1. 爱咖啡的人首页
  2. 醇黑苦咖

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

走进任意一家精品咖啡店,都有会美式、蓝山、卡布奇诺、拿铁、猫屎咖啡,这些常见的基本款,当中,有些咖啡有奶泡,有些咖啡能拉花,有些咖啡是甜的,有些咖啡有点苦,有些咖啡有点贵,它们到底有什么差别呢?

其实这些咖啡分属于两大类:单品咖啡和拼配咖啡。

什么是单品咖啡

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

单品 ( Single Origin ) 是相对拼配 ( Blended Coffee ) 而言。简单来说,单品可以是单一咖啡产国,单一产区,甚至单一庄园。

单品的一个重要特征是可追溯源头,让咖啡爱好者知道,这类高品质咖啡,来自哪个庄园,而该味道代表了产地、产区、豆种。

像蓝山咖啡、肯尼亚、哥伦比亚、耶加雪啡等等都属于单品咖啡,每一种都受到原产地的气候差异形成特有的风味,不加奶不加糖,可以充分品味咖啡的原味,通常我们会统一叫它们“黑咖啡”。

随着第三波咖啡浪潮的到来,越来越多的咖啡爱好者会讲究、追求咖啡知识如冲煮方法、产地风味等,这造就单品咖啡更普及。

什么是精品咖啡?

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

单品咖啡又可划分为精品级别咖啡豆和商用级别单品咖啡。

对于精品咖啡有明确的定义:

在最有利的微型气候与水土条件下,才能种植出风味独特的精品咖啡,而且SCA(Specialty Coffee Association 精品咖啡协会)打分80分以上才算精品咖啡,80分以下都不能算精品咖啡,即为商业级别的单品咖啡。

单品咖啡一般采用虹吸、手冲等冲泡方法萃取,可以按个人口味喜好选择。

单品咖啡的优势是能更好地保留咖啡的原味。

什么是拼配咖啡?

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

拼配咖啡是由烘焙师或咖啡师把不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。

例如,一种咖啡豆幼滑但缺乏香气,就可加入另一种香气丰富的豆,把不同咖啡豆的优点,结合在一起。有时是先把豆混合再烘焙,有时会烘焙后再混合咖啡豆。

拼配是技术,也是艺术,也带有烘焙师或咖啡师的风格。经过拼配,咖啡味道更平衡、更顺口,味道也更稳定,可说是口味更大众化。

另一方面拼配也能在一定程度上降低成本。所以,拼配咖啡相对单品咖啡要便宜很多。

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

我们常喝的花式咖啡,以浓缩咖啡液作为基底,搭配牛奶、奶泡、各种糖浆或者奶油等原料,像美式、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等花式咖啡都是拼配咖啡豆的产物。

单品咖啡比拼配咖啡味道更佳?

单品、精品,拼配咖啡,傻傻分不清?

喝单品咖啡,为的是喝出咖啡真正的味道,因此不会加糖或奶。

有烘焙师指出,如果用意式咖啡机冲煮单品咖啡豆做成单品浓缩 ( Single Origin Espresso ),在高压情况下,咖啡的各种特点,如酸度、甜度、苦度都会被放大,并非所有人都能接受。

所以说,并不是单品咖啡就一定更好喝。

如果用手冲、爱乐压( AeroPress ) 等冲煮,尖锐度则比单品浓缩低得多,也就更容易让人接受。

另外,以浅烘焙或中烘焙,咖啡口味更易被接受。当然,也可尝试给高浓度的单品咖啡加水兌稀。

品尝精品咖啡,跟品红酒同理。当中的学问博大精深,是对味蕾的极致探索和挑战。感兴趣的人,会控住不住往更精深处钻研;不感兴趣的,喝个热闹、开心,也挺好。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/1426.html

联系我们

本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除