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磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

随着星巴克、麦当劳等快消咖啡连锁店的国内扩张。让越来越多的国人把咖啡这种舶来饮料由时尚消费慢慢转换成生活习惯。在国内一少部分精品咖啡店,及烘焙商的带动下。越来越多喜欢喝咖啡的人开始慢慢发现……原来星巴克和麦当劳这样的连锁快消店出品,在精品咖啡里只能称是垃圾。

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

相信很多朋友用灿坤或是德龙那种玩具泵浦式咖啡机加上意利咖啡粉自制的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服气!但这是不争的事实!星巴克和麦当劳的咖啡不谈ESPRESSO就单纯的奶咖,如果不加糖浆想象不出能怎样入口。苦、涩、焦糊味……但这世道仍然有很多国人认为,不苦不咖啡!实际上精品的咖啡应该是酸酸甜甜,其中随着豆子不同,烘焙度不同会有花香、水果、蜂蜜、坚果、巧克力之类的风味。好了,言归正传,说回磨豆机

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

说实话,关于磨豆机这篇写起来比较吃力,话题太大,很难全面的介绍这个货,前面写过一篇删掉重写了,因为研磨机不像咖啡豆,可以每个都亲自试一试,所以我也只是用过少数几种研磨机,更多内容还是自己做的功课,一些型号没有亲自用过,具体得型号就只介绍几种比较出名的,只能总结别人的使用经验,所以如果各位值友正在用着什么型号或者有什么别的推荐,也请不要吝惜笔墨

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

咖啡磨豆机的重要性:

磨豆机在咖啡新兵中往往是直接被忽视了!这是个真正杯具的事实!在谈到这些重点之前,我们先来看看磨豆机的功用。咖啡的芳香与美味全部被保护在咖啡豆当中,如果我们用整颗豆子去泡在水中,位于咖啡豆中心的美味,是没有办法(或者说极慢地)被释放出来的。那么最简单的方法就是把咖啡豆给弄成小颗粒状的咖啡粉,让热水把豆子里的美味充分带出来。那么,可不可以去买整包磨好的粉,带回家慢慢冲呢?不可以!咖啡被磨成粉之后香气很快就会消失,而且氧化速度非常快,这就意味着,你带回家的咖啡粉,都是在喝氧化的风味。

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

所以还是建议买电动磨豆机啦,每天只要按一个钮的时间,就可以从地狱上天堂啊。很多新手直接在超市里购买咖啡粉使用。但稍有常识的朋友一定会知道,咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用!因为一个月的时间,豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大,氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。这就是为什么总有人或商家广告我们的咖啡是现磨咖啡!虽然有时候那些商家自己都不懂为什么要现磨!

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

这里有些朋友就会说,只要是现磨不就行了!?我在淘宝上买个几十块的螺旋浆式的磨豆机现磨就OK了嘛!事实上这种方式只要你的豆子品质够好,也够新鲜肯定比你直接购买咖啡粉来冲煮萃取味道要好很多!但是你还是会浪费咖啡豆!螺旋浆式的砍豆机(因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机)不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉,而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走!另外从精品咖啡的成功萃取第一原则(均匀萃取)的原则下,因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细,也会导致咖啡的萃取失败!最直接的就是萃取过度,或萃取不足!萃取不足的咖啡会酸涩麻口,萃取过度的咖啡会焦苦过量!

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

萃取咖啡几个主要变量之间的关系是,水温越高,则咖啡越苦,口感越浓烈,水温越低,则咖啡越酸,口感温和清淡;粉越细,咖啡萃取率就越高,咖啡偏浓,反之,粉越粗,萃取率低,咖啡偏淡;整体萃取时间越长,咖啡倾向浓和苦的方向发展,反之,越短,则越淡,相对偏酸.金杯萃取原理是一致的,假设磨粉粗细度确定,如提高水温,则要缩短浸泡时间,不然咖啡会过萃,整体偏苦涩,反之则萃取不足,整体偏淡;假设你的水温确定,那么粉越细,萃取的时间就要越短,不然咖啡过萃,反之则萃取不足。假设你的浸泡时间恒定,粉越细,水温就要越低,不然就会过萃,反之则萃取不足。

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

如果大家还不理解,举个简单的例子就是炒酸辣土豆丝。如果你切的土豆丝有的粗有的细,那么你把细的炒熟了起锅装盘后就会发现粗的还是生的。但如果把粗的炒熟了,这时候细的已经炒成了土豆泥!所以好的磨豆机在精品咖啡领域里是优秀咖啡师最先考虑的产品,而不是咖啡机,或是其它萃取工具!这也是为什么性能优异的磨豆机价格都可以上万的原因!所以,均匀!均匀!均匀!是一台磨豆机最重要的性能指标。

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

影响磨豆机表现的因素有很多:诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。所以,要聊起磨豆机,我想我们可以讲个三天三夜都说不完。但是我们千万不要被吓到,对于希望可以在家享受一杯好咖啡的我们,认真了解咖啡磨豆机的原理,然后根据自己的承受能力选择合适的磨豆机,选择一台适合自己的磨豆机非常非常非常重要!

磨豆机的挑选其实只有几个重点。

咱先来看看砍碎方式的”磨”豆机吧~

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

这样的磨豆机,最大的优点就是便宜,50-150元就可以买到,另一个优点就是体积小。但我不会称这个样子的设备为”磨豆机”,我会称它为”砍”豆机,这样的磨豆机就跟咱在侃大山一样,是随意的,没有意识的,所以被咖啡豆被乱砍一通之后,颗粒的粗细是非常的不均匀的,有大有小。

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

所以当我们在冲泡咖啡的时候,有些咖啡已经熟了(适度地被萃取),有些过熟(过度萃取,苦、涩、尖酸都出来了),而有些则因为颗粒太粗而没熟,没有办法完全地贡献全部的芳香(平淡、没有甜感)。所以使用这样的磨豆机砍出来,冲泡的咖啡,会有刚刚好、过头、以及太淡的风味,混杂在一起。所以这杯咖啡,你说会好喝吗!?

如果你的家中有这样的砍豆机,请拿来砍香料、砍胡椒,非常的好用啊!!

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

接着来看看:削碎,切碎与碾碎

市面上常见的磨豆机刀盘,有着不同排列方式的刀形,会先把咖啡豆大致的切碎,然后再进一步的磨碎,至于咖啡粉粗细如何控制

这样的磨豆机都有两个刀盘,削碎切碎式的會先將咖啡豆磨成粗顆粒,接著這粗顆粒会进一步被磨成细一些的粉,然后会从两个刀盘的间隙跑掉。而这个间隙则是被控制的,如果想细一些,间隙就调整小一些,反之想要大颗粒,就让间隙大一些。为何这样的磨豆机会比较均匀,是因为咖啡豆变成咖啡粉后不会被一直反覆地切割,切好之后它就被甩出刀盘,所以粗细就被刀盘间隙控制住了!

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

而碾碎式的,基本就是比较钝的刀,基本原理也是一样,利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细

除了均匀度这个关键因素,磨豆机的马力也很重要。由于我们正迎来精品咖啡的浪潮,咖啡豆通常会以中度烘培为主,所以豆子比较硬,如果马力不足,很容易卡住,磨不动~(这也是为何我们还是推荐电动的磨豆机,用人力来磨,很累的啊~除非你家有酷爱健身的猛男)

磨豆机的选择,如何选择合适的咖啡磨豆机

原创文章,作者:旋转的萱萱,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3985.html

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