研磨、冲煮到品尝，手冲咖啡的萃取过程

咖啡对有些人来说，是提神不可或缺的饮品;对有些人则是享受生活中有咖啡提味的芬芳。有些人，则是藉由一杯咖啡的时间，给自己一点空间，休息片刻。我们每天都跟咖啡相处。早上，伙伴们从研磨、冲煮到品尝，一杯从无到有的咖啡，开启一整天的灵感…

手冲，其实是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感。着细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡豆，白泡从咖啡间冒出来，数秒之后又沉浮下去，咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。

这个过程能让你忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，哪怕只是短暂片刻。想做出一杯好的手冲咖啡，你还需要对种种因素的细腻把握，如咖啡豆用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

手冲咖啡的萃取

手冲咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控，也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味，也许在别人口中它过酸或是过苦，但在你口中却是美味至极，那么也不一定要屈就于他人的冲煮方式，冲煮出自己所爱的咖啡。

萃取的过程

将咖啡豆磨成粉，让咖啡与热水接触面积增加

咖啡豆在被烘焙的过程中会产生许多化学反应，如梅纳反应等，这些过程会让咖啡豆产生出焦香气还有许多该支咖啡都该有的香气因子更加成熟，烘焙的程度也会决定咖啡豆的酸、甜、苦、厚度，通常果香气较足的咖啡豆会使用较为浅焙的处理，烘焙度越深苦味也会随之增加，要怎么在一支咖啡豆的酸、甜、苦中做出平衡取决于烘豆师的技巧。而经过烘焙后咖啡豆会有许多细微的小孔，如果在此时没有好好利用单向气阀孔的包装保存，会导致咖啡的香气因子流失，在饮用前在磨成粉是最好的选择。

透过溶解与扩散将咖啡香气因子溶于水中

在冲煮咖啡时会透过溶解与扩散两个原理将咖啡味道萃取出来，磨碎的咖啡豆细胞的空洞在热水流入后，会将气体挤出细胞，造成一开始将热水冲下去时会膨胀的视觉效果，进入咖啡细胞的热水会溶解咖啡的味道出来，得到一个浓度较高的浓缩液，此时静置一段时间让溶解程度更高，之后的注水则是使用扩散效用，较高浓度的咖啡萃取液会将热水化为一样浓度的液体，这个动作也是所谓的闷蒸。

将冲煮完的咖啡渣移除

使用太细或是太粗的研磨度都有可能让萃取过程改变，太粗的话溶解的效用会太低，造成咖啡味道不够足够；相反地太细的话则会将苦味给过度释放。萃取时间也会有所影响，但是每个人的喝咖啡方式都有所不同，透过不断尝试找寻自己喜爱的研磨度冲煮才是正确的。