博友小乙手冲了一份耶加雪菲“菇凉”，可就觉得缺那么丢丢感觉。于是乎，我想聊聊这位埃塞俄比亚首席“菇凉”——耶加雪菲。我把它比作“菇凉”应该还加个定语，娇小玲珑而又散发香气的“菇凉”
耶加雪菲是埃塞俄比亚当地一个小镇的名字，海拔高度大约在1700~2100米。这里自古是块湿地，古语“耶加”(yirga)意指“安顿下来”，“雪啡”(cheffe)意指“湿地”，因此“耶加雪啡”意指“让我们在这块湿地安身立命”。它是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
有人说它太小了，能量不够，恰恰相反。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着它小小身体里散发的强大的小宇宙，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。你喝上它，如在和一个娇羞的女子热吻，让你欲吧不能。
咖啡生豆处理方式不同，耶加雪菲可分为二大类：
A类为水洗处理法，等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定，分Gr-1；Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味；
B类为日晒法处理咖啡生豆，等级分为，Gr-1；Gr-3；Gr-4；Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋，你会有迫不及待收了它的欲望。（博友喝的是G1）
传统上，耶加雪啡采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，近两年日晒的手法更收欢迎。曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香。
聊到这我想浅说一下它的冲煮法，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。手冲时尽量垂直，水的比例1:15(左右），当生豆的品质决定了40%，烘焙的技术也占了40%，剩下20%靠冲煮技术。耶加雪菲一般烘焙度比较浅，在一爆中段到一爆尾为多。建议水温92～96度，研磨度在细砂糖大小，高水温萃取明亮活泼的果酸和花香。中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香味。
耶加雪菲作为埃塞俄比亚咖啡的首席“菇凉”绝不是浪得虚名。如果你无意间邂逅它，一定记得热吻一次它。
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