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咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的?如何去除纸味?

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咖啡滤纸只是一杯好咖啡中小小的元素,但如果你喜欢用需要滤纸的滤器冲咖啡,到底要买漂白还是无漂白的?要如何避免咖啡中煮出的纸味?还是有什么纸味之外需要顾虑的原因?

咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的?如何去除纸味?

滤纸使用的起源

在20世纪滤纸还没有被发明之前,人们一直都是使用滤布来过滤咖啡。当时东德一位喜欢喝咖啡的家庭主妇Melitta Bentz,她疲于清理滤布上的咖啡渣,而她认为一定有更简单的方式可以过滤咖啡。

在尝试过许多不同的材料与方法后,她最后决定用她儿子的吸墨纸试试看。她将吸墨纸剪下放到金属滤杯后,放入咖啡粉并注入水。确认这并不会让咖啡液中有渣后,她就去申请了专利。

然后在1908年7月8号,咖啡滤纸正式申请了专利,同年12月就创办了Melitta Bentz公司。

如今,咖啡爱好者喜欢用不同方法搭配滤纸来冲咖啡,虽然有些人还是会用滤布或金属滤网冲煮,大多数人还是会选择漂白或无漂白的滤纸。

但哪种滤纸比较好?

咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的?如何去除纸味?

漂白滤纸

漂白跟无漂白滤纸最主要的差异就是有没有漂白,透过少量的氯气漂白,或使用氧气漂白。

虽然在1980年代时曾有人质疑过氯气漂白滤纸的安全性,但现在已被证实在冲煮咖啡上是安全的。此外,漂白滤纸不会在冲咖啡时,让你的咖啡增加多余的味道。

然而,漂白滤纸还是有其对环境影响的争议,事实上,2012年的环境工程与管理期刊中,发表了工厂在氯气漂白的制程中,对环境会造成很大的影响;相反地,氧气漂白在制程上对环境影响则较低,所有大的滤纸品牌都会在包装上注明漂白滤纸的方法。

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无漂白滤纸

无漂白滤纸不像漂白滤纸有亮白色的外观,但是其在制程上对环境稍微好一些,因为无漂白滤纸不需要那么多程序制作。

大多数我们看到的滤纸都是无漂白的,天然的纸张是棕色(毕竟原料就是树木),然而不幸的是,如果在冲咖啡时使用无漂白滤纸,而没有先用热水冲湿滤纸的话﹐你很有可能会在咖啡中喝到纸味。

也就是说你可能会在无漂白滤纸喝到纸味,取决于滤纸的品质。但不论滤纸是什么牌子或怎么制成的,在冲煮前先冲湿滤纸都是对的。

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使用无漂白滤纸冲咖啡如何去除纸味?

冲湿滤纸可以去除咖啡中讨厌的纸味,同时还能预热冲煮器具,方法如下:

1.放置滤纸在冲煮器具上

2.注入热水浸湿滤纸(确保没有漏掉没冲的地方)

3.将热水倒掉,不要用这水冲煮

4.如果有必要可以再冲湿一次

5.开始冲咖啡

大多数的滤纸应该在冲湿一次就可以用,但有一些可能需要冲两次(特别你对纸味很敏感的话)。但如果你在冲两次还有纸味的话,那还是换个牌子吧。(甚至有些专业比赛的选手,会使用冷热水交替冲湿滤纸,确保咖啡不会沾附滤纸的味道)

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滤纸的品质与厚度

虽然我们在上面已经比较过漂白与无漂白滤纸的差异,这却不是唯一的差异。滤纸的品质还会影响冲出来的咖啡风味和良好的冲煮水流,即使是极微小的差异,也可以在杯中感受出来。

最主要的部份,必须选择适合的滤纸尺寸来配合冲煮方法,并留意滤纸的厚度。如果滤纸太薄,水就会穿透得太快,越厚的滤纸也会在冲煮时保留更多咖啡的油脂。如果你在找厚的滤纸,可能要负担较贵的金额,不过还好也没差多少。

咖啡滤纸要选漂白还是无漂白的?如何去除纸味?

所以哪种滤纸比较好?

针对该选择漂白或无漂白滤纸,最主要就是你考量的是咖啡风味?还是对环境的影响。

如果想要为环保贡献一些,可以买无漂白滤纸并在使用前冲湿;另一方面,如果你担心咖啡有纸味,可以冲湿两次滤纸,或使用漂白滤纸(建议用氧气漂白的滤纸)。

还要记得滤纸的品质也很重要,便宜的无漂白滤纸会让咖啡的纸味很明显,如果非常在意纸味,则可以用较好品质的无漂白滤纸。

本文由Brendan Nemeth撰写,译自Perfect Daily Grind。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/4788.html

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