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遇见耶加雪菲,“菇凉”你定会“欲罢不能”

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博友小乙手冲了一份耶加雪菲“菇凉”,可就觉得缺那么丢丢感觉。于是乎,我想聊聊这位埃塞俄比亚首席“菇凉”——耶加雪菲。我把它比作“菇凉”应该还加个定语,娇小玲珑而又散发香气的“菇凉”

       耶加雪菲是埃塞俄比亚当地一个小镇的名字,海拔高度大约在1700~2100米。这里自古是块湿地,古语“耶加”(yirga)意指“安顿下来”,“雪啡”(cheffe)意指“湿地”,因此“耶加雪啡”意指“让我们在这块湿地安身立命”。它是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

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       有人说它太小了,能量不够,恰恰相反。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着它小小身体里散发的强大的小宇宙,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。你喝上它,如在和一个娇羞的女子热吻,让你欲吧不能。

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咖啡生豆处理方式不同,耶加雪菲可分为二大类:

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A类为水洗处理法,等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定,分Gr-1Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;

B类为日晒法处理咖啡生豆,等级分为,Gr-1Gr-3Gr-4Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋,你会有迫不及待收了它的欲望。(博友喝的是G1

遇见耶加雪菲,“菇凉”你定会“欲罢不能”

传统上,耶加雪啡采用最古老的日晒处理法,但一九七二年,埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪啡的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗,近两年日晒的手法更收欢迎。曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%,再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净,取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。层层把关筛选,造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗,并有浓郁的迷人果香。

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聊到这我想浅说一下它的冲煮法,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。手冲时尽量垂直,水的比例1:15(左右),当生豆的品质决定了40%,烘焙的技术也占了40%,剩下20%靠冲煮技术。耶加雪菲一般烘焙度比较浅,在一爆中段到一爆尾为多。建议水温9296度,研磨度在细砂糖大小,高水温萃取明亮活泼的果酸和花香。中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香味。

遇见耶加雪菲,“菇凉”你定会“欲罢不能”

遇见耶加雪菲,“菇凉”你定会“欲罢不能”

耶加雪菲作为埃塞俄比亚咖啡的首席“菇凉”绝不是浪得虚名。如果你无意间邂逅它,一定记得热吻一次它。​​​​

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/4096.html

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