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抓住夏天的尾巴,来一杯冰酿咖啡吧

立秋后,南北方的气温又开始“势不两立”了。南方依旧艳阳高照,酷热难耐;北方已见秋意,早晚凉风沁人。

今天介绍一款抓住夏天尾巴的清凉饮品——冰酿咖啡。

冰酿咖啡是什么?

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「冰酿咖啡」又称「冰滴咖啡」,不同于一般热水冲泡而成的咖啡,冰酿咖啡是将咖啡粉以一定比例浸泡在冷水中,并放入冰箱数小时,接着再过滤萃取而成。

因其特别的冲泡过程,它的口感会与一般加冰块而成的冰咖啡不同,苦涩味较低、较浓郁,并带一点酒精的发酵感。

“coldbrew coffee cold(冰酿) ”或“water drip coffee(冰滴)”都是指的一个意思,并没有本质上的区别,只是同一事物的不同说法和名称。

如果说区别,“冰酿”一词所涵盖的范围更大一些,既可以指冰滴,也可以指冷泡。

冰酿咖啡历史

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只要是利用冷水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的制作方法,都称为荷兰咖啡(Dutch Coffee),因此冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)与冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都属于荷兰咖啡。

这种冲泡方式相传是18世纪初,由到印尼巴达维亚进行贸易的荷兰商人发明的。大约在公元1699年,咖啡透过荷兰商人传入印尼的巴达维亚。

荷兰人除了想透过在殖民地大量种植咖啡,创造可观的经济利润之外,他们本身也着迷于这种饮品。

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因为热水冲煮的咖啡含有许多油脂,不利于荷兰商人在海上航行时保存,于是利用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡就此诞生了!除了能够长时间保存外,更让他们惊喜的是咖啡的口味完全不苦涩,甚至带有甘甜,别有一番风味。

荷兰咖啡随着荷兰商人的贸易足迹传至日本,大获喜爱并且逐渐演进成有三个壶形式的冰滴壶。

而随着第三波咖啡浪潮从日本兴起,手冲咖啡与冰滴咖啡的技术也从日本散布至世界各地,并在欧美国家造成流行。有趣的是时隔300年,“荷兰咖啡”终于也随着这波浪潮传回至荷兰了。

冰滴咖啡与冰镇咖啡的区别

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冰酿(或冰滴)咖啡与冰镇或冰咖啡看似一字之差,但二者在萃取时有本质上的不同,切不可混淆。

冰酿(或冰滴)咖啡是指用低于摄氏5度的水长时间低温浸泡萃取的咖啡饮料。

冰镇咖啡或冰咖啡是指用热水快速萃取、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。

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热咖啡与冰酿咖啡的根本区别点在于萃取温度的不同和咖啡中所含物质成分量的不同,而不在于最后是冷饮或是热饮,热咖啡当然可以加冰后冷饮,而冰滴(或冰酿)咖啡也可以加温后热饮。

这也是为什么你在咖啡店或酒店想点一杯真正的荷兰冰滴咖啡时,不仅需要提前至少一天预定、而且它的价格会远远高于一般热咖啡的原因所在,正所谓“谁知杯中液,滴滴皆辛苦”。

如何辨别冰酿咖啡与冰镇咖啡

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其实它们之间的差异很容易区别,方法有二:

一是真正的冰滴咖啡经过至少几十个小时的充分滴滤与发酵,开瓶后立即会有一种说不出的奇异香气,这是热咖啡绝对没有的那种香味,而且这种香气用其它任何方法都无法复制,令人难忘。

所以当你怀疑是否是真正的冰滴咖啡时,可以要求咖啡师把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上来闻一闻。

二是口感与感受,冰滴咖啡没有任何的涩味,咖啡因含量极少,喝起来口感非常干净爽口,就是连喝几杯不会有任何心悸或失眠等负作用。

而热咖啡加冰后只是降低了温度,但咖啡因、丹宁酸并没有因此减少,口感与喝后的感觉上会有较大的明显差异。

自制冰酿咖啡

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冰滴及冰酿咖啡这种不用热水冲泡咖啡的方法,在国内其实尚未引起热潮,然而这种冷萃的冲泡法早已盛行于欧美国家了。它独特的风味及易制作等特性,使它成为近来最吸引大众目光的冲泡选项之一。

我们还可以自己动手在家里做一杯属于自己的冰酿咖啡。

材料:

咖啡粉:建议使用中深焙的咖啡豆;滤器:滤布、滤网或滤纸;冷泡容器;冷水

辅助器材:量匙(或电子秤)、搅拌棒、冰箱

01、比例建议采取1:10的粉水比

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1克的咖啡粉,就要配上10毫升的水。

因此若是使用20克的咖啡粉,就要搭配200毫升的水,依此类推。此处的比例是不需再加以稀释的。将咖啡粉和冷水倒入容器后,搅拌均匀,即可放置冰箱冷藏。

02、放在冷藏的时间至少要12到24个小时

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时间的长度是冰酿咖啡重点,必须要有足够的时间,才能以低温萃取出咖啡粉的精华。可依个人浓淡喜好调整时间长短。

03、过滤咖啡粉

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经过至少12小时的冷藏后,将咖啡从冰箱拿出,然后使用滤器将咖啡粉过滤。

此时,需缓慢等待咖啡液过滤完毕,不需要特别加速其过滤过程。

一杯沁凉的冰酿咖啡完成。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/5379.html

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