喜欢手冲咖啡的人喜欢说仪式感的生活，其实这不仅仅是一句漂亮话，因为手冲咖啡的各个环节都非常讲究，之前我们讨论了水要如何被倒出来，测评了四款主流手冲壶，今天我们再来较真下如何通过滤杯来控制水通过咖啡粉的时间，从而对萃取的咖啡口感产生微妙的影响。

滤杯的种类有很多，你手里的或许是hario kalita KONO……不管是哪一种，都各有特性，不只是外型的不同，每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感，每种器具都不太相同。

滤杯“肋骨”的作用

滤杯内的很多「肋骨」，即导流槽，它有两个作用：其一，可以引导水流，降低水流的速度来进行更好地萃取；其次，刚烘好的豆子，特别是深烘的豆子，会有很多二氧化碳，闷蒸时会有大量的二氧化碳排出，有部分滤纸和滤杯贴合在一起，有部分和肋骨贴合在一起，产生空隙，利于二氧化碳的释放，提升萃取的均匀度。

如果没有沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味。

滤杯的分类

滤杯分类的标准有好多种，常用的一个按照材质分类，可以分为陶瓷，铜质和塑料。另一个是按照孔洞数量可以分为单孔、双孔、三孔和多孔。

一.材质分类：陶瓷、铜质、塑料

陶瓷：陶瓷滤杯需要事先预热，因为水碰到陶瓷表面，温度会降低，但陶瓷的优点是保温性佳，加热一次后，温度能维持很久，适合冬季使用。

铜质：铜质滤杯无论导热性还是保温性都是非常出色的，但它的缺点也是非常明显的，价格高而且保管不易，如果没有擦干水分就会容易生锈，所以每次使用完毕就要擦干之后存放在干燥阴凉的地方。许多玩手冲的咖啡达人都会收藏铜质滤杯，毕竟铜质滤杯的魅力是显而易见的。

铜制的滤杯从外观上看就很有质感，有相当一部分人乐于收藏铜制滤杯，而且保温性和导热性都很出色。但如果不好好留心养护，残留的水滴会让铜器氧化出一个个黑色斑点。

二、孔洞的数量分类：

单孔：梅丽塔夫人首创，单孔的滤杯主要用于德式中深度烘焙。

双孔：双孔滤杯的功能性介于单孔滤杯与三孔滤杯之间，主要适合浅度-中度烘焙的豆子。

三孔：三孔滤杯不易堵塞，简直就是万能滤杯，适用于各种烘焙程度的咖啡。

孔洞数量有一个要注意的大原则

孔数越多，越不容易堵塞，流速越快。但是孔数越多意味着所需技术就要越高，建议新手还是老老实实从单孔或者三孔开始玩起，踏实做人踏实做事。

滤杯测评

1.市面上最常见的，也是很多咖啡师喜欢的V60锥形滤杯，顾名思义，它的滤杯和底部成60度的夹脚，这样粉层集中在中间，利于充分萃取。螺旋纹肋骨让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。但流速相对过快，建议可以用较细的水流或者分段注水来提高萃取率。

V60 很适合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上，像是肯尼亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚的咖啡。

2.咖啡之神田口护的咖啡店里，唯一看到的咖啡滤杯就是三洋扇形滤杯，在设计上有大中小三种尺寸，搭配着一到三个水孔，让孔数来调整水流速度，三洋的流速较其他梯形来的快，以及陶瓷的保温性，让咖啡在萃取过程中非常稳定，冲煮出的咖啡厚实、紧密。

3.Kalita不锈钢蛋糕杯拥有圆形肋骨，底部较为平坦，有三个小孔，需要配合专用的滤纸使用。水流相对较慢，蛋糕杯的温度控制很平稳，滤纸碰触滤杯的面积较小，所以不太会被带走温度，冲煮时只需要往中央注水，咖啡会更均匀的被萃取，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞。