关于器具，在冲煮的过程中，会影响到咖啡成分萃取速度的水温，因此要是水温能保持稳定的话，就能具有相对的冲煮优势,在冲煮咖啡时，当水流出壶嘴的瞬间，水温就已经开始下降，所以即使手冲壶的材质保温性再好，其所产生的影响并不大，主要会影响到咖啡冲煮品质的，其实是热水停滞最久的滤杯，因此真正要讲究保温性的应该是滤杯而非手冲壶。

那么如何找到最正确的冲煮手法?

当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为概念，而如果是扇形滤杯，就要以浸泡为基本概念。

接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。如果圆锥形滤杯内部的肋骨是直线设计，而且是从底部一直延伸到最上端。表示水流的路径比较短，也会让水流下降的时间加快，因此在给水的时候不可以超过粉层的高度。

再者水流速度在偏快的情况下，咖啡颗粒和水结合的时间就会变短。

最后一点就是咖啡颗粒粗细的选择，如果是选用浅烘焙咖啡豆，则研磨颗粒应该要偏粗，深烘焙就应该选择反之细研磨。

那么滤杯是不是越大越好呢?

答案并不是的。滤杯的使用应该是以2人份为最佳。以4人份滤杯为例，咖啡粉的最少基本量不可少于30g，如果低于这个粉量就会造成排气量大，让热水只冲刷咖啡颗粒表面，造成萃取不完全。而当咖啡粉具备基本量，增加咖啡颗粒的吃水时间后，也同时会增加纤维吃水的时间，而造成容易冲煮出杂味，涩味的情况。

多数的初学者都会认为，拥有一个能产生细小，稳定水柱的手冲壶，才能冲煮出一杯好咖啡，这个想法其实是错误的，在我们冲煮咖啡时，随着咖啡颗粒吸水饱和程度变高，稳定的小水柱反而会是一个致命伤。

因为咖啡颗粒随着给水次数地增加，重量会越来越重，随之而来的就是颗粒在水里下降的速度也会变快，所以如果在水流不阻塞的情况下，颗粒还不至于会静止在水里，但是一旦阻塞了，手冲壶所产生的水柱就是冲开阻塞的关键。

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因此一把优质手冲壶的基本条件，应该是水柱可大可小又能稳定流出，尤其是在壶身移动过程中，不可以有水柱断断续续的情况产生。

现在市面上有很多不同的滤纸，该如何选择呢?市售滤纸分为已漂白和非漂白两种，从颜色外观来看，未漂白的滤纸呈褐色，漂白的滤纸呈白色。两种滤纸的差异性其实并没有想象中的大，因此选择两种滤纸都可以。

讲到磨豆机，其实并不是很推荐手摇磨豆机。手摇磨豆机的动力来源是用手的力气带动轮轴来转动刀盘，最早期的手摇磨豆机是使用平刀，但它的平刀因为无法完全以水平角度研磨，刀盘很容易随着磨豆子的手劲而歪斜，所以磨出来的颗粒会产生大小不均的状况。

虽然现在大多都已改良使用锥刀，让水平角度差距的问题获得改善，但是研磨出来的颗粒，还是会因转动的手劲无法一致。因此如果要使用手摇磨豆机的话，要尽量让磨豆机一直保持垂直状态，然后手摇转动的速度要一致。

手摇磨豆机在改用锥刀之后，只是提升研磨颗粒的均匀度，一般来说还是很难让咖啡颗粒达到颗粒状，其颗粒大多还是以片状为主，然后掺杂着颗粒状。这样的状态会造成咖啡颗粒吃水不均，让我们在冲煮咖啡时，误以为水流下降过快，而加快了每次加水的时间与水量。

磨豆机的研磨均匀度非常重要，大小均匀的咖啡颗粒，可以让颗粒的间距维持一致，使得颗粒的排气互相推挤，不会因为颗粒的大小差异而不一致。水流也不会因为流经的路径大小不同，使得咖啡颗粒吃水时间落差加大。

