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日本咖啡之神:一生只为一杯最纯正的咖啡

寿司之神,天妇罗之神等日本传奇匠人让我们慨叹日本匠人“一生只做一件事”的精神.在日本,还有一位“咖啡之神”.今天東寧君就带大家了解一下,日本“咖啡之神”和他在银座的传奇咖啡店。这里只有咖啡,没有牛奶,没有甜点却是全日本最好的咖啡店之一。

CAFE DE L’AMBRE

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图片来源:www.touneyi.com

在东京银座八丁目的胡同深处隐藏着一家门脸不大,但1948年就已经开始营业的咖啡店CAFE DE L’AMBRE。这家咖啡店的店主,就是我们今天的主角关口一郎。

很遗憾的是,在2018年3月14日关口一郎去世,享年103年又292天。但他为全世界的咖啡迷们留下了这个珍贵的,凝聚了其一生心血的咖啡店。

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店名中的L’AMBRE,意为“琥珀色”也指的是干净澄清的咖啡的颜色。在这里,没有牛奶,没有甜点,只有最纯正的咖啡。但即便如此,在菜单上你仍旧能看到50多个种类。

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每当有客人点单,店内的工作人员都会当场研磨。采用手动滴滤式制作的咖啡,更是有一种独特的口感。味道浓厚但喝起来毫无负担,即使是最后一滴都能让人感到美味的余韵。

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另外,在客人点单的时候会被问到喜欢的咖啡的浓淡程度。这种独特的问法,在开店之初就有了。装咖啡的杯子,也是根据客人对咖啡的浓淡要求来确定。烟灰缸镶嵌在桌子上,避免与咖啡杯碰撞。

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这些细节虽然与咖啡本身的味道关系不大,但是关口对于品味咖啡的五感的追求细微之处是要为顾客着想。这也是这家店的用心之处

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店里的货架上放了30多种咖啡豆,最老的可以追溯到1954年漫漫时光的记忆。除了手工咖啡之外,还有一种“老豆咖啡”使用存放了10年以上的咖啡豆制作而成。这样招牌的诞生,也是基于了机缘巧合。有一次,关口看到有一袋放置多年的咖啡豆打开一看,竟然浓香扑鼻,他也因此发现了“陈年咖啡豆”的秘密。

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除此之外,他还亲自研发磨豆机保持咖啡粉粗细一致手冲器具,茶壶,咖啡杯,甚至是滤网都由他亲自设计制作。

关口先生的咖啡奇缘

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在关口先生14岁那年父亲第一次带他去咖啡馆的时候,他便被咖啡独特的香味深深的吸引,找到了一生所爱。他的梦想就是喝到一杯真正的,纯粹的咖啡于是便开始动手制作,甚至买了一台咖啡机。

那时候,东京的咖啡名师三浦义武在日本桥百货中心定期举办讲座,关口先生混在众多咖啡馆老板当中偷听。也是那时候起,他爱上了滴滤咖啡也慢慢的懂得,对于咖啡的制作来说重要的不是复杂的程序,而是咖啡的本质

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关口先生曾经评价星巴克“那里的顾客没有一个人喝真正的咖啡,杯子里都是牛奶”。于是便在朋友的鼓励下,创立了这家传奇老店。

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70年如一日,关口先生在吃完早饭后跨上摩托车,来到咖啡店忙忙碌碌。先生每天需要烘焙三次咖啡,每一次只做少量咖啡豆,就是为了要保证咖啡豆的新鲜。

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可是即便这样,关口先生仍然觉得自己的咖啡并没有做到完全的纯粹,只不过是在接近而已。就这么一喝一做,一甲子悄然而逝。愿老人家在天国,仍然能与自己钟爱一生的咖啡相伴。

原创文章,作者:旋转的萱萱,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3880.html

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