来自埃塞俄比亚的耶加雪菲

非洲大陆上的古老国家，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。咖啡在埃塞俄比亚相当于国家的货币，几乎所有的富人在祖辈上都是靠咖啡贸易发家的。

我们所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe，还有西达摩Sidamo 都是产自于此。

我们今天主要了解下耶加雪菲

耶加雪菲咖啡是指产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡。耶加雪菲是当地一个小镇的名字。海拔高度大约在1700~2100米。现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲有日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大。

总的来说，水洗处理的咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。

耶加雪菲，以清新明亮的口感和丰富的花香、果香风味而著称。而水洗耶加雪菲带有标志性的柑橘柠檬花，还带有红茶的味道。

1、闻咖啡的干香

水洗的耶加雪菲多有花草、水果类型的干香，柠檬的芳香，日晒的耶加雪菲多有酒香，花香，果香等丰富的气味。

2、感知入口质感

当咖啡液进入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液体，感受口腔被撞击的感觉

在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠， 如果是水洗的耶加雪菲（浅烘焙）喝起来就会非常的水质，日晒的耶加雪菲受到汤质的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

滑度指的是顺滑感，类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡，进入口腔稍停片刻，通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然，毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑，给喉咙一种紧而粗糙的触感。

咖啡的滑度与厚度有一定的关系，有时候也会统称为“稠滑”，咖啡越醇厚，相应地滑度也会较为明显。

3、认识干净度

咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快，水洗的耶加雪菲口感会干净清晰，

4、认识酸度

咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分，耶加雪菲虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，水洗的耶加雪蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味

5、感受甜度

甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面，一杯好的单品几乎没有苦涩味，因此甜度也更加明显。

甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化。

日晒耶加雪菲带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉.

6、尝风味 Flavor

当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，

7、感知回味

咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，称“回干”，如果让人感觉口感舌燥，一般称为回甘 ”干“或“燥喉”

日晒耶加雪菲的回味很持久很清晰，一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。