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首冲耶加雪菲,以及埃塞俄比亚咖啡豆评级标准Grade背后的逻辑

如果要选择一只咖啡豆作为啡言的首冲,耶加雪菲一定是首选,相对于昂贵的瑰夏,耶加的价格显得更加亲民,而且耶加的风味有着非常高的识别度,可以说是非洲产区最具有代表性的精品咖啡之一!

关于这款豆的信息

首冲耶加雪菲,以及埃塞俄比亚咖啡豆评级标准Grade背后的逻辑

咖啡豆外观形状大小不一

咖啡豆:耶加雪菲 Worka G1

产地:埃塞俄比亚西达摩省Gedeo区

处理法:水洗

生豆等级:Grade1

产区海拔:2000-2200m

咖啡树种:原生种

烘焙度:中浅度烘焙

风味说明:茉莉花、石榴、柑橘、榛果

外观。埃塞俄比亚的豆真不能以貌取“豆”,豆身偏小形状各异,这是这里的咖啡树大多是原生种的缘故。

干香。没有磨粉前咖啡豆的香味就让我联想到花香和水果特有的酸香。磨粉后的香味更加强烈,能闻到扑鼻的成熟果香,甜味明显。

冲煮参数

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称豆

粉量:15.6g;

水粉比:1:15;

研磨度:粗糖大小;

水温:92度;

时间:闷蒸30s,一次注水至225g,总时间控制在2分钟内;

冲煮手法

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闷蒸 一刀流

啡言采用的是闷蒸 一刀流,一刀流顾名思义就是在闷蒸过后,一次注水完成冲煮,而不是分三段注水。

风味辨识

口感:醇度低,由于手冲的缘故,但口感顺滑不会给我过于单薄的感觉!

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酸味活跃花香明显

整体风味,酸味真的可以用活泼来形容,不是死板的酸味。入口不会马上感受到明显的酸香,而是略有延迟的从舌头两侧激活,进而蔓延至整个舌头与口腔,还略带生津感。非常的舒服,让你忍不住下咽。酸味中有明显的果香味,有点像柑橘的味道,至于风味信息中标识的石榴味暂时还辨识不到。

茉莉花香则是在喝完一口咖啡或者含着一口咖啡,咖啡在嘴里散发的味道通过鼻后通道进入鼻腔才能明显的感受得到。这一点让啡言很惊奇!因为光闻咖啡液的香味是感受不到明显的茉莉花香。

低苦不涉是这只耶加最大的优点,回甘持续同时伴随坚果的味道,好棒!

啡言首冲耶加雪菲,体验感非常棒。前段的果香和花香虽然并不强,但足以清晰辨认出来,后段回甘持久,非常低的苦味,不涩。非常适合怕苦又爱喝咖啡的人群!难怪很多人因为一杯耶加而入坑咖啡世界。

啡言这次买的咖啡还有一个优点,就是容错率很高。也就是说水温、水粉比、研磨度这些参数只要不是差别很大,冲煮出来的效果变化不会很大。用一句话来概括就是怎么冲怎么好喝!

最后分享一个趣事。就是这一只咖啡豆,我竟然能在coffee review上查询得到它的评分,惊了!

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竟然是一款90分以上的豆

让啡言更惊讶的是评分竟然有90以上,同时生豆年份是2017年,算是旧豆吧!当然在跟卖家沟通时对方也很良心地告知了是旧豆新鲜烘焙,这里要给个赞!

Grade评级背后逻辑

啡言购买的这款耶加叫耶加雪菲Worka G1,所以最后给大家分享一个关于埃塞俄比亚常用的生豆评级标准——Grade评级。

首冲耶加雪菲,以及埃塞俄比亚咖啡豆评级标准Grade背后的逻辑

咖啡果采集环节

简单来说,这个评级标准不看产区海拔高度、不看生豆大小,只看抽样豆中瑕疵豆的多少采取扣分制,瑕疵豆越少分数越高,等级由G1-G5,数字越小评级越高。一般是300g抽样豆中,瑕疵豆(包括杂物)3颗以内才能评为G1。可以说这是一种很严格的评级标准。

首冲耶加雪菲,以及埃塞俄比亚咖啡豆评级标准Grade背后的逻辑

水洗环节

为什么会采用这种评级标准呢?啡言是这样理解的,首先埃塞俄比亚位于赤道这条咖啡种植的黄金纬度上,同时各个产区的海拔平均高于1500m,精品产区2000m以上,通过海拔高度去划分等级的话,等级区间不明显;另外埃塞的咖啡树种大多是原生种而且种类繁多,普遍体型偏小,形状从尖廋型到小椭圆形各异,因此用筛网区分大小来评级又太过麻烦。所以才会采用Grade评级标准,啡言觉得这种评级标准并不是主要针对咖啡生豆的,而是针对咖啡果采集环节到咖啡果精制处理环节这一过程的管理水平,这几个环节管理到位,才能把影响咖啡味道的瑕疵豆剔除,豆的质量才会有保证。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3059.html

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