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咖啡馆很火的冷萃咖啡,在家自己做好玩好喝还省钱!

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夏天到咖啡馆,说“来一杯冷萃咖啡续命”,明显就比说“来一杯冰咖啡”听起来更有腔调嘛…

“冷萃这把火,到底是怎么烧起来的?”

“冷萃”这个概念近些年真实被各大咖啡品牌玩得风生水起,罐装COLD BREW,冷萃浓缩液,还有把冷萃制成浓缩咖啡粉的。

冷萃咖啡一下子走向了人生巅峰,去年“星爸爸”风风火火的推出了冷萃咖啡,浮云(奶盖)冷萃、气质(氮气)冷萃。

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虽然说星爸爸推什么就能火什么,Allen觉得冷萃能火还有另一个原因就是晒朋友圈嘛…

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躺在冰块中保持低温的瓶装冷萃

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很多店的出品方式都有一种泡吧喝啤酒的视觉感

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冷萃加上鲜奶的奶咖会比正常冰奶咖更均衡清爽

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苏打水、迷迭香、蜂蜜、糖浆、水果,冷萃的百搭丝毫不弱于冷泡茶

一瓶冷萃、一个装着冰块玻璃杯,加上一份甜品,一本书,用你的手机随手调个人像模式,出来的就是一张在朋友圈获赞的INS风照片.

冷萃咖啡 ≠ 咖啡 冰

“你喝的不仅是一杯咖啡,更是一份漫长的等待”,这就是为什么咖啡店的冷萃咖啡都是限量供应,因为制作过程时间非常长,不属于能够快速出品的流量饮品。

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首先咖啡粉需要在冷水中浸泡好几个小时(根据咖啡粉比例来定),如果想要口感更为丰富,想突出发酵香气,则需要密封冷藏多一个晚上,毫不夸张来说,冷萃就是一场超过20小时的时间魔法

温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,比如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来。

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广州Espresso Club的冰滴每次都有不同的惊喜,有时曼特宁会有蜜桃味,埃塞会有浓缩葡萄汁的味道,风味爆炸。

家庭做法

不好意思,今天店里的冷萃卖完了。酱紫,没关系,我回家自己做吧。

在家做冷萃咖啡的话,一点都不麻烦,上度娘搜一搜都是各种网友脑洞大开,因为只要有密封罐子,咖啡粉,水和冰箱,再找一个过滤的东西就搞定了。

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“偷懒神器三顿半,又帅又能打”

市面上的冷萃产品层出不穷,冷萃液,袋泡装,但是想喝又想懒,还是安利下三顿半的冷萃速溶。迷你杯加纸盒包装,好看好喝,又帅又能打。

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去年的夏天,我的命可以说是三顿半冷萃 大象牌苏打水给的了。

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“在家庭做冷萃最重要的是合适的工具”

冷萃的方式有两种,冰滴和冷泡。在家做冰滴,我是不推荐的,几个原因:

  1. 时间太长,流速不稳定,需要经常盯着它,看着冰块融化滴在咖啡粉里有种中年前列腺的危机;
  2. 家里没有长时间开空调,室温比咖啡馆高,滴的时间长,冰块融化快,容易过萃;
  3. 家里塞满各种食物的冰箱,冰块容易有味道。
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因此家庭冷萃,我还是推荐冷泡壶 矿泉水,密封好往冰箱一丢,几小时后把咖啡粉的滤胆拿掉就搞定了。

多人份使用,物美价廉系列,我推荐Hario和Kinto的冷泡瓶;一人份使用,泡完可随身携带的就安利Rivers的冷泡随行杯吧。某宝上一键到家。

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“大胆开脑洞,别限制喝咖啡的方式”

冷萃咖啡液是各类夏日饮品的好伙伴,诸如柠檬,樱桃,荔枝,薄荷叶、迷迭香,气泡水,椰浆,牛奶等等都是百搭款。

去年夏天我也瞎折腾了一些奇奇怪怪的冷萃饮品,没有比例,没有配方,想到啥加啥,在家都把咖啡玩得很开心。

比如,选择一些花茶类(比如白桃乌龙,茉莉花茶,桂花)与咖啡粉一起冷泡,增加了不同的风味层次。

“莓桂”(莓果调性的肯尼亚与少量桂花一起冷泡)

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用水果调性或者花香比较突出的豆子,冷泡后加入一些水果,薄荷叶,迷迭香,去增加清爽的口感。

“柠乐”(青柠 苏打水 冷萃埃塞)

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“荔夏”(用冰冻荔枝代替冰块,冷萃肯尼亚)

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有时把冷萃咖啡冻成冰块加入不同的清凉饮品或者牛奶都会有不同的惊喜。特别是冷萃咖啡与苏打水,堪称夏天的神仙组合,去年的夏天应该喝了有两箱大象苏打水了。

“熔岩”(冷萃埃塞圆冰 苏打水 西柚)

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个人经验

咖啡馆里的冷萃为什么那么好喝,磨比较好,水质比家里好,加上熟悉豆子和时间的掌控。那在家做冷萃注意什么?

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作为非专业咖啡人士,我觉得关键变量就三个,咖啡豆,比例,时间。

如果你喜欢清爽或者气泡水喝,咖啡豆可以选择一些中浅烘焙的豆子;如果你想加牛奶或者炼奶喝可以选择拼配豆或者比较深烘的豆子;

家用磨豆机容易研磨不均匀和产生细粉,研磨度不适合调的太细,磨完先筛细粉再去冷泡

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我习惯冷泡的时间大概在五六小时(教科书上说的8小时实在太长了,泡出来不是太苦就是太咸),粉水比例按1:10或者1:12,然后喝的时候再加点冰块,这样容错率高些,在冰箱里放置一段时间风味感确实会更丰富一点。

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今年夏天让汽水饮料躺一边,提前准备好工具豆子,在家就喝冷萃吧。

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