1. 首页
  2. 醇黑苦咖

世界上最好的咖啡豆

本文共4567个文字,阅读时长需要12分钟,请适当调低您的屏幕亮度,呵护眼睛健康。

世界上最好的阿拉比卡咖啡豆没有按照国家的顺序排列,因为最大的因素是个人喜好,例如,有些人可能更喜欢肯尼亚咖啡的醇厚和果酸,而不是哥伦比亚咖啡的经典平衡。其他人可能不会。所以我们会继续否认这是主观因素,包括最受欢迎的咖啡,将所有这些因素考虑在最高评级的咖啡中

关于方法的一些补充说明已包括在底部。

世界上最好的咖啡豆

最好的咖啡是什么?

简单的答案是:没有一个。

品味是一种非常非常个性化的体验。它受到以下因素的影响:

  • 你的基因会影响你的大脑如何感知特定的味道
  • 成长环境,让你更喜欢某些口味
  • 味觉感官器,可以通过药物改变
  • 品尝(杯测)训练,可以教你更好地识别味道(类似于品酒)
  • 生活经历,可以带来与味道相关的消极或积极的记忆
  • 你最近吃了什么食物,会改变你的味觉感官器
  • 情绪和压力水平会改变你的大脑感知味道的方式

这就是为什么当有人说“咖啡X是最好的”时,他们真正的意思是“咖啡X对我的特定口味来说是最好的”,这对你来说没有用。我们建议你不要听咖啡“鉴赏家”的话,而要尝试不同的咖啡。

对你来说,最好的咖啡是你自己发现的。避免使用特定的品牌,这样会对你隐瞒咖啡的来源。下面我们列出了一些世界上最好的咖啡供你参考。

1. 坦桑尼亚PEABERRY咖啡

生长在坦桑尼亚的马鲁山和乞力马扎罗山的Peaberry咖啡豆是一种明亮的阿拉比卡咖啡,具有中等的酒体和令人愉快的果味酸度。最好的坦桑尼亚咖啡有一种深沉而丰富的味道,经常透露出黑加仑的暗示,这些味道会融化成巧克力,然后融入咖啡的甜蜜余味中。

试试中等的烘焙度,它有花香和复杂的香味,经常有菠萝、柑橘或椰子的味道。口感细腻,有时会在口感上显出葡萄酒的味道和天鹅绒般的感觉。

2. 夏威夷科纳咖啡

最好的夏威夷阿拉比卡咖啡豆生长在海拔2000英尺的夏威夷大岛Mauna Loa和Hualalai火山的肥沃山坡上,Kona咖啡以其丰富而轻盈细腻的口感和复杂的香气而闻名。不同的农场在自己的品牌下会有略微不同的咖啡,但不应该是混合咖啡。

风味适中,液体清澈,酸度爽朗。科纳咖啡通常呈现出黄油和辛辣的特质,微妙的葡萄酒色调,具有极佳的芳香味。

3.尼加拉瓜咖啡

今年名单上的新成员是尼加拉瓜,该国开发了许多高评价的咖啡。来自这个顶级中美洲国家的最好的咖啡通常都有巧克力(黑的,几乎像可可一样)和水果的味道,比如苹果和浆果。

4.苏门答腊曼特宁咖啡

苏门答腊曼德勒咖啡豆口感饱满,酸度低,是一种口感柔滑的咖啡。它也以它的甜味和香草,泥土的味道和复杂的香气而闻名。这种咖啡生长在苏门答腊岛北部中部靠近多巴湖的临潼地区。最好的苏门答腊咖啡以浓郁、酸度低而著称,因此可能是这里最好的低酸咖啡。

5.苏拉威西TORAJA咖啡

这种多维度的咖啡生长在苏拉威西的东南部高地。苏拉威西托拉雅咖啡豆以其饱满和丰富的口感、浓厚的风味而著称,平衡感极佳,呈现出黑巧克力和成熟水果的味道。这种咖啡的酸度较低,但却充满活力,虽然比苏门答腊咖啡的酸度略高,但口感却不如苏门答腊咖啡,而且比典型的爪哇阿拉比卡咖啡更有泥土味。

Toraja的乡村甜味和柔和的水果味创造了一种深沉深沉的味道,辛辣的口感类似于最好的苏门答腊咖啡。Toraja咖啡是用Giling Basah湿壳法加工的,这种方法可以生产无蜡的绿色咖啡豆。对于Toraja咖啡,推荐深烘焙。

6.摩卡爪哇咖啡

摩卡爪哇咖啡可能是最著名的咖啡豆混合咖啡,包括阿拉伯(也门)摩卡咖啡和印度尼西亚的爪哇阿拉比卡咖啡,这两种咖啡具有互补的特点。最好的也门摩卡咖啡表现出一种活跃的强度和愉快的野性,补充了爪哇咖啡的干净和明亮的光滑度相得益彰。传统的摩卡咖啡和爪哇咖啡豆的混合创造了一个复杂而又平衡的咖啡。

