玩手冲咖啡，有一种技术控的快感。

是简约与复杂多变的对比，也是可讲究可将就的选择。

说简约，是说基本环节简单，就是把水注入咖啡粉中、用滤纸滤出咖啡。

说复杂，是因为穷讲究起来，那完全是看不到边。

几乎各个环节都可以追求变量和创造性。

动用的工具说少可以很少，说多也可以很多，而每一款工具又可以尽情“矫情”。

突然你就发现，你在和别人探讨，是用日式法兰绒好，还是用德国滤纸好；

突然你就发现，你在琢磨，这咖啡豆是该再磨细一点、还是再粗一点……

日本人就玩得更繁复，连手冲咖啡的注水方式，都有不同的流派和名称：火山冲、一刀流、点滴法……

手冲咖啡其实是德国人发明的。

百年前欧洲人喝咖啡时，煮咖啡时，咖啡渣并没有被过滤掉，喝起来口感苦涩。

1908年，家庭主妇梅丽塔在家里做咖啡，她在一个铜锅底部戳了几个小洞，然后从儿子的笔记本上撕下张纸，放在带孔的铜锅上，将咖啡粉倒在纸上，用水壶注水入粉，滤出咖啡。

这道咖啡别有一番滋味。

于是，梅丽塔和丈夫改进了发明，去申请了专利，这就有了世界上第一个咖啡滤泡杯。

梅丽塔无疑是手冲咖啡的祖师奶奶，可是把手冲咖啡上升到文化高度的，是日本人。

日本文化中的几个特点：对事物的细腻感受、对细节的精准把握、对“好”的孜孜以求，给手冲咖啡注入了新的文化内涵。

手冲咖啡讲究的是，尊重咖啡豆原产地的风情，用技术和手法释放出咖啡原始的风味。

想做出一道好的手冲咖啡，要沉静于当下、专注于当下。

也需要精研技艺、不断感悟：

不同的力道配合不同的咖啡，不同的器物配合不同的咖啡，甚至针对不同的品尝者，设计不同的水粉比、粉末大小、注水手法等等。

一言以蔽之，这是一件可以一直研究下去、可以永远有变化、艺无止境的“玩意儿”。

日本的咖啡控，更借以感悟时光、修养心性。

因此，日本人给手冲咖啡了三道文化含义：仪式感、工匠心、修心性。

近年，手冲咖啡则重新进入欧美咖啡文化视野。

花心思做手冲，不单是追求美味，而是用咖啡温润内心，让自己对世界的感受更细腻、更敏锐。

这样的咖啡，是不是别有一番滋味呢？