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Hairo V60的冲泡秘籍,让你轻松在家做好喝的手冲咖啡

手冲咖啡,在当前已经不是让人陌生的词了。很多咖啡馆也已经普及了手冲咖啡,有的朋友甚至在家制版了一套手冲设备,可以在家自己制作。但是总会有朋友说,为什么自己冲的咖啡,跟咖啡馆冲泡的不一样呢?

其实影响冲泡的因素有很多,除了咖啡豆、研磨以外,用来冲泡咖啡的滤杯也有讲究。

这篇文章,就手把手教你使用入门佳品V60系列滤杯,制作手冲手咖啡。

HARIO的前世今生

Hario是V60滤杯的设计师,他的故事将化学、玻璃制品和咖啡融为一体。事实上,如果你有大概了解Chemex滤杯的历史,你会知道它是由一个化学家所发明的滤杯。

Hario公司于1921年在东京成立,一开始透过生产并销售玻璃相关产品,之后做了将近三十年的研究后,他们创立了Hario Glass这间公司,使用100%天然矿物质来改善耐热玻璃的质量,并让其符合环保理念。然后再1949年时,Hario推出了第一个家用产品:玻璃滤心虹吸壶。1957年时,这个产品演变成滤布式的虹吸壶。

Hario获得了数百个设计的奖项,但十多年前推出的V60滤杯成为他们最具知名度的发明。V60的名称来自于滤杯的倾斜角度60度,一开始是陶瓷与玻璃材质,接着发明出塑料,最后则是金属滤杯。

Hario V60最极致的发明是Copper Coffee Dripper,它设计成高导热性与保温性,可以带来更好的萃取结果。

Hairo V60的冲泡秘籍,让你轻松在家做好喝的手冲咖啡

用V60可以得到什么

V60适用于许多冲煮变因,实际上,它适用的变因比市面上其他多数滤杯都多。以下是V60设计时的三个考虑:

  • 滤杯形状(60º):这让水流可以流到滤杯中心,延长粉水接触时间。
  • 底部单一大孔洞:这让冲煮者可以透过改变水流速度来调整咖啡风味。
  • 杯壁的螺旋肋骨设计:这个螺纹从底部延伸到顶部,让空气可以在滤杯内排出,让咖啡粉的膨胀程度最大化。
Hairo V60的冲泡秘籍,让你轻松在家做好喝的手冲咖啡

看完这三个设计的考虑后,让我们再回到冲煮变因。冲煮者可操控且最重要的两个变因是研磨刻度以及水流。如果你减缓注水速度,可能会冲出饱满口感的咖啡,如果你注水速度较快,可能会让冲出来的咖啡较淡、口感较轻薄。

研磨刻度也会影响醇厚度,如果使用较细研磨(接近食盐的粗细),水流可能无法顺利流过,这可能会带来以下问题:

  • 稳定水流+细研磨=中等醇厚度
  • 缓慢水流+细研磨=饱满醇厚度
  • 稳定水流+中研磨=轻盈口感
  • 缓慢水流+中研磨=轻盈口感

需注意的事,如果研磨程度太细,会导致水的淤积,一旦淤积就会影响萃取,这时需要研磨粗一点。

Hairo V60的冲泡秘籍,让你轻松在家做好喝的手冲咖啡

如何用V60冲得像个专家

基本上使用这个滤杯可以很轻松自由的测试,只要你遵照下面的基本步骤,就可以组合出很多种不同的冲煮变化。

准备程序:

1.新鲜的热水,温度约90º ~96ºC,如果没有温度计,可以在水沸腾后放凉约一分钟

2.折滤纸(建议使用漂白或是天然材质较不会有纸味)

3.将滤纸先用热水浸湿,这个动作有助于去除纸味,同时让V60跟下壶达到预热效果。如果没有预热滤杯,可能会在冲煮时让热水温度下降,导致咖啡无法被适当的萃取。

4.研磨新鲜咖啡豆,接着就可以开始手冲。

手冲程序:

由于V60的角度较为倾斜,必须要用细口壶来辅助手冲,否则很难用绕圈方式均匀萃取,而细口壶对于控制水流很重要。

首先注入粉量约两倍的水量到V60中,让咖啡粉进行闷蒸,很多人很喜欢这个阶段,因为看着新鲜咖啡粉膨胀很疗愈,在等候几十秒后,开始以绕圈方式均匀注水。研磨粗细以及水流都会影响你注水的时间,但通常理想状态必需要介于两分到四分。

Hairo V60的冲泡秘籍,让你轻松在家做好喝的手冲咖啡

V60的冲煮秘诀

  • 除非使用非常细的研磨尺寸,否则V60不会堵塞。而由于水流会很快,所以你可以选口更细的手冲壶。
  • V60既然有四种不同的材质,就必须要依材质来考虑预热滤杯的程度,像是陶瓷V60的预热时间就要比金属、玻璃与塑料更长。
  • 逆时针进行注水,这将让咖啡粉床中产生更多的扰流,让萃取更完整。

手冲咖啡被影响的因素有很多,不同的豆子,都会有不同的冲泡参数,但是整体套路是相对固定的,以不变应万变,才是玩手冲的精髓,希望这篇文章对爱咖啡的你有用哦~!

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/5344.html

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