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被誉为“百花魁首”, 埃塞俄比亚这小村落出产的咖啡让人心动

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花魁,从字面意思看,是一支「花香满溢」的咖啡豆

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实则不然。花魁的花朵香气并不浓烈,反而是水果香更加浓烈一些,比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘。

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那么这次来自埃塞俄比亚的豆子怎么会叫「花魁」?古吉( GUJI )是埃塞俄比亚最大的咖啡产区,花魁来自古吉其中一个子产区罕贝拉( Hambella )。

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罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州( Oromiyaa )管辖,西边与耶加雪菲产区的子产区柯契尔( Kochore )隔山相望,东邻 Shakiso 、南接 Uraga 、北接 Kercha 。Shakiso 、 Uraga 、 Kercha 都是古吉产区的子产区。据统计,罕贝拉内约有20家处理厂,它们分布在子产区的不同村落、庄园,规模大小也不同。花魁所属的 DW Coffee Export (介绍参见下文)在罕贝拉有一个核心产区 Dimtu ,Dimtu 的年产咖啡量约为 1100吨 。Dimtu 区域内有四家庄园处理厂,分别是Buku Abel 、Buku Saysay 、Haro Soresa 、Tirtiro Goye,其中只有 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以 Buku Abel 庄园又有 「花魁庄园」之称。

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花魁庄园位于半山腰上,种植海拔高达2000米,占地面积约80公顷,属于当地的 DW 公司。花魁庄园周边的林地上长满甘蔗和埃塞俄比亚蕉,而庄园的咖啡也带有类似的风味。在高海拔和微气候的影响下,花魁庄园孕育风味独特的咖啡豆。Buku Abel 是一个被群山环绕的小山村,它原本并没有庄园和处理厂。这一切的开始源于村子后山上,那些枝繁叶茂、郁郁葱葱的原生种咖啡树。

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这些原生种咖啡树属于埃塞俄比亚独有品种,到每年12月,它们会结满红彤彤的咖啡果。村民来到后山,把红果摘下,筛掉瑕疵,然后把它们放在村口的非洲晒床上进行日晒处理。

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处理好的咖啡豆换成钱,成为村民的经济来源,养活整个村庄。每年如此循环往复,Buku Abel 后山这片区域渐渐成为 Buku Abel 咖啡庄园;而村口那片整齐摆放非洲晒床的区域成为 Buku Abel 的处理厂。花魁庄园的日晒处理很讲究。只有红果糖度达到30,它们才符合采摘标准,能够进行日晒处理。

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日晒的头两天很重要,红果的湿度必须保持在一定的数值,这样的条件下,红果内的果糖才会开始发酵。除了湿度,气温也是影响咖啡豆处理的因素之一。每年的咖啡采收季,埃塞俄比亚气候清凉,处理厂的夜间温度在12摄氏度左右,在晒床上的咖啡豆因为较低的气温,避免过度发酵,产生异味。到了气温较高的中午,咖啡红果被遮挡起来,防止烈日晒伤;到了晚上防止骤雨沾湿咖啡果,用厚塑料布覆盖表面,以作保护。

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经过约18天的精心料理,生豆的含水率降至约13%,日晒处理完成。咖啡生豆被装入麻袋,放入仓库存放50天使其含水率进一步降低。生豆含水率降至11%左右,运到处理厂脱壳、分级、销售。花魁庄园属于世代种植咖啡的 Demse 家族。除了罕贝拉, Demse 家族在古吉、耶加雪菲、西达摩有大片的咖啡庄园和10多个处理厂。

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近年家族在不断寻找和收购优质的咖啡产地,在产地附近建起处理厂。Demse 家族2015年创办 DW Coffee Export 公司,开始做国际生豆贸易。

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这个做法打破了多年来家族把咖啡豆全部售卖给负责出口的埃塞俄比亚商品交易所( ECL )的做法。我们喝到的花魁遵循精品咖啡「可追溯性」这一环。花魁是首次接触这支咖啡豆的国人给它取的名字。

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2017年2月,一支产自罕贝拉 Buku Abel 庄园的日晒咖啡获得埃塞俄比亚生豆竞赛(Ethiopia National Taste of Harvest Competition )冠军。4个月以后,在世界咖啡冲煮大赛中国赛区的决赛中,李建飞凭借这支埃塞的日晒咖啡成为亚军。比赛结果引起轰动,因为它打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断,成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。

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瑰夏的英文名 Geisha 在日文中有「 艺伎」之意;而在中国文化里,顶级艺伎被称之为「花魁」。当国人首次接触罕贝拉 Buku Abel 庄园的日晒咖啡时,他们认为这支咖啡豆只要在后续处理方法上加以用心,就有成为顶级艺伎的潜质。所以他们为之命名「花魁」,有「百花魁首,风姿妖娆」之意,希望它与瑰夏同场竞技,争艳斗芳。

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花魁和瑰夏,你更喜欢哪一种?(部分图片源自网络,侵删)

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3172.html

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