看到世界上最好的咖啡历史阅读关于帆船从爪哇岛抵达也门的摩卡港(穆哈咖啡)在那里,两种类型的豆子混合在船体的木质船体中,形成了受欢迎的混合物,一个快乐且意外的历史。

7.埃塞俄比亚哈拉咖啡

埃塞俄比亚哈拉咖啡(Ethiopian Harrar coffee)是一种野生的、具有异国情调的咖啡豆,在埃塞俄比亚南部海拔4500英尺至6300英尺的地方经过干制(天然日晒)阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)而成。干法制造出一种类似于干红葡萄酒的果香,这是一种能在杯中产生共鸣的浓郁咖啡。

最好的埃塞俄比亚咖啡豆以其葡萄酒和水果的味道,花香味的酸度,干净明亮,均匀的强度和浓郁的香气而闻名。这些咖啡通常有黑莓的味道,余味悠长,似乎有轻微的发酵和强烈的茉莉花的味道。

前卫和大胆,埃塞俄比亚哈拉尔显示复杂的香料风味,包括豆蔻,肉桂,杏,蓝莓果酱和蜜饯。一些Harrars更展示了非常丰富的黑巧克力风味。

8.埃塞俄比亚YIRGACHEFFE咖啡

伊尔加西咖啡豆香气馥郁、辛辣,是世界上最好的伊尔加西咖啡豆。这种咖啡是在海拔5800到6600英尺的地方经过湿法(水洗)加工和种植的。

埃塞俄比亚的伊尔加西呈现出明亮的酸度,强烈、干净的香味和复杂的花香,可能有一丝烤椰子的味道,还有一种充满活力的余味,可能有些许坚果或巧克力的味道。伊尔加西咖啡是高调的,花香和柑橘,与野生和果酱埃塞俄比亚的哈拉斯相反。

如果你更喜欢浓香的咖啡,那就选择中深烘焙或深烘焙,不过中烘焙会让咖啡豆的细腻品质闪闪发光,增加酸度。

9.危地马拉安提瓜咖啡

危地马拉安提瓜岛的咖啡豆生长在海拔4600英尺以上的地方,其等级被称为严格的硬咖啡豆,包括阿拉比卡品种卡杜艾(Coffea Arabica var. Catuai)、卡杜拉(Caturra)和波旁(Bourbon)。

安提瓜和巴布亚咖啡是一种优质的危地马拉咖啡,它拥有危地马拉最好的全脂咖啡品质(比通常的中美洲咖啡重),辛辣的味道通常丰富而柔滑。安提瓜和巴布亚咖啡豆很好地与深烘焙搭配,在制作的咖啡中营造出令人愉悦的烟熏味。

你应该购买哪些咖啡并不像你所购买的咖啡是否是新鲜烘焙的那么重要 – 咖啡在烘焙的几天内是最好的味道峰值,而许多袋咖啡在星巴克和亚马逊的商店货架上放置数周或者几个月之后,他们终于到达了你的门口。一杯便宜的新鲜烘焙单品咖啡总是比最好的(通常也是最贵的)陈年不新鲜的混合咖啡要好。

10.肯尼亚AA咖啡

显然这是世界上最好的优质咖啡豆之一,这是最后一个名单,但肯定不是世界上最好的咖啡。肯尼亚AA种植在海拔2000多英尺的肯尼亚高原上。AA指的是肯尼亚咖啡分级系统中最大的筛子尺寸,其规格是豆子的直径略大于四分之一英寸。

最好的肯尼亚AA咖啡豆呈现出浓郁的口感和酸度,有人说这是世界上最亮的咖啡。肯尼亚AA的香气带有花香,香气浓郁,回味带有浆果和柑橘的芬芳。

荣誉奖:牙买加蓝山咖啡

来自牙买加蓝山地区的咖啡通常被称为“世界上最好的咖啡”,但谈到价格和质量,这是一种被过度炒作的咖啡。有没有可能量化牙买加蓝山的质量是科纳的两倍(价格是科纳的两倍)?或者是肯尼亚AA的4倍(价格4倍)?这与天文数字上的差异相差甚远。从经常喝咖啡的人(不是咖啡势利者)那里得到的反馈表明,这是一杯好咖啡,但属于温和的咖啡,微妙之处是大多数人不会喜欢的。

蓝山咖啡种植区以牙买加山脊命名,位于玛丽亚港以南,金斯敦以北。要想获得牙买加蓝山咖啡的认证,而不是更低等级的认证,这种咖啡必须种植在海拔3000到5500英尺的地区。

