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如何煮出自己想要的咖啡口感?掌握这3点,偏酸、偏苦随你泡

对我们来说,咖啡不只是品尝它的风味,更是获取自然大地能量的管道。藉由一颗咖啡豆的传递,我们能沐浴在阳光、雨水和新鲜的空气中,因为这颗咖啡豆正是如此受滋养而生。

「大自然」是最棒的设计师,花草树木、虫鸣鸟叫、珍奇异兽…等,我们看到、听到、闻到、感受到的一切皆出自它手。所以我们说,回归自然,回到思绪最纯净的状态,能够帮助我们提升敏锐度与保持意识清晰,这对生活在城市中的我们太重要了!

如何煮出自己想要的咖啡口感?掌握这3点,偏酸、偏苦随你泡!

城市中的人们,需要重新找回被大地滋养的感动,从一杯新鲜现煮的咖啡中,我们能体会到自然无私奉献的真诚对待。我们必须重视这些得来不易,却又能随时享用的咖啡。

为了将咖啡的自然风味展现,冲泡的每个环节都精准要求,从一颗咖啡豆,到一杯香气四溢的咖啡,全世界都为这杯咖啡投入了心力…

每个人都口味都不尽相同,有人想喝偏酸,有人想喝偏苦,那么如何煮出自己想要的口感呢?

如何煮出自己想要的咖啡口感?掌握这3点,偏酸、偏苦随你泡!

1. 咖啡豆的研磨度

想冲煮出美味咖啡,秘诀之一就是咖啡粉的研磨度。咖啡粉的研磨度不对,不要说一杯美味的咖啡,说不定根本萃取不出来。假设以摩卡壶的研磨度,用在手冲滴滤壶的话,就会因味道太苦难以下咽,也会因为咖啡粉末太细,塞住滤网,造成萃取时间过长,或水漫过滤杯流出。反之,如果以手冲滴滤壶的研磨度,用在摩卡壶的话,就无法萃取出香浓的义式浓缩咖啡,反而成了没什么咖啡香气的液体,还可能因为咖啡粉颗粒太粗,咖啡液无法从下壶萃取到上壶而从壶身的旁边渗出来。由此可知,每种咖啡器具都各有适当的研磨度,大部分的咖啡豆贩卖店里,都会告知适合器具的研磨度,或配合所需要的研磨度代磨咖啡豆。不过为求咖啡新鲜度,建议还是买台家用磨豆机,冲煮前才磨豆。

像摩卡壶或ROK之类的义式浓缩咖啡器具,属于研磨度固定的器具,没有太多可选择的余地。但是在许可范围内调整不同研磨度的话,所萃取出来的咖啡风味也各有差异。手冲滴滤壶或法式双层滤压壶,相对来说研磨度可选择的范围较大,可以依照研磨度的不同,调整咖啡风味。像是以法式双层滤压壶来萃取咖啡,若是咖啡豆研磨得比平常粗,味谱就会偏酸;比平常要细,就会偏苦。

就算使用同样的咖啡豆、同样的器具、同样的方式来萃取咖啡,因为研磨度的不同,咖啡风味也会出现很大的差别。如果想在咖啡味道上加以变化的话,可以试着调整研磨度。

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2. 调节水温,掌控口感

因为不同的水温,会萃取出不同特色和风味的咖啡。通常萃取咖啡时的水温分为三种:1.使用室温以下的水,2.使用热水,3.咖啡和水一起煮。

以低于室温的水萃取的咖啡,通常为了将咖啡成分完全萃取出来,会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒,相对来说可以保存较长的时间,时间越久,口感越柔顺,但放太久也会变质。以冰滴咖啡著称的「冷泡法(Cold Brew)」,就属于这种方式。

以热水萃取的咖啡,是最普遍的一种方式,一般水温在摄氏80~95度之间,温度越低,酸味越强,苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大,因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度,不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人,都有各自喜好的水温。

咖啡和水一起煮的方式,乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡,土耳其咖啡壶或虹吸壶就属于这一种。相对来说,可以喝到较浓的咖啡,而且水温总是固定在摄氏100度,较容易维持咖啡一贯的风味。

调节水温就能掌控咖啡口感,太苦,水温降低一些;太酸,水温提高一些。记住,只要懂得调节水温,就能变化出无数不同风味的咖啡。

如何煮出自己想要的咖啡口感?掌握这3点,偏酸、偏苦随你泡!

3. 滤网的材质——纸质vs 纤维(布)vs 固形(不锈钢系列)

一杯咖啡中,包含了咖啡液、咖啡油脂,以及咖啡粉。萃取咖啡时依照所使用的滤器材质和种类,过滤掉的成分也不一样,因此使用不同的滤器,萃取出来的咖啡风味及口感也大相径庭。

通常,滤纸相对来说会过滤掉较多的咖啡粉渣和咖啡油脂,能萃取出口感较干净的咖啡。纤维材质的滤布,为滤纸出现前一般人所使用的过滤方式,能过滤咖啡粉渣,但不会过滤掉咖啡油脂,因此萃取出来的咖啡口感较柔和。所以许多咖啡爱好者将使用滤布萃取的咖啡,视为口感最棒的咖啡。但咖啡萃取完毕后,滤布要洗、要晾、要净水保管,因太费事,难以普及大众。不锈钢材质的滤器,会将咖啡粉渣和咖啡油脂全都萃取出来,能保存咖啡最原始的风味,而且滤器保存方便,可以永久性使用。

大部分的咖啡器具都有各自的专属滤器,但像是手冲滴滤咖啡、爱乐压、冰滴咖啡之类的器具,则由萃取者自行决定使用何种滤器。先撇开便利性不管,一般想喝较干净口感的咖啡,就用滤纸;想喝柔顺口感的咖啡,就用滤布;想喝咖啡本身原始风味的话,可以选择不锈钢滤器。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/2971.html

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