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你喝过Cascara吗?来,咖啡果皮茶了解下

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从手冲咖啡的重新出现到茶叶需求的不断增长,精品咖啡和茶叶行业在过去几年经历了许多变化。

在这些发展中有一种新的,异国情调的饮料开始出现:cascara

也被称为咖啡果皮茶

虽然这种饮料在世界各地的咖啡馆里慢慢地出现,但仍然很难找到。

因此,那些还没有误打误撞发现这个难以捉摸的cascara的人,可能对这种饮料实际上是什么感到好奇。

你喝过Cascara吗?来,咖啡果皮茶了解下

Cascara,在西班牙语中的意思是“皮”,是指咖啡樱桃的干皮。

这些碎皮是在从咖啡樱桃中取出种子(又称咖啡豆)后收集起来的。然后在太阳下晒干,然后包装和装运。这些干袋的咖啡樱桃与袋装的茶没有什么不同。

主要的视觉差异是,樱桃片比茶叶略大,有着类似干葡萄干或坚果壳的坚韧木质外观。

整个过程中最简洁的一点是,它不仅允许以一种创造性的方式使用咖啡植株,而且还具有环保性。

通常,咖啡樱桃被认为是咖啡制造过程的副产品,要么作为废物丢弃,要么用作堆肥。现在,这些樱桃被重新利用,生产出一种独特的饮料。

咖啡,茶还是两者兼有?

Cascara是在咖啡和茶的交叉过程中发现的,尽管它来自咖啡厂,但这种饮料的味道却不像咖啡。

Cascara通常被描述为有一个甜的,水果味与玫瑰果,木槿,樱桃,红醋果,芒果,甚至烟草的味道。同样,茶的咖啡因含量与咖啡不同。

在平方英里咖啡博客上的“Cascara和咖啡因”一文中,联合创始人Anette Moldvaer说,8月,平方英里送了一些Cascara到德国的一个实验室,以精确测试该饮料中的咖啡因含量。

Moldvaer说:“正如预期的那样,Cascara与水的比例对最终饮料的咖啡因含量有影响,而时间变化似乎没有什么区别。”

然而,她继续说,“令人惊讶的是,我们发现咖啡因含量相当低。即使是最浓、最长时间的冲泡,Cascara的咖啡因含量也只有111.4毫克/升,相比之下,咖啡中的咖啡因含量在400-800毫克/升之间。

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虽然Cascara不完全是咖啡,但也不是茶。

因为Cascara是咖啡属的,而不是茶树属的植物,所以不能归类为真正的茶。

Cascara也不是一些人想象中的草药茶,因为卡斯卡拉是由水果而不是草药制成的。也许最好的类别是作为一种水果茶。

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咖啡樱桃茶可能是美国的一种新饮料,但它已经在世界其他地区流行了一段时间。

根据咖啡供应商墨尔本咖啡商人的“Buena Vista(Cascara)Tea”一文,也门和埃塞俄比亚的咖啡种植户事实上已经这样干燥和酿造了几个世纪的咖啡果实,可能是在咖啡种子首次被用来制作饮料之前。

Melbourne Coffee Merchants接着说:“在这些国家,干樱桃通常与姜、肉豆蔻或肉桂等香料一起浸泡,制成一种芳香饮料,在埃塞俄比亚被称为哈沙拉,在也门被称为奇希尔。”这种饮料在这些国家仍然很受欢迎,而且事实上,它的消费频率更高在也门,因为它比较便宜。

Cascara在也门和埃塞俄比亚生产已久,南美(尤其是萨尔瓦多和玻利维亚)的咖啡种植者也开始销售和出口卡斯卡拉咖啡。例如,来自萨尔瓦多圣安娜的第五代咖啡种植者AidaBatlele,以生产珍贵的咖啡而闻名,通过SweetMaria\’s提供Cascara茶产品。

与大多数水果茶一样,Cascara是将干咖啡樱桃浸泡在热水中制成的。因为咖啡樱桃茶在美国是比较新的,所以没有确切的配方来制作。这为咖啡馆提供了试验水茶比和浸泡时间的空间。作为一个一般性的指导方针,平方英里建议每8盎司的水煮沸后使用一到两汤匙的水,大约5到7克。

Cascara已经相当甜了,一些人想加一点蜂蜜或糖来增加味道。另一种选择是在饮料中加入生姜、肉豆蔻或肉桂,以取代传统的开胃酒。

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Cascara也可以冷水冲泡,Verve Coffee Roasters网站提供以下指导:

每10盎司冷水使用6汤匙茶,把茶放在水里,让它在冰箱里静置24小时。

如果咖啡馆想在制作热的或冷的Cascara时越过这些,他们可以尝试用法压壶或滤茶器冲泡茶。

当购买cascara咖啡樱桃茶,避免混淆它与cascara sagrada,或 Rhamnus purshiana。虽然这茶听起来和卡斯卡拉很相似,但它是完全不同的:cascara sagrada是加州沙棘树的干树皮,经常用于泻药。虽然cascara 有点罕见,但它可以在美国、欧洲和澳大利亚的几个烘焙厂找到。咖啡馆老板有兴趣将cascara带到店可以从上述甜玛丽亚咖啡馆或向批发产品的烘焙商(如平方英里咖啡烘焙商和苦艾咖啡烘焙商)购买茶。

咖啡樱桃茶也给咖啡馆经营者提供了一个伟大的谈话点,因为他们与客户互动。许多人都是靠咖啡来补充能量的,但很少有人会考虑咖啡的味道和他们喜欢加什么。cascara对此进行了补救;干燥的樱桃可以作为一种工具告诉人们咖啡从哪里来以及如何制作。结果是双赢的:咖啡馆有机会教育和扩大他们的受众,而消费者更多地了解咖啡行业并尝试新事物。

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