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继承荷兰航海家的实验精神!冰滴咖啡的发明历史

受益于第三波咖啡浪潮(third wave of coffee),冰滴咖啡(cold drip coffee)的旋风席卷全球咖啡界。从伦敦到巴黎,从东京到阿姆斯特丹,从纽约到曼哈顿,再到亚洲,如果咖啡界也有时尚流行,冰滴咖啡绝对是近年来的流行款式。

继承荷兰航海家的实验精神!冰滴咖啡的发明历史

冰滴咖啡与用热水冲煮咖啡的不同是在于,若是用热水冲煮咖啡,不论是手冲、意式、法压、爱乐压等等,你就算再怎么调整参数,最后制作出来的咖啡还是会有一定的苦涩味。这是不可避免的,因为当我们用高温的热水或蒸气冲煮咖啡粉时,会释放出一种叫「单宁酸」的化学物质,它会为咖啡带来苦涩的味道。而冰滴咖啡则因为利用大约摄氏5度的冰水浸泡咖啡粉,所以制作出来的咖啡不仅可以完全避免掉恼人的苦涩味,更能激发出咖啡粉本身的甘甜。

源自于荷兰人的发明

说到冰滴咖啡,不得不提到300年前大航海时代荷兰商人的故事。当时,喝咖啡的风气在荷兰蔚为风行,而随着大航海时代的展开,荷兰人也展开了风帆,大肆扩张贸易版图以赚取利润,然而在航行的过程中,荷兰商人发现热咖啡因富含油脂不易保存,但若要在船上制作咖啡,大洋上险峻的旅程,也无法让他们有闲暇冲煮咖啡。

终于,在一次往印尼的贸易旅程中,他们研究出用冰水冲煮咖啡的新方法,浸泡冰水与咖啡粉再过滤出咖啡,可以让他们长时间存放。不但去除了热咖啡的苦涩,还带来甘甜新风味。荷兰特色咖啡就此诞生,慢慢演化为如今的冰滴咖啡。

继承荷兰航海家的实验精神!冰滴咖啡的发明历史

您对冰滴咖啡感到好奇吗?想在家享受甘甜的冰滴咖啡吗?

现在的夏日高温动则接近40度,出门喝一杯咖啡都是一场意志力的搏斗,不妨试试在家动手制作冰滴咖啡,轻松享受咖啡的美好滋味!

冰滴咖啡的特点

冰滴咖啡除了冰凉消暑之外,事实上,更有许多你意想不到的好处,就让小编带领大家来深入了解!

一、味道甘甜、不苦涩

冰滴咖啡近年来广受大众欢迎,其中很大的原因是它的甘甜口感令人喜爱。当我们用热水或蒸气冲煮咖啡,会释放出单宁酸,而产生苦味。而冰滴咖啡的苦味降低,正是由于冰水不易形成「单宁酸」。

二、长时间萃取

一杯香浓甘醇的冰滴咖啡往往需要至少3小时的时间制作,一滴一滴地把豆子风味融入到冰水中。然而,滴速的控制是至关紧要的重点!水与咖啡粉有足够的时间互相融合,若滴速太快,味道不容易融出;若低速太慢,则会使咖啡发酵。

继承荷兰航海家的实验精神!冰滴咖啡的发明历史

三、赏味期限长

冰滴咖啡,相较热咖啡能存放的时间更长久。热咖啡在冲煮完成后,会随时间增长而风味改变,而冰咖啡在萃取后能在冰箱保存两星期,在放置的过程中咖啡会因为发酵,而产生不同的层次感。一般来说,萃取完的一个星期内饮用,风味最佳。

四、不伤胃

不少人拒绝喝咖啡的理由是胃会产生不适,从此对咖啡敬而远之。但事实上,除了要避免品质不佳、含有瑕疵的咖啡豆,这个问题就不易发生。另外,由于冰滴咖啡使用冷水和冰块萃取,降低热水冲泡释放的刺激因子,对害怕伤胃的咖啡爱好者来说,可是一大福音呢!

继承荷兰航海家的实验精神!冰滴咖啡的发明历史

冰滴咖啡承袭了荷兰商人勇于尝试、冒险的精神,经过300多年的历史之后,所代表的依然是一股咖啡界的全新风潮。在炎炎夏日,配上一杯沁凉迷人的冰滴咖啡,你心动了吗?

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/4364.html

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