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意式咖啡全面解析,无废话全干货

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意式咖啡全面解析,无废话全干货

什么是意式咖啡

使用意式咖啡机来制作

使用拼配咖啡豆

高压萃取浓缩咖啡

——意式咖啡的三个典型表现

tips:传统意式咖啡都是使用几种咖啡豆拼配在一起的混合豆制作浓缩,随着精品咖啡的流行,现在许多咖啡店开始提供SOE(Single Origin espresso)浓缩咖啡,也就是使用单品咖啡制作浓缩。

意式咖啡全面解析,无废话全干货

意式咖啡的灵魂“espresso”

使用7g的咖啡粉

92度的热水

20-30秒的时间

9个大气压下

萃取出的1oz的浓缩咖啡液

如上图所见,那一层厚厚的像奶油一样浮在咖啡表面上的,就是浓缩咖啡的副产品——Crema。新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳,在制作咖啡时由于压力差,二氧化碳就膨胀开来,变成所谓的“油脂/crema”,其实就是泡泡啦~

意式咖啡大家庭的组成

黑咖系列

[Espresso] 单份浓缩是用7g的咖啡粉,25秒左右萃取出1oz(约为28.35ml)的浓缩咖啡;双份浓缩用的是14g的咖啡粉,25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

[Ristretto] ristretto是限制的意思,所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡,也就是说ristretto的流速会比较慢。和espresso萃取同样的时间,但只萃取18g的浓缩咖啡,所以ristretto会很浓。

[Lungo] ‘Lungo’在意大利语中是“长”的意思,所以这款黑咖啡就是长时间萃取,最后萃取出相当于粉5倍量的咖啡液体,它的浓度会比较低,接近于美式咖啡。

[Americano] 二战时期美国士兵打到了欧洲战场,喝不惯浓缩咖啡,只能兑水,就有了今天的americano,也就是等同于美国人常用的美式滴滤机/手冲做出来的咖啡浓度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是浓缩咖啡加水,而滴滤咖啡、手冲咖啡都可以叫做美式咖啡。

奶咖系列

[Macchiato] 玛奇朵 =浓缩咖啡+奶泡。

玛奇朵在意大利文里是“印记、污渍”的意思,经典做法是浓缩咖啡加上一点点的奶泡,算是牛奶给咖啡打了个”烙印”。星巴克的焦糖玛奇朵实际上应该叫拿铁式玛奇朵,会在奶泡的基础上再加牛奶。

[Con Panna] 康宝蓝=浓缩咖啡+淡奶油

康宝蓝是浓缩咖啡上面加打发的淡奶油,想象一下奶油与咖啡一起入口,是不是很特别呢?

接下来的三种咖啡构成都是:浓缩咖啡+牛奶+奶泡

[Cappuccino] 正统cappuccino做法是一份的浓缩咖啡,加上蒸奶,奶泡厚度大约会在2cm左右,约占一杯咖啡的30%。

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[Flat White] 星巴克捧红了馥芮白,它的牛奶打泡要比拿铁和卡布薄,然后加入到浓缩咖啡里,对浓缩的品质和奶泡打发的好坏要求很高。

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[Caffe Latte] 意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150~200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与卡布奇诺有很大不同。

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[Piccolo]短笛拿铁 restretto+少量牛奶 因为很多人不喜欢喝大量的牛奶,于是就出现了这种缩小版的拿铁咖啡,但整体的浓度会比拿铁更高。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/1589.html

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