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手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

相信刚开始接触手冲咖啡的朋友都会碰到这样的问题,怎么绕圈?怎么才能匀速并且注水均匀?如果不绕圈注水是不是会很难喝?

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

今天小编就来教大家,即使不搅拌不绕圈也能冲出好喝的手冲。我们首先要准备一个流速比较慢的滤杯,小编就选择了一个【梯形单孔滤杯】来做实验。

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

关于这个滤杯的特点:

1.梯形滤杯,肋骨是直线。

2.单孔且孔洞较小。

3.滤杯与滤杯之间贴合度不高,有助于排气和排水。

4.杯壁较厚,保温性能较好。

我们先来看看这个【梯形单孔滤杯】的流速吧!

小编直接倒入300ML水,需要51秒水才完全滴滤下去,较多的时间里水是浸泡的状态,所以说明这个滤杯的流速是比较慢的。

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

这次实验小编选择了风味型的【哥斯达黎加·琵隆处理厂】和口感醇厚的【巴西·皇后庄园】两支豆子,分别展开两组实验。

小编先用常用的绕圈式手法作为风味参考,然后再做一个中心注水的手法测试风味。

【绕圈手法】

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

【中心注水手法】

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

实验一

【哥斯达黎加·琵隆处理厂】

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

产区:哥斯达黎加塔拉珠

海拔:1700-1800米

处理法:日晒处理

品种:铁皮卡

烘焙程度:浅度烘焙

【绕圈手法】

参数:89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/

手法:30克水闷蒸30秒,注125克见粉床再注至228克,见粉床移走滤杯,总时间为1’58”

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

风味:发酵酒香、柑橘。布林、焦糖,冷后有榛果、果脯、成熟水果风味,整体层次感丰富且醇厚,回甘比较甜。

【中心注水手法】

参数:89℃/1:15/BG-5Z/15克咖啡粉/

手法:30克水闷蒸30秒,注123克见粉床再注至225克,见粉床移走滤杯,总时间为1’49”

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

风味:柠檬、米香、蔗糖、花香,整体感觉酸甜平衡,果汁感较明显,但后段的醇厚度不够,口感上略薄。

实验二

【巴西·皇后庄园】

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产区:巴西摩吉安娜产区

海拔:1400-1950米

处理法:日晒处理

品种:黄波旁

烘焙程度:中度烘焙

【绕圈手法】

参数:87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/

手法:30克水闷蒸30秒,注122克见粉床再注至224克,见粉床移走滤杯,总时间为2’03”

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

风味:草药、奶油、焦糖、巧克力、烟草、烤杏仁、莓果、淡淡的柑橘酸,整体口感醇厚,坚果风味丰富,酸味较弱。

【中心注水手法】

参数:87℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/

手法:32克水闷蒸30秒,注128克见粉床再注至225克,见粉床移走滤杯,总时间为1’53”

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

风味:甘草、可可、坚果、焦糖,整体感觉风味较单一,有较明显的果酸,口感略薄。

经过以上两组的对比发现【中心注水手法】下的【琵隆】和【皇后】其较突出的风味也是能被萃取出来的,虽然层次感和醇厚度上不及【绕圈注水手法】,酸味会更加活泼,口感会略薄一下。

小编觉得可以稍微提高水温,和改变中心注水的水柱高来尝试提高它的萃取率,看看风味和口感上会不会好些?

【中心注水·高注水】

【哥斯达黎加·琵隆处理厂】

参数:90℃/1:15/BG-6M/15克咖啡粉/

手法:30克水闷蒸31秒,注126克见粉床再注至226克,见粉床移走滤杯,总时间为1’35”

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

风味:枇杷香、苹果、发酵香、红酒、坚果、奶油,整体风味均衡,甜度较高,香气浓郁。

【巴西·皇后庄园】

参数:89℃/1:14/BG-6M/16克咖啡粉/

手法:30克水闷蒸31秒,注123克见粉床再注至224克,见粉床移走滤杯,总时间为1’50”

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

风味:坚果、可可、奶油、黑浆果、杏仁、熏香、香料,整体口感醇厚顺滑,回甘比较甜。

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

总 

通过以上实验,小编发现在流水慢的【梯形单孔滤杯】中【绕圈冲煮手法】下层次感会丰富,醇厚度会更高。首先,【中心注水手法】会比【绕圈注水手法】的流速快,这可能是因为水流直接冲击底部,咖啡粉受到水流的冲击以注水点为中心往内翻滚,而这个中心和底部的滤杯孔相近,所以咖啡粉不会沉积堵塞滤水孔,过滤更加流畅。当水位下降后,我们会看见粉床的凹槽比较深,周边的粉层比较高,粉床不是很平整,这可能是注水期间水流冲击力度不是非常均匀,咖啡翻滚速度不同造成的。即使是这样,但是在【梯形单孔滤杯】的帮助下并没有出现萃取不均的情况,是因为浸泡时间比较长,使风味萃取较均衡,这也是为什么要选择流速慢的其中一个原因,它可以减少或避免冲煮手法上的萃取不均的情况。

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

其次,用【中心注水手法】时,水柱的高度对于萃取率存在比较大的影响。水柱的高度和【绕圈注水手法】的高度差不多时,口感上会单薄且偏酸,这可能是水柱对咖啡粉的冲击力不够,咖啡粉翻滚的速度较慢,幅度较小,所以萃取率不高。所以当小编把水柱拉高并且提高水温后,咖啡粉翻滚的速度变快且幅度变大,高温能帮助提高萃取,双管齐下得出的咖啡液风味上明显会比水柱低的浓郁,口感上也变的比较醇厚。

【新手入门】手冲咖啡不会绕圈注水怎么办?那就别绕啊!

最后,小编建议刚开始练习手冲的朋友可以尝试用【中心注水手法】萃取一杯风味良好的咖啡,但练习【绕圈注水手法】也是必须的哟。毕竟【绕圈注水手法】咖啡的层次感、风味、醇厚度会更加。

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