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来自埃塞俄比亚的耶加雪菲

非洲大陆上的古老国家,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。咖啡在埃塞俄比亚相当于国家的货币,几乎所有的富人在祖辈上都是靠咖啡贸易发家的。

我们所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe,还有西达摩Sidamo 都是产自于此。

单品咖啡|来自埃塞俄比亚的耶加雪菲

我们今天主要了解下耶加雪菲

耶加雪菲咖啡是指产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡。耶加雪菲是当地一个小镇的名字。海拔高度大约在1700~2100米。现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲有日晒和水洗两种加工方法加工,不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大。

总的来说,水洗处理的咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。

耶加雪菲,以清新明亮的口感和丰富的花香、果香风味而著称。而水洗耶加雪菲带有标志性的柑橘柠檬花,还带有红茶的味道。

单品咖啡|来自埃塞俄比亚的耶加雪菲

1、闻咖啡的干香

水洗的耶加雪菲多有花草、水果类型的干香,柠檬的芳香,日晒的耶加雪菲多有酒香,花香,果香等丰富的气味。

2、感知入口质感

当咖啡液进入口腔,刺激味蕾,用舌胎感受咖啡液体,感受口腔被撞击的感觉

在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠, 如果是水洗的耶加雪菲(浅烘焙)喝起来就会非常的水质,日晒的耶加雪菲受到汤质的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

滑度指的是顺滑感,类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡,进入口腔稍停片刻,通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然,毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑,给喉咙一种紧而粗糙的触感。

咖啡的滑度与厚度有一定的关系,有时候也会统称为“稠滑”,咖啡越醇厚,相应地滑度也会较为明显。

3、认识干净度

咖啡里面有一些涩感,有些粉粉的,有些泥土气息,这样的咖啡是杯品不干净的,高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快,水洗的耶加雪菲口感会干净清晰,

4、认识酸度

咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分,耶加雪菲虽带酸,但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸,水洗的耶加雪蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味

5、感受甜度

甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面,一杯好的单品几乎没有苦涩味,因此甜度也更加明显。

甜味是大家都喜欢并且接受的,愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡,有优越的甜搭配活泼的酸,酸甜平衡,酸甜转化。

日晒耶加雪菲带有甜度的咖啡就像一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,甘甜,类似蔗糖,红糖,焦糖,满口生津的感觉.

6、尝风味 Flavor

当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味,通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦,

7、感知回味

咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,称“回干”,如果让人感觉口感舌燥,一般称为回甘 ”干“或“燥喉”

日晒耶加雪菲的回味很持久很清晰,一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久,尾韵更加绵长

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