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关于浓缩咖啡的误解,一分钟了解浓缩

我们都知道,加了奶的咖啡,叫拿铁咖啡或者欧蕾咖啡,对不习惯喝咖啡的人,单单喝浓缩咖啡会觉得很苦,需要兑一点点奶,才顺滑入口,还有一些,直接喝黑咖啡不加糖不加奶的,例如美式咖啡,单品咖啡,一般我们认为,喝美式,单品咖啡是不加奶的,加奶会降低咖啡的温度,甚至破坏单品咖啡的风味

关于浓缩咖啡的误解,一分钟了解浓缩

意式浓缩咖啡即意大利浓缩咖啡,美国人称之为“Espresso”,是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡,这种咖啡口感浓烈。 SCA “浓缩咖啡是用7-9克(双份浓缩的情况下14-18克)咖啡粉制备的25-35毫升(双份浓缩的情况下0.85-1.2盎司)饮料,使用清洁的水在195°–205°F(90.5-96.1℃),9-10个大气压的压力下萃取,根据研磨粗细的不同,萃取时间为20-30秒。

有时候客人点了意大利浓缩咖啡,太苦,太少,或者要求加牛奶。如何喝浓缩呢?性子比较急的人选择一口焖,对于每天调磨,每天都喝 N杯浓缩咖啡的咖啡师,就来给大家普及一下该如何正确喝浓缩。

关于浓缩咖啡的误解:

提到“浓缩咖啡”,很多人就会联想到“味道苦涩”、“浓稠”、“咖啡因多”、“分量少”、“价格不菲”这么几个不好的词汇。

味道苦涩很多原因来自于豆子的原因,用的意式深烘焙豆,所以做出的浓缩比较苦,有些店用的豆子时间比较久的商业豆,严重脱油了,香气也会打折,它总是会有木炭味。

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然后就是萃取浓缩的原因:

浓缩咖啡(份):

7-10克:一般做一杯浓缩咖啡需要咖啡粉7-10克,知道这个量以后,可以更具自己口味增减。

25ml-30ml:萃取一杯浓缩的量为25ml-30ml。这个量既可以发挥出咖啡豆里咖啡脂浓郁香味,又可以有一个舒适的口感。如果少于20ml,它刺激的味道会给人一记重拳。萃取多过35ml味道会较淡而且过于柔和。

9个大气压:这个压强是理想的萃取压强,不到9个气压会萃取不彻底。咖啡没有味道颜色会发白,高出会使咖啡内掺杂其他味道或者发黑。

90摄氏度:这个温度是最适合萃取的水温。在意大利咖啡机上都有可以设定温度的装置,让其一直保持90度。

由以上几个条件,才能做出一杯好的浓缩咖啡。好的浓缩咖啡从上到下明显分层。

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日常调磨:

通常,意式浓缩调磨,单头,第一次取13克咖啡粉,23秒萃取时间萃取26克浓缩,发现流速过快,出现尖酸,油脂有粗泡沫,调细一丢丢研磨度,采取增加粉量的方式进行调试,改用14克粉在25秒萃取30克咖啡液,有可可,杏仁的风味,有焦糖的甜度,尾端有轻微薄荷回甘,平衡感明显改善,油脂坚实漂亮,咖啡出现花香,回甘强烈。

关于浓缩咖啡的误解,一分钟了解浓缩

如何品尝意式浓缩咖啡?

观色,看克里玛(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;闻香,焦糖香、坚果香、巧克力香等;品尝,咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味。

关于浓缩咖啡的误解,一分钟了解浓缩

关于浓缩咖啡的喝法,总的来说,分3口将浓缩咖啡喝完。第一口享受浓缩咖啡的油脂芳香和酸质,第二口用舌尖品咖啡的苦味和中段的坚果味,第三口感受回甘的甜味与余韵。

关于浓缩咖啡的误解,一分钟了解浓缩

另外,很多人一听“浓缩”就感觉咖啡因多,如果浓缩咖啡用的是深度烘焙豆子,经过深度烘焙可将其中咖啡因挥发掉。而需要长时间过滤煮制的咖啡反而咖啡因比较多,比如虹吸壶,比利时壶,土耳其壶,法压,美式滴滤,越南咖啡。

瞬间萃取咖啡脂的浓缩咖啡其实咖啡因是所有咖啡种类里最少的。

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