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冷萃咖啡不如普通咖啡健康?科学家深入研究,最终给出答案

咖啡,被现代都市人称作“夜间提神醒脑神器”,夜幕降临,眼皮打架?意识模糊?喝下一杯咖啡,这些问题都能解决,甚至部分咖啡的超强功效能使食用者彻夜精神,毫无睡意。咖啡,从功能上来说,起到了提神醒脑的作用。而从食物角度出发,它属于一种饮品,制作它的原料为咖啡豆。

冷萃咖啡不如普通咖啡健康?科学家深入研究,最终给出答案

作为饮品,人们往往会寄予其众多食味方面的期待,就好比人们会希望奶茶或去冰、或少糖,人们也会希望咖啡或滚烫、或稍微甜腻。为了迎合不同人的不同口味,市面上渐渐出现了冷萃咖啡

对此,有少部分人表示担忧,冷萃咖啡是否不如普通咖啡健康?科学家表示,“冷萃”这一手法的出现,主要是为了调节咖啡的口感,并不会影响到咖啡的本质。咖啡是否健康,与咖啡本身有很大关系,而与制作手法关系不大。

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科学家解释到,从化学角度来看,煮咖啡实质上是物质萃取的过程。在日常制作中,在煮咖啡之前,制作者往往会将成粒的咖啡豆磨成咖啡粉,这是为了增大咖啡粉与水的接触面积,加快物质萃取的过程。

萃取涉及到两个基本因素,一个是热力学因素,即最多能萃取出多少物质;另一个是动力学因素,即在规定时间内,能够被萃取出的物质的量。在实际操作中,用于操作的时间是有限的,因而萃取速度是十分关键的因素。

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咖啡的口味主要与萃取出的物质在水中的浓度有关,冷萃的基本原理是通过降低温度来减缓萃取速率,进而可减少部分苦涩物质的溢出量。但由于在低温环境下,大部分物质的萃取速率都较低,因而制作冷萃咖啡的时间往往很长,一般都要十几小时,制作冷萃咖啡的成本也较高。

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经过多项测定,科学家并未在冷萃咖啡中发现任何对健康有害的物质。因而,不管制作咖啡的手法为热煮还是冷萃,其实都不会影响到咖啡本身的“健康度”。专家指出,通常情况下,当热煮咖啡温度超过65摄氏度时,就会对人体健康造成伤害,而冷萃,不会降低咖啡的“健康度”。

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原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/1571.html

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