喝咖啡的一些新知识，第一条就很受用

[告白气球」中有这么一句话：

塞纳河畔 左岸的咖啡

我手一杯 品尝你的美

塞纳河左岸是咖啡馆的聚集地，其中就有巴黎三大著名咖啡馆之一的花神咖啡馆

咖啡馆从1887年创立至今，已经有将近100多年的历史，法国人喝咖啡最重视氛围，这间咖啡馆中也是花团锦簇，绿意盎然。

优雅的氛围吸引了不少文化名人，其中就有毕加索、萨特、波德莱尔。

很多热衷咖啡的宝宝也把它作为自己必打卡地之一。

自从发现咖啡以来，人类喝咖啡的热情始终没有褪减过。

但喝咖啡有一个最大的“致命伤”，就是

很多宝宝发现自己白天喝完咖啡之后，晚上精神百倍，但有些人依旧可以倒头就睡

这是为什么呢？

其实，这和咖啡代谢有关：

一、什么是咖啡代谢

咖啡不仅是香气迷人、回味悠长的饮品，更有提振精神的效果。咖啡中的主要成分之一是咖啡因，一些人代谢咖啡因的速度较快，即使晚上喝咖啡也不影响睡眠。

另一些人代谢咖啡因的速率则很慢，即使只喝很少咖啡也会导致失眠。这种咖啡代谢能力的差异与遗传密切相关。

二、30秒了解咖啡历史

茶、咖啡、可可、可乐都是含咖啡因的饮料。一些运动机能饮料、保健品和药品中也含有咖啡因。

公元前2737年，中国古代的神农在煮水时，一片茶树叶掉进了水中，由此开启了中华5000年的饮茶史。这是人类首次饮用含咖啡因的饮料。

咖啡的发现比茶晚了3000多年。公元9世纪，埃塞俄比亚的牧羊人发现羊群在嚼了咖啡豆后精力充沛、兴奋异常，由此开始食用咖啡。

1885年，含有咖啡因的软饮料“胡椒博士”诞生，并且至今畅销北美。此后，可口可乐、百事可乐、红牛等含咖啡因的饮料也广受欢迎。

三、咖啡因含量大比拼

同样是咖啡，咖啡因的含量可能差异多达数十倍。

滴滤咖啡、特浓咖啡的咖啡因含量很高，奶茶中也咖啡因也相当惊人。相比之下，Decaf(低因咖啡)中咖啡因含量则很低。

四、世界那么大，谁最爱喝咖啡

根据中投顾问《2017~2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》，2017年中国人均年咖啡饮用量0.03公斤(平均每人每年只有4杯)，远低于美国的4.2公斤和欧盟的5.6公斤。

全球人均年消费咖啡最多的国家是芬兰，平均每人每年消费12公斤。

按照杯数计算，中国平均每人每年仅消费咖啡4杯，北上广深等大城市约每人每年20杯。相比之下，日本每人每年200杯，韩国每人每年140杯。

五、咖啡能提神，竟然是因为……

咖啡因是一种生物碱，与你自身的腺嘌呤核苷的结构颇为类似。

当你昏昏欲睡时，腺嘌呤核苷会与受体结合，减缓神经细胞的活动。

可是当人们饮用了可乐等含有咖啡因的饮料时，咖啡因会“鸠占鹊巢”，抢走了原本与腺嘌呤核苷结合的受体。

这样一来，腺嘌呤核苷不再能够起到减缓神经细胞活动的作用，反而是咖啡因使得神经细胞的活动增强，肾上腺素分泌加快，导致心跳加快、多巴胺分泌增加。

这就是喝咖啡提神的生理机制了。不过，凡是都有两面，在提神的同时，咖啡因也阻碍了睡眠。咖啡因导致的兴奋程度和时间因人而异，这与咖啡因在体内的吸收、代谢和清除过程有关。

六、咖啡的吸收与代谢

1.咖啡的吸收

如果是空腹喝咖啡，那么咖啡因在进入胃肠道后很快就会被吸收进入血液循环。

从喝下咖啡到在血液中检测到咖啡因的浓度峰值，只需要短短的15分钟。如果是随着其他食物一起摄入的咖啡因，则会更缓慢的被吸收。

2.代谢和清除

咖啡因进入人体后，一部分进入全身组织和大脑，另一部分则在肝脏中进行代谢，只有少部分咖啡因会直接随尿液排出。

代谢咖啡因的酶属于“细胞色素P450家族”，其中决定咖啡因代谢速率的是由CYP1A2基因编码的P-450 1A2。这个酶负责将咖啡因去甲基化，生成副黄嘌呤、可可碱和茶碱，随后进一步代谢。

人与人之间的咖啡因清除效率，差异高达40倍。

这其中，遗传因素是咖啡代谢差异最主要的因素，而CYP1A2基因的差异，又是遗传因素中最为重要的——这个基因上的变异，会使编码的代谢酶的活性出现差异，进而影响咖啡代谢的速率。

七、咖啡代谢与提神效果

咖啡代谢的速率越快，体内咖啡因的含量降低得也越快。把体内咖啡因含量从峰值减为一半，咖啡因代谢较快的人士需要2~4小时，而咖啡因代谢较弱的人则需要多达12小时。

这也就意味着，对于咖啡代谢较弱的人士而言，一小杯咖啡或可乐即可维持超过8小时的振奋感。

同样，这些人也更倾向于在饮用咖啡或机能饮料后出现失眠、焦虑或其他副作用。

相反，对于咖啡代谢较快的人士而言，2~4小时即可将饮料中的咖啡因清除大半。这些人就不容易在喝咖啡后出现失眠了。

八、咖啡代谢差又想喝咖啡

1.选择Decaf

如果可能，咖啡因代谢能力差的人应尽量选择Decaf(低因咖啡)。

Decaf是指咖啡因含量低于0.1%的咖啡，并不是完全不含咖啡因，其制作过程中使用了安全无毒的有机溶剂去除了咖啡中的咖啡因，但保留了咖啡的主要香味成分。

2.不空腹

胃里的食物能延缓咖啡因的吸收，并减少咖啡因对胃的刺激。如此一来，咖啡因的吸收就会减缓，但不会降低咖啡因作用的效果和持续时间。

3.喝奶咖

拿铁、卡普奇诺、摩卡中都添加了较多牛奶，能够延缓咖啡因的吸收，对胃的刺激也不那么强烈。相反，滴滤咖啡和特浓咖啡的咖啡因含量很高，需要避免。

4.只在上午喝

咖啡代谢较差的人，应该避免在下午和晚上喝咖啡，因为这可能影响夜晚的睡眠。