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亚洲咖啡,别有一番风味!

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对于很多咖啡爱好者而言,中午时分,喝上一杯咖啡,可以提神醒脑,当它的香气缓缓萦绕,您更会感觉到生活的那份美好。在亚洲,印尼的猫屎咖啡有着什么样的独特口味?越南的滴壶咖啡在器具上有何妙处?在日本喝咖啡又有怎样的仪式感?本期边走边看,我们带您一同领略亚洲的咖啡文化。

提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。

生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。在制作意式拼配咖啡时,亚洲的咖啡非常适合作为基底。

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中国云南

中国内地最主要的咖啡产区是云南省,最早是在宾川种植,后来便扩展到西南的德宏州境内,几个大城市如保山、芒市、腾冲等等都看得到云南咖啡的踪影。

由于得天独厚的地理环境和气候条件,云南咖啡形成了浓而不苦,香而不烈,带一点果味的独特风味,世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡,其栽培技术,单产也是世界一流的。

云南的咖啡豆为阿拉比卡的铁比卡与卡特莫两种,其中后者是颗粒较小,所以被称为小颗粒咖啡。也许是种植技术的关系,云南咖啡的味道还相当闭塞,不是那么适合当单饮用,烘焙深一点拿来混入Espresso的配方中倒还可以。

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中国台湾

台湾咖啡的种植其实也有一段的历史了,英国人与日本人都曾经在台湾种植咖啡树,但是之后因为许多政治经济因素,便没有继续推广而没落,直到后来因为咖啡热潮,才有人开始重新投入。

云林古坑的荷包山、南投的惠荪林场与台南县的东山乡是目前台湾省几个著名的咖啡产地,种植的多为阿拉比卡种。台湾咖啡的风味中庸,酸度不高,带着一点药草味,有点类似南美洲与印度尼西亚豆的综合体。

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越南

咖啡可以说是越南的基础标签之一,作为世界第二大咖啡出口国,越南的咖啡产业发展蓬勃。咖啡文化深入越南人民人心,覆盖率几乎全民共饮。

越南产的咖啡香味较浓且有较淡的酸味,口感细滑湿润,微微还带点苦,代表性产品是:中原咖啡、摩氏咖啡、高地咖啡、西贡咖啡。

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小知识:用来制作速溶咖啡和高档咖啡掺混品的Robusta,几乎都是从越南出口的,可以说世界速溶咖啡几乎1/4源于越南。

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越南街边的咖啡店往往比奶茶店,果汁店还多。享用方式非常接地气,相对的咖啡价格也相当便宜:普通咖啡大概就2万左右,约等于几块钱人民币,即使是装潢精致的咖啡馆,咖啡价格也比国内同类要便宜一半。

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滴漏咖啡所用的冲泡器是用一种专门的铝制器皿,器皿的底部有多个小孔,在器皿里面放上适量的咖啡粉然后倒入沸水,盖上盖子直接闷,而后用压板向下压紧,耐心地等着咖啡一滴一滴地落进早已放好炼乳的玻璃杯子里。

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等咖啡滴到杯子内与炼乳慢慢混合在一起后(一般来说会有很漂亮的分层),然后使用汤匙搅拌均匀,适量加上喜欢的调味料,就这样一杯口感醇厚的咖啡就做好了。

印度尼西亚

印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点中药及泥土的味道。

印度尼西亚生产的爪哇咖啡曾一度是咖啡的代名词,爪哇是印度尼西亚最大的岛。其味道混合了温和的酸味、巧克力味、泥土味和香料的辛香,口味醇厚,酸度温和,香味持久,被誉为富有“甘美药草般的浓香口味”。具有代表性的爪哇咖啡是勿老湾、库瑶马斯、赞比得岛的咖啡。

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印度尼西亚第二大岛苏门答腊岛也生产咖啡,著名的有曼特宁和安科拉。其咖啡颗粒饱满,充满了肉感。口味较重、醇度高、馥郁而有活泼的动感,口感爽滑。此外,其还有一种淡淡的泥土芬芳,被人形容为“草本植物芳香”。

特别的是,印尼山间有一种特别的动物:麝香猫,因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。

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麝香猫爬上了长满咖啡果的树

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麝香猫在食用咖啡果

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咖啡豆随着麝香猫的粪便排出

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经过处理后的咖啡豆

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成品猫屎咖啡

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3351.html

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