牙买加蓝山咖啡生长在牙买加的蓝山地区,常被形容为口感细腻柔滑,口感复杂,口感饱满,非常均衡。许多评论家称它为咖啡的精华,它显然是世界上顶级的极品咖啡之一。

酸度充满活力,明亮,非常光滑,整体清洁口感几乎没有苦味。牙买加蓝山的香气闪闪发光,大胆呈现花香,以及坚果和草本的香气。

不光彩的提及:麝香猫(果子狸)咖啡

鲁瓦克猫屎咖啡,又名果子狸或猫屎咖啡,因其独特的加工方法而声名远扬,并衍生出一系列模仿的方法(大象、鸟类和其他小型哺乳动物)。尽管这是一个有趣的概念,但荒唐的价格徘徊在每磅300至400美元左右,催生了一个行业:圈养和强迫野生动物吃不均衡的食物,以便它们能够收获大豆。这就是虐待动物,简单明了。缺乏可追溯性意味着任何公司都可以在没有任何确凿证据的情况下宣称它是“自然收获”或“野生”的。我们建议避免这种情况。

其他因素

当然,在单一国家内,fincas(农场)与土壤条件、加工方法等之间存在差异。其他因素包括:

  • 一种咖啡是否是严格的高生长(SHG) /严格的硬豆(SHB)以及具体的海拔高度
  • 咖啡是从哪一年来的(老咖啡豆会失去味道)
  • 分级(如:肯尼亚可以是E, PB, AA, AB等)
  • 如果你买的是已经烘焙过的咖啡,那么咖啡是多久以前烘焙的,尤其是磨碎的——最好的咖啡放在架子上6个月,不如刚烘焙过磨碎的普通咖啡好
  • 个人经历——品尝来自你度假过的国家的咖啡能唤起你的记忆,并为你的感知增添色彩

此外,无论您是在冲煮黑咖啡还是喝上两杯咖啡还是在做意式浓缩咖啡饮料,你都可能有不同的偏好。

最好的冷煮咖啡豆

冷煮法是将咖啡豆浸泡在水中长达24小时,以使咖啡的溶质完全溶解。与热煮咖啡不同的是,较低的温度不会溶解所有的化学物质和酸,因此总的来说酸性较低。

由于冷煮咖啡的性质比较温和,它更容易区分出不同的口味,而不是一些“更高质量”的单一来源的咖啡所具有的强烈的酸度。这意味着你应该尝试多种不同的单一来源的咖啡,看看哪种最适合你。

如果你更喜欢清淡的传统咖啡,那么哥伦比亚或巴西咖啡是一个不错的选择。它们往往有更中性的味道,有坚果和可可的味道,大多数人觉得这是积极的味道。埃塞俄比亚和肯尼亚等非洲国家的咖啡会有更多的花香和浆果般的味道,而且由于酸度较低,不会像传统煮咖啡那样令人难以抗拒。最后,来自苏门答腊岛或苏拉威西岛的咖啡会有香料和泥土/烟草的味道。

说到烘焙,这里也有一些个人偏好,但大多数人更喜欢深一点的烘焙,以突出“咖啡”的味道。

方法

有些人会说,哪种咖啡应该被称为“世界上最好的咖啡”是一个有争议的问题。哪一种“优质”咖啡或“极品”咖啡最有资格获得最高评价咖啡的称号,这个问题并不像你想象的那么有争议。随着时间的推移,某些咖啡已经被证明具有高度的一致性。

有一点滚雪球效应在起作用,好的咖啡和加工方法会带来更高的价格,这就会导致进一步的研究和努力,开发出更好的作物,从而获得更高的价格,等等。这些影响往往局限于国家和加工站,但由于咖啡进口商和批发商以及发展中国家对手机和互联网的广泛使用,这些影响正在全球蔓延。

我们有理由得出这样的结论:评价最高的咖啡可以被称为是地球上最好的咖啡,但随着时间的推移,确实需要重新评价——市场上每年都会出现非常棒的新咖啡。再加上报告的销量、客户评论和烘焙商重复购买的数据,最受欢迎的咖啡对最好的咖啡有一定的排名影响。

应该注意的是,咖啡豆价格并不总是与质量、最昂贵的咖啡是受到总每年收获等因素的影响,出口困难由于冲突(如同也门),贸易禁运(如美国和古巴),由于储存不当损坏(如2016年底的在蓝山储存设施的洪水)和趋势。成本通常与稀缺性更相关,这是由行业组织和政府监管机构的品牌推广和涨价造成的,而非质量。最好的咖啡“品牌”在这里没有被考虑进去,因为混合咖啡只是由多个单一的来源组成,大多数公司都努力保守这个秘密。每一种单一来源的咖啡都可以制成浓咖啡,这也使它成为世界上最好的浓咖啡的潜在名单。

除非另有说明,这里所有的咖啡都是阿拉比卡咖啡。

(2019年更新。)

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/1422.html

联系我们

本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除