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埃塞俄比亚·瑰夏村庄园CHAKA瑰夏日晒咖啡豆

Gesha Village CoffeeEstate CHAKA

瑰夏村·查卡批次

产区:班奇玛吉

海拔:1900-2100m

品种:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor

处理法:日晒处理 Natural

【专题报告】埃塞俄比亚·瑰夏村庄园CHAKA瑰夏日晒咖啡豆

| 瑰夏村 Gesha Village Coffee Estate

2007年,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林,在这个过程中他们不仅被重新认识了埃塞这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

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在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。

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最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。2011年他们去到的时候,庄园里什么都没有。

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Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是野生瑰夏。

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后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

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瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境,最特别的是整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。

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瑰夏村把农场分为8个区块,3个主要的瑰夏品种,瑰夏种子都采自附近的森林,而不是来自巴拿马。

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2011年10月开始破土兴建农场,2015年第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办的第一次的国际竞标中,提供了21支微批次,其中19支有120公斤,其他几个批次小一些。来自欧洲、北美、亚洲,澳大利亚的竞标者反应出乎意料之外的踊跃,最后标王的结标价格是$85美金/磅,打破历来所有非洲豆的拍卖价格!

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| 查卡CHAKA

CHAKA是什么呢?

瑰夏村的咖啡分级有:竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。

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而CHAKA是瑰夏村庄园出品的一款瑰夏拼配,是由戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931 以及Illubabor(埃塞原生抗病品种)组成的。

| 品种

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戈里瑰夏Gori Gesha (GG)

此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)

拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。

Illubabor Forest 1974 (IF)

被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。

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| 处理法

这款瑰夏村CHAKA是日晒处理法的。

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先剔除了浮物杂质,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。

| 烘焙分析

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烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

炉温至摄氏190度入锅,风门开设3,30秒后调火力至130,风门不变,回温点1\’45″,炉温140℃时将风门开至4,同时将火力调至170,加大火力让豆子快速脱水并带出豆子的香气;炉温150.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达168℃时,将火力调至130度,风门不变;

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7\’59″时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8\’42″开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1\’45″,196.6度下锅。

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Agtron豆色值66.5(上图),Agtron粉色值81.4(下图),Roast Delta值是14.9。

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杯测:闻起来有着花香以及淡淡的发酵香气,啜吸时有柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。

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| 冲煮分析

建议煮制方式:手冲

滤杯:Hario V60

水温:90-92℃

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

粉水比:1:15

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【冲煮手法】分段式萃取。30克水闷蒸30秒,小水流注水至130克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间在一分五十秒左右。

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【风味】用高温冲煮的时候,这支豆子入口有着明显的焦糖甜感,带着柑橘酸调,尾段有乌龙茶茶感,整体甜感明显;而用较低温冲煮的时候,这支豆子闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3610.html

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