1. 爱咖啡的人首页
  2. 手冲大咖

如何冲好一杯耶加雪菲?

耶加雪菲作为埃塞俄比亚的骄傲,是精品咖啡界大名鼎鼎的网红,是很多人的入门款和永远的最爱款。而耶加雪菲的美味也确实不负盛名,所有水果的香气你几乎都在这里找到,成熟的水果,没有禁忌的酸甜,你几乎察觉不到任何的苦涩,只有品尝过高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

耶加雪菲咖啡豆非常的漂亮圆润,闻起来有浓郁的干果味,新鲜的草莓味、芒果味和杏子酱香味,花果香浓郁。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。

同一支耶加雪菲,

两种冲泡方法,味道大不同吗?

耶加雪菲的处理方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。

以凡仕咖啡的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲为例,经过高架日晒处理过的耶加雪菲增强了迷人的果香味与醇厚度,猛然体现出浓郁复杂性和层次感。为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度控制在中浅度,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸。

如何冲好一杯耶加雪菲?

当我们无时无刻不需要这杯耶加雪菲,就必须学会如何在家也能冲出完美的风味。今天我们还是为大家示范两种常见的器具,测试两种滤杯的耶加雪菲冲煮参数。

人手必备的V60圆锥形大孔滤杯

如何冲好一杯耶加雪菲?

如何冲好一杯耶加雪菲?

从材质上讲,树脂的滤杯大多数是透明的,所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态,而且轻巧便于携带。V型滤杯底部是一个大孔,所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸,这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰,适用于各种烘焙程度的咖啡豆。圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度,而且还可以使咖啡粉较为集中,在初期注水闷蒸时,咖啡粉会比较容易均匀吸水。

V60的设计特点

1.60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

2.一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

3.螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

对于浅烘的耶加雪啡,冲泡准备一般是较细的研磨 较高的水温。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。

如何冲好一杯耶加雪菲?

视频中的冲煮步骤:

• 取15g咖啡豆磨粉,选择小富士鬼齿刀3.5的研磨

• 然后我们用三段式注水法来进行萃取,第一次注水30g,水温是92度,进行25秒的闷蒸

• 持续缓慢注水到225g,水粉比1:15,整个的萃取时间在2分10秒左右

kalita蛋糕杯

蛋糕杯的波浪纹滤纸让水流不会沿杯壁直接留下,平底的缓冲让相同冲泡手法下的粉水接触时间变长,非常适合不擅长控制水流的新手使用。

如何冲好一杯耶加雪菲?

环型导流配合蛋糕杯的Wave滤纸让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理,三孔将萃取流速控制在最佳状态,更高萃取率,适合浅烘豆子,更丰富口感层次,加厚杯壁有利于冲泡时温恒温,呈现更美好口感层次。

如何冲好一杯耶加雪菲?

如何冲好一杯耶加雪菲?

视频中的冲煮步骤:

• 取15g咖啡豆磨粉,选择小富士鬼齿刀4的研磨

• 以滤杯中间为圆心顺时针画圈注水,第一次注水30g,水温是92度,进行30秒的闷蒸

• 接着加水到110g,断水,等待粉床水量下至一半再注水

• 第三段我们缓慢注水到225g,水粉比1:15,整个的萃取时间在2分15秒左右

品尝下风味:跟v60对比,蛋糕杯冲出的咖啡味道更醇厚,body感突出,整体风味强,花果香浓郁,回味甜度也非常突出。

每一杯手冲咖啡的味道,都取决于咖啡豆风味,研磨度,水温,冲煮方式等等。这种体验就像是前一阵我们沉迷的旅行青蛙,不同的装备组合决定了它的旅程和探险,每一步都充满了未知,也正是手冲咖啡的魅力所在。
​​​​

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3201.html

联系我们

本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除