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像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

这两天小编遇到一位顾客向我询问,说:“冲挂耳咖啡的时候需不需要闷蒸?闷不闷蒸对咖啡的风味影响大吗?”今日小编就动手做了6组实验来进行对比,看看闷不闷蒸对萃取咖啡风味有什么不一样?

/豆子信息

这次选中这款挂耳呢,是前街咖啡的【哥斯达黎加·黑灵魂】:

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

Finca Las Lajas Alma Negra

哥斯达黎加·黑灵魂

国家:哥斯达黎加

产区:中央山谷

海拔:1300-1500M

处理法:日晒处理

等级:SHB

品种:卡杜拉、卡杜艾

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

这次实验小编使用【滴滤式】VS【浸泡式】两种方式,手法上分别是用中心注水、一刀流、分段萃取来展开这次实验。首先,随小编来看看不闷蒸的情况:

【不闷蒸】

滴滤式中心注水/

参数:1:15;水温91℃;10g/包;萃取时间为1分钟;总萃取水量151g

风味:莓果、坚果、巧克力、蔗糖、橘子,整体咖啡风味很淡,口感干净。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

浸泡式的中心注水/

参数:1:15;水温91℃;10g/包;总萃取时间为2分钟;总萃取水量为150g

风味:柑橘、奶油、红糖、巧克力、李子、莓果、橙子、有果汁感,口感较淡。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

不闷蒸 小结

通过这两种方式对比后,滴滤式虽然有风味出来,但挂耳的滤纸排气较好,流速快,萃取时间较短,咖啡本身的很多物质并没有萃取出来,所以整体呈现出来就很淡;而浸泡式的是通过水浸泡咖啡,在2至3分钟达到你想要的口感。

那加上闷蒸这一步骤后咖啡的风味又会出现怎么样的变化呢?小编已迫不及待地想要知道了呢?

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

【闷蒸】

滴滤式·一刀流注水

参数:1:15;水温91℃;10g/包

手法:注水26g闷蒸30S,再注水150g停,时间为1\’34″。

风味:乌龙茶、莓果、发酵果香、整体上口感酸质很柔和,余韵柑橘酸甜感明显。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

浸泡式·一刀流注水

参数:1:15,水温91℃,10g/包

手法:注水20g闷蒸30S,再注水150g停,时间为2\’00″。

风味:巧克力、坚果、杏仁、焦糖、花香、桃子、温稍低些橙子的甘甜。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

滴滤式分段注水

参数:1:15,水温91℃,10g/包

手法:用20g水闷蒸30s后注水至100g,见粉床再注至150g,时间为1\’40″。

风味:甜橙、红茶感、橙子、西柚、李子、木制、坚果、巧克力、奶油、风味层次明显。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

浸泡式分段注水

参数:1:15;水温91℃;10g/包

手法:用25g闷蒸30s后注水至100g,见粉床再注至150g,时间为2\’00″。

风味:入口有杏仁的香气、巧克力、榛果、布霖、焦糖、乌龙茶,口感较醇厚。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

闷蒸·小结

在闷蒸这一块,小编选用了【滴滤式一刀流注水&浸泡式一刀流注水】VS【滴滤式分段注水&浸泡式分段注水】通过闷蒸后,排出气体后的咖啡颗粒能均匀吸水饱和,让后续的萃取更加均匀,即使采用不同的萃取方式或手法,咖啡的风味所呈现出来的都较为丰富,滴滤式的相对来说会偏向于果酸的风味,咖啡风味层次也比较丰富、分明,而浸泡式的偏向于坚果,巧克力这类风味,主要通过水的浸泡,使像坚果,巧克力这些大分子更多被萃取出来从而盖住了那些容易被水萃取出来的果酸小分子,咖啡整体上口感也比较醇厚和均衡。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

以上就是小编今日的实验结果,风味描述因人而异,同时也会受到水温和萃取方式的不同,这些实验意在分享,只提供参考;小编认为挂耳虽然简单便捷,但要萃取一杯比较完整、层次比较丰富的咖啡,小编还是建议闷蒸一下的好;如果实在不想那么麻烦,小编觉得你可以采取浸泡式的不闷蒸方式哟。

像手冲一样冲挂耳包!挂耳咖啡到底要不要闷蒸?

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3918.html

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