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给手冲咖啡加一点文化的盐

给手冲咖啡加一点文化的盐

手冲咖啡,有一种技术控的快感。

是简约与复杂多变的对比,也是可讲究可将就的选择。

说简约,是说基本环节简单,就是把水注入咖啡粉中、用滤纸滤出咖啡。

说复杂,是因为穷讲究起来,那完全是看不到边。

几乎各个环节都可以追求变量和创造性。

给手冲咖啡加一点文化的盐

动用的工具说少可以很少,说多也可以很多,而每一款工具又可以尽情“矫情”。

突然你就发现,你在和别人探讨,是用日式法兰绒好,还是用德国滤纸好;

突然你就发现,你在琢磨,这咖啡豆是该再磨细一点、还是再粗一点……

日本人就玩得更繁复,连手冲咖啡的注水方式,都有不同的流派和名称:火山冲、一刀流、点滴法……

手冲咖啡其实是德国人发明的。

百年前欧洲人喝咖啡时,煮咖啡时,咖啡渣并没有被过滤掉,喝起来口感苦涩。

1908年,家庭主妇梅丽塔在家里做咖啡,她在一个铜锅底部戳了几个小洞,然后从儿子的笔记本上撕下张纸,放在带孔的铜锅上,将咖啡粉倒在纸上,用水壶注水入粉,滤出咖啡。

这道咖啡别有一番滋味。

给手冲咖啡加一点文化的盐
给手冲咖啡加一点文化的盐

于是,梅丽塔和丈夫改进了发明,去申请了专利,这就有了世界上第一个咖啡滤泡杯。

梅丽塔无疑是手冲咖啡的祖师奶奶,可是把手冲咖啡上升到文化高度的,是日本人。

日本文化中的几个特点:对事物的细腻感受、对细节的精准把握、对“好”的孜孜以求,给手冲咖啡注入了新的文化内涵。

手冲咖啡讲究的是,尊重咖啡豆原产地的风情,用技术和手法释放出咖啡原始的风味。

想做出一道好的手冲咖啡,要沉静于当下、专注于当下。

也需要精研技艺、不断感悟:

不同的力道配合不同的咖啡,不同的器物配合不同的咖啡,甚至针对不同的品尝者,设计不同的水粉比、粉末大小、注水手法等等。

一言以蔽之,这是一件可以一直研究下去、可以永远有变化、艺无止境的“玩意儿”。

日本的咖啡控,更借以感悟时光、修养心性。

因此,日本人给手冲咖啡了三道文化含义:仪式感、工匠心、修心性。

近年,手冲咖啡则重新进入欧美咖啡文化视野。

花心思做手冲,不单是追求美味,而是用咖啡温润内心,让自己对世界的感受更细腻、更敏锐。

这样的咖啡,是不是别有一番滋味呢?

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/5195.html

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