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欧洲各国咖啡文化

咖啡起源

说到埃塞俄比亚,请不要只想到饥荒。埃塞俄比亚不仅拥有灿烂的古代文明,同时也是咖啡的发源地,早在9世纪埃塞俄比亚就有了种植的咖啡树。但是咖啡最早制作和饮用的记载,是出现在15世纪中叶的也门摩卡,到16世纪已经传遍中东和北非地区。

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17世纪初叶,教皇认可了这个曾经被认为是“穆斯林饮料”的咖啡,1645年罗马开设了欧洲第一家咖啡馆。随后,1654年牛津开了英国第一家咖啡馆

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荷兰东印度公司于18世纪开始向欧洲大规模进口咖啡,并且在爪哇和锡兰种植咖啡。1727年,咖啡被引种到巴西,到19世纪末期,大量中美洲国家已经开始种植咖啡,成为殖民产物之一。目前大约有一亿发展中国家的人口依靠种植咖啡作为主要经济来源。

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埃塞俄比亚作为最早的咖啡之国,咖啡的最主要冲煮方式之一煎煮法也是他们发明的。埃塞俄比亚的咖啡喝法非常考究,犹如庄重的仪式一般,也很像中国的茶道。

首先,他们把生咖啡豆放在炭火上烘烤,参加的人会被邀请闻咖啡豆释放出的香味。然后,把烤好的咖啡豆放入木质研钵中捣碎,再把磨碎的咖啡粉放入陶制的锅里烹煮两次完成。整个过程大约需要一个小时,煮好的咖啡香浓四溢。这种方式煮的咖啡表面漂浮着一层泡沫,底部有咖啡粉沉淀。

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如果旅行到土耳其,一定要去喝一杯土耳其咖啡,而他们和整个阿拉伯以及北非地区也都是采用煎煮法。此外,被奥斯曼帝国统治数百年的希腊,不仅同样采用这种咖啡冲煮方式,而且还有利用咖啡杯底的沉淀粉末形状来算命的习俗。

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而当前世界上最知名当属意大利咖啡了,意大利的咖啡文化已经渗透到意大利人的骨髓里,咖啡对于意大利人就如同茶对于中国人,他们最日常的问候是:“Prendiamo un caffè?”(来杯咖啡吗?)如果你不喝咖啡,那真是一个尴尬局面。意大利人发明了另一种冲煮方式,就是压力方式。这种方式是使用浓缩咖啡机让加压和蒸汽化的水,透过咖啡粉而成为香浓的咖啡。最著名的意大利咖啡Espresso就是使用这种方式做成。

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意大利人对于喝咖啡有一套严格习惯。早晨只喝在Espresso(浓缩咖啡)基础上以不同方式加入牛奶的不同口味咖啡,包括加入蒸汽加热的热牛奶的Latte(拿铁),加入等量蒸汽加热的热牛奶和奶泡制成的Cappuccino(卡布奇诺),和在咖啡上加入一团热奶泡的Macchiato(玛琪雅朵)。而且任何加奶咖啡一律只在早晨,绝不在任何一餐后饮用。如果你在意大利无法入乡随俗而打破乐这个习俗,至少应该学会向为你提供服务的服务生道歉。

其次意大利人对于咖啡的固执达到偏执的地步。他们绝对不能容许象Starbucks那样在咖啡里加入各种材料制作出Frappuccino(星冰乐)的胡来行为,就像中国人无法想像在绿茶里兑入酒精。而Espresso这个词汇在意大利根本使用不上,没人会这么说,只要点“Un caffè“即可。

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意大利人没有坐下来喝咖啡的习惯,这与法国天壤之别。在意大利全都站着喝咖啡,就像英国人都站在酒吧外喝啤酒一样。而咖啡的温度恰恰能够让你一口喝下,意大利人不会在一杯咖啡上消磨时间。

三大咖啡冲煮方式的第三种就是浸泡方式,这是将磨好的咖啡粉和热水一起倒入法压壶,浸泡几分钟之后,把壶中的滤网压到底,倒出冲泡好的咖啡即可。这种冲泡方式,因为咖啡和水直接接触,所以咖啡油会留在水中,咖啡的味道比过滤咖啡更浓厚。虽然是意大利人发明的“法压壶”,但因法国人普遍采用这种咖啡冲煮方式,也因此使很多人误传为是法国人发明。

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法国人与意大利人恰恰相反,一定要在就餐时喝咖啡,尤其是早餐,羊角面包或者长棍面包就着咖啡吃,并且也可以在主餐甜点之后来一杯咖啡。尤其请牢记,如果你去法国,千万不要点意大利那些花样的咖啡,以免招来服务生的不屑。在法国只点两种咖啡,就是Café au lait(牛奶咖啡),或者Café (黑咖啡)。法国人很喜欢坐在咖啡馆里消磨时光,一边喝着最简单的Café au lait,一边欣赏街景,或者发呆,或者社交,也因此不断传出文学家、艺术家在巴黎咖啡馆里的趣闻。

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不能不提的还有奥地利咖啡。奥地利当年在打败土耳其之后,爱上了这种饮料。虽然奥地利咖啡没有特别的冲煮方式,但是种类在混合了土耳其和意大利之后,多达十几种,是欧洲最早在咖啡中加入冰淇淋、巧克力和奶油的国度。

最后要介绍一下澳大利亚和新西兰的咖啡。澳大利亚原本没有喝咖啡的风俗,只是后来受到意大利移民的影响,发展出自己的咖啡文化,发明出咖啡Flat White(澳新咖啡)。这种咖啡是把蒸汽加热后的牛奶倒入一份或者双份的Espresso,然后带出咖啡的香味,并产生丝绒般的质感。墨尔本的咖啡被评为“世界上最好的咖啡”,现在英国的咖啡馆普遍是澳式咖啡,美国也开始受此影响。

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咖啡除了上述各种口味,还有在咖啡中加入爱尔兰威士忌的Irish coffee(爱尔兰咖啡),加入拉姆酒的奥地利咖啡Fiaker(马车夫咖啡)等。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/2021.html

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