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咖啡控才懂的”1F2A4B”,来了解下

不管是作为一个咖啡老手还是新手,都要知道一些基本的咖啡术语。下面7种基本的咖啡术语(所谓的1F2A4B),了解一下。

Flavor【风味

风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才形成了人的总体风味感。

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Acidity【酸度】

酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,咖啡就会趋于平淡。酸度与酸味不同,酸味是令人不快的、不好的口味特征。

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Aroma 【气味】

Aroma是指冲煮完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等

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Body【醇度】

醇厚度是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的黏性、厚重和丰富度的感觉,就像喝全脂牛奶与喝水的感觉不同一样。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。

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Bitter【苦味】

苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

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Bland【清淡】

生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

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Briny【咸味】

咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

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以上咖啡术语,你都知道了吗?

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/2736.html

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