寿司之神，天妇罗之神等日本传奇匠人让我们慨叹日本匠人“一生只做一件事”的精神.在日本，还有一位“咖啡之神”.今天東寧君就带大家了解一下，日本“咖啡之神”和他在银座的传奇咖啡店。这里只有咖啡，没有牛奶，没有甜点却是全日本最好的咖啡店之一。
CAFE DE L’AMBRE
图片来源：www.touneyi.com
在东京银座八丁目的胡同深处隐藏着一家门脸不大,但1948年就已经开始营业的咖啡店CAFE DE L’AMBRE。这家咖啡店的店主，就是我们今天的主角关口一郎。
很遗憾的是，在2018年3月14日关口一郎去世，享年103年又292天。但他为全世界的咖啡迷们留下了这个珍贵的，凝聚了其一生心血的咖啡店。
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店名中的L’AMBRE，意为“琥珀色”也指的是干净澄清的咖啡的颜色。在这里，没有牛奶，没有甜点，只有最纯正的咖啡。但即便如此，在菜单上你仍旧能看到50多个种类。
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每当有客人点单，店内的工作人员都会当场研磨。采用手动滴滤式制作的咖啡，更是有一种独特的口感。味道浓厚但喝起来毫无负担，即使是最后一滴都能让人感到美味的余韵。
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另外，在客人点单的时候会被问到喜欢的咖啡的浓淡程度。这种独特的问法，在开店之初就有了。装咖啡的杯子，也是根据客人对咖啡的浓淡要求来确定。烟灰缸镶嵌在桌子上，避免与咖啡杯碰撞。
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这些细节虽然与咖啡本身的味道关系不大，但是关口对于品味咖啡的五感的追求细微之处是要为顾客着想。这也是这家店的用心之处
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店里的货架上放了30多种咖啡豆，最老的可以追溯到1954年漫漫时光的记忆。除了手工咖啡之外，还有一种“老豆咖啡”使用存放了10年以上的咖啡豆制作而成。这样招牌的诞生，也是基于了机缘巧合。有一次，关口看到有一袋放置多年的咖啡豆打开一看，竟然浓香扑鼻，他也因此发现了“陈年咖啡豆”的秘密。
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除此之外，他还亲自研发磨豆机保持咖啡粉粗细一致手冲器具，茶壶，咖啡杯，甚至是滤网都由他亲自设计制作。
关口先生的咖啡奇缘
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在关口先生14岁那年父亲第一次带他去咖啡馆的时候，他便被咖啡独特的香味深深的吸引，找到了一生所爱。他的梦想就是喝到一杯真正的，纯粹的咖啡于是便开始动手制作，甚至买了一台咖啡机。
那时候，东京的咖啡名师三浦义武在日本桥百货中心定期举办讲座，关口先生混在众多咖啡馆老板当中偷听。也是那时候起，他爱上了滴滤咖啡也慢慢的懂得，对于咖啡的制作来说重要的不是复杂的程序，而是咖啡的本质
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关口先生曾经评价星巴克“那里的顾客没有一个人喝真正的咖啡，杯子里都是牛奶”。于是便在朋友的鼓励下，创立了这家传奇老店。
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70年如一日，关口先生在吃完早饭后跨上摩托车，来到咖啡店忙忙碌碌。先生每天需要烘焙三次咖啡，每一次只做少量咖啡豆，就是为了要保证咖啡豆的新鲜。
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可是即便这样，关口先生仍然觉得自己的咖啡并没有做到完全的纯粹，只不过是在接近而已。就这么一喝一做，一甲子悄然而逝。愿老人家在天国，仍然能与自己钟爱一生的咖啡相伴。
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