手冲咖啡的萃取过程，都是在滤杯里进行，因此其保温性是影响冲煮咖啡品质的一大关键。在选择滤杯材质时，要以保温性为挑选原则，滤杯的材质以铜制品为最佳，陶制品居次，然后是玻璃材质。

就保温性来说，铜制品因为导热系数较高，所以只要一加入热水，整个滤杯的温度就会很一致，温度下降的速度就会减缓。不过，要达到保温的目的，并非只有一种方式，使空气隔绝，水温下降的速度也会变慢，能够达到这种效果的就是树脂所制作的滤杯。

最后一点，冲煮过程当中所谓的闷蒸有必要性吗?

首先，一般所谓的【闷蒸】，是指发生在第一次给水时，咖啡颗粒吸水后开始排气，排气过程中颗粒之间因相互推挤，而产生表面膨胀的现象。

第一次给水过程中所产生的蒸汽量，会因冲煮的给水量而有差异，给水量越多【蒸】的效果就会越久。而当时间拉长，蒸汽消失后，伴随而来的就是咖啡颗粒会从互相排挤推开的状态再度密合，而产生了【闷】的不良现象。为什么说是不良现象，因为一旦咖啡颗粒闷住了，就会让再次给水时的水量，无法通往粉层内部，多数只会停留在表面，让表面咖啡颗粒泡在热水里。

在冲煮咖啡时，应该要避免【闷】的状态产生，当蒸汽消失前就要紧接着做给水的动作，才不会因整体的咖啡颗粒闷住，而只让表面颗粒重复的吃水。

水温在咖啡冲煮过程中起着什么样的作用？

咖啡冲煮品质的优劣，主要是由水和咖啡颗粒的结合程度来决定，其他的条件都可称为加速因子，而水温就是加速因子之一。咖啡冲煮得好不好，关键在于咖啡颗粒的吸水饱和度，也就是说咖啡颗粒可以吸多少水，存在于咖啡纤维内部的可溶性物质，可以被萃取出多少。

因此手冲咖啡最重要的冲煮概念，就是在如何利用手冲壶给水过程，让颗粒不断吸水到饱和，进而萃取出咖啡的精华。以温度来说，水温越高，水的流动性就会越好，加温过程中之所以会冒出气泡，是因分子相互震荡所造成的，而这也让水产生了流动性。

如果只单纯就水温来说，当然是越高越好，因为水的流动性会最佳，而让咖啡颗粒吸水饱和，但因为温度太高的话，咖啡内部纤维因吸水太快速，而导致释出杂味和涩味，所以水温不是越高就代表越好。如果将这两个条件综合起来考虑的话，水温在88~96℃之间，都不会影响咖啡颗粒吸水的状态，而最低的88℃也已经将冲煮过程可能产生的降温因素列入考虑。

只要冲煮咖啡时的水温在此范围内，不论是使用深烘或浅烘的咖啡豆，都不会影响到咖啡萃取。而会造成影响的重点，是每次的给水过程，给水时的水量不可以大于颗粒能吸收的程度，再来就是不可以让咖啡颗粒静止在水中。

咖啡豆因烘焙程度的差异，使得内部含水量有多有寡，深烘的咖啡脱水率较高，而浅烘的咖啡脱水率较低。而这样的差异也会影响咖啡颗粒的吸水饱和程度，浅烘咖啡因为脱水率低，重量重，所以冲煮时很容易沉积在底部，而让水位下降缓慢。冲煮时要特别注意水位下降的速度，只要水位的下降一缓慢，就要及时给水，避免让咖啡颗粒有静止于水中的状态产生，进而萃取出杂味，涩味。

深烘咖啡因为脱水率高，吸水性佳，所以在冲煮的初期阶段，只要一给水，咖啡颗粒就会快速吸水，而使得水位下降速度偏快。此外，因为深烘的咖啡颗粒排气旺盛，会让相互推挤所产生的通道维持得比较久，使得热水畅行无阻的通过，这也是水位下降偏快的原因之一。