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【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

前几天我们进了一支来自哥伦比亚希望庄园的水洗瑰夏,杯测的时候这支豆子有着甜橙、莱姆、蜂蜜、奶油、乌龙茶香以及茉莉花香,用不同水温冲煮时所呈现出的风味特点也是不一样的,不知道在不同的滤杯下这支豆子又会给我们带来什么样的惊喜呢?

|  豆子信息

哥伦比亚希望庄园瑰夏

 

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1,800M

处理法:水洗处理 

等级:SUPREMO

品种:瑰夏

风味:甜橙、莱姆、姜糖、蜂蜜、奶油、乌龙茶香、茉莉花香

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

|  冲煮

【Hario V60】

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着,且长短不一,在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快,也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显,所以小编就先用V60来冲一壶瑰夏~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15。用30克水闷蒸30秒,注水至129克的时候停,等水位下降即将露出粉床时继续注水至229克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是2:06。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

风味:闻起来有茉莉花香以及绿茶香,入口有柑橘、西柚、莱姆、圣女果的酸调,中段涌现出坚果以及蜂蜜的风味,尾段红糖甜感持久。

【聪明杯】

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

聪明杯的外表看起来像是一个梯形滤杯,但在滤杯的底部有一个活塞阀,将滤杯移到分享壶上的时候,活塞阀受到分享壶的按压时就会开启。聪明杯基本上是以浸泡萃取为主的,如果一时难以熟练地掌握稳定的水流,又接受不了法式压的细粉,那么聪明杯不失为一个容易操作,也能兼顾风味的选择。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15。直接注水至228克,(注水开始计时)4分钟时压出,即将露出粉床时移走滤杯,整体的萃取时间是4:24。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

风味:闻起来带有米香以及茶香,入口有柑橘、百香果、橙子的酸调,中段出现一些坚果的风味,余韵是红糖甜以及绿茶香。

【蛋糕杯】

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

蛋糕杯又叫做波浪滤杯,波浪滤杯的底部是三个孔,平整的设计让水流均匀,也不像锥形的流速这么快,更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽,并不直接贴合滤杯,减少了纸和滤杯直接接触的面积,也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中,热水能够平均且流畅的滴滤而下,使咖啡萃取更加顺利;一方面也能减缓降温的速度。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15。38克水闷蒸30秒,注水至130克水时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是2:08。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

风味:入口有着西柚、圣女果、橙子的风味,余韵有着太妃糖香甜,整体比较均衡。

【越南滴滤杯】

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

越南滴滤杯跟蛋糕滤杯会比较类似的,底部都是平的,不过越南滴滤杯的上下口径是一样的且整体是比较小的,咖啡粉倒进去之后是比较集中的;虽然下水孔是比较多但是都比较小,而且滤杯内并没有肋骨所以流速会比较慢,咖啡粉基本上都是在浸泡萃取着。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

参数&手法:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,粉水比1:15。38克水闷蒸30秒,注水至133克水时断水,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是2:20。

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

风味:闻起来有玄米香,入口有青柠、西柚、柑橘以及布霖的酸调,中段有奶油香甜,尾段带着绿茶香以及红糖甜,口感比较醇厚。

|  总结

【希望庄园】瑰夏手冲咖啡的完整打开方式

用这几种滤杯冲出来的【希望庄园瑰夏】各有各的特点呢!在用V60滤杯冲煮的时候,有着较为丰富的风味层次,而用越南滴滤杯冲煮时则会有着比较醇厚的口感,用聪明杯跟蛋糕杯冲煮出来的则是比较均衡,即:

 

风味:Hario V60>越南滴滤杯>聪明杯>蛋糕杯

口感:越南滴滤杯>蛋糕杯>Hario V60>聪明杯​​​​

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3336.html

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