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世界知名咖啡庄园盘点

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世界知名咖啡庄园盘点

翡翠庄园(巴拿马 瑰夏)

翡翠庄园位于波奎特(Bouquete)的巴鲁(Baru)火山山脉上,大名鼎鼎的瑰夏(艺伎/Geisha)就产于此地。自2004年首次获得“最佳巴拿马”(Best of Panama,BOP)冠军以来,此后7年翡翠庄园瑰夏先后获得15次不同咖啡竞赛的冠军,2018年更是创下每磅803美元的纪录。

波奎特地区北临加勒比海,南朝太平洋,东西走向的巴拿马让来自这两个海域的湿润气候在流经中央山脉后,最终汇聚在山脉上部分,形成了十分适宜咖啡种植的微气候。巴鲁火山的肥沃土壤、高耸的地形、充沛的雨量以及良好的原始森林,给翡翠庄园提供了良好的种植条件。

但即使满足了高海拔、大量的遮阴树这两个必须条件之外,瑰夏的生长仍然脆弱,如果照顾不妥,修枝方法错误,瑰夏的枯萎死亡率可能会达到百分之百。因此,翡翠庄园的成功很大一部分要归功于彼得森家族的管理与创新。庄园第三代接班人丹尼尔按照不同的采收批次一批一批杯测进行比对,瑰夏这个带有花香口感明亮丰富的品种才被锁定。

由于同样的品种在不同的微气候环境下会有截然不同的表现,根据不同的杯测结果,庄园内划分出三大地块和许多小地块,这些小地块出产的咖啡都以这块地的名称来为批次命名。目前庄园销售四个品牌:翡翠特选、瑰夏·波奎特、钻石山、帕米拉,其中翡翠特选是庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次。担任2004年BOP评审的杰夫谈及瑰夏时曾说道:“它散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内,啜吸入口,犹如百花盛开,嘴里放烟火般绚丽……冠军豆已定。”

艾丽达庄园(巴拿马 卡杜艾)

艾丽达(Elida)庄园坐落于巴拿马知名精品咖啡产区波奎特,是巴拿马历史上最悠久的咖啡庄园,目前由Lamastus家族第三代威尔福德(Wilford)先生经营。庄园一半面积位于巴鲁火山国家公园范围内,种植的海拔从1670米到1850米,属于超高海拔庄园,以“浓郁、鲜美”的风味闻名。

高海拔低气温将咖啡树的成熟周期拉长到4年半到6年半,咖啡浆果的成熟时间也延长了一个月,这使得其积累糖分更多。年轻活跃的巴鲁火山不仅为咖啡提供了肥沃的火山土壤,其周边7个不同的微气候使得艾丽达庄园的咖啡豆风味更为浓郁。除此之外,种植区云雾缭绕,避免了旱季阳光的直接暴晒。在采收与处理的环节上,艾丽达庄园只允许手工采摘成熟的咖啡果,生豆处理后要经过5个月以上的低温静置,这些措施使得果实内含糖量高,品质更为稳定。

艾丽达庄园主要种植三个品种:瑰夏(Geisha)、铁皮卡(Typica)、卡杜艾(Catuai)。与其他庄园的同品种相比,艾丽达庄园的咖啡豆风味更为鲜美,“黑莓果调”让人赞不绝口。庄园内其他温带水果的风味常常能在咖啡豆中被发现。艾丽达庄园多次斩获“最佳巴拿马”冠军,2018年的绿顶水洗瑰夏以94.66的高分刷新杯测纪录。

克利夫顿庄园(牙买加 蓝山1号)

克利夫顿山(Clifton Mount)是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,被确认为是最优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。早在18世纪中期,克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。根据牙买加研究所在1810年的调查,罗伯特·汉密尔顿是当时农场的所有者,现为夏普家族管理庄园。

蓝山山脉(Blue Mountaineds)位于牙买加岛(Jamaica)东部,地处咖啡带,最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰。这里拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均气温约20℃,构成了蓝山咖啡良好的生长环境。

在这种自然环境下生长的蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。

只有产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理,才能被证明为“纯牙买加蓝山咖啡”。正宗蓝山咖啡年产量在600~1000吨,产量少加上90%被日本垄断,使其身价居高不下。近年来由于天灾虫祸及后置处理出现问题,蓝山咖啡品质有下降的趋势。

茵赫特庄园(危地马拉 帕卡马拉)

茵赫特庄园(El Injerto,接枝庄园)是危地马拉的顶级咖啡庄园,位于危地马拉的著名产区薇薇高原(Highland Huehhue),由艾奎瑞(Aguirre)家族掌管,自1900年开始种植咖啡至今。2008开始,茵赫特庄园以帕卡马拉(Pacamara)6次拿下危地马拉卓越杯竞赛冠军(Cup Of Excellence,COE),茵赫特庄园也因此与巴拿马翡翠庄园齐名。

薇薇高原是危地马拉平均海拔最高的咖啡产区,海拔范围在1500~2000米,因有来自墨西哥的干燥热风,山区虽高但无霜害。茵赫特庄园占有理想的高海拔环境、充足的日照和宜人的气温。庄园总面积720公顷,但咖啡种植区只占到三分之一,为了维持庄园内的微气候,保留了大片自然原始林,也因此庄园拿到了雨林联盟认证。栽种方面,庄园采用强兵壮种的策略,一年施肥两次,修枝时仅留一根最新的强枝,这种方法使庄园成功对抗了叶锈病危机。

帕卡马拉的宗主国是萨尔瓦多,但真正让其大放异彩的还是危地马拉。茵赫特庄园的帕卡马拉带有明亮的水果酸质,同时甜味非常香醇细致,整体风味多变,是很有个性的品种。庄园有经验的农民精挑细选成熟的咖啡果实,然后再让杯测师剔除品质未达标准的批次,在这样严格的筛选标准下,茵赫特庄园内的帕卡马拉品种大约只占了总产量的8%。

柠檬树庄园(尼加拉瓜 尼加爪哇)

柠檬树(El Limoncillo)庄园位于尼加拉瓜中北部马塔加尔帕(Matagalpa)咖啡产区。庄园在900米到1300米的高原地区,降水充沛,多火山而土壤肥沃,再加上庄园栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林为咖啡树的生长提供遮阴,这里成为尼国重要的咖啡产地。

提到柠檬树庄园,就不得不提尼加爪哇(Java Nica)。尼加爪哇源自罕见的爪哇长颗种(Java-Long Berry),风味干净、细腻。它来自印尼爪哇岛,因为抗病性差,在当地产量不多,一度濒危。庄园主人厄文·米瑞许(Erwin Mierisch)的父亲在一次路途中偶然买下这个种子,回到自家庄园后在不同的高度进行实验栽种,在多批次采收处理后,找出了尼加爪哇的风味潜力。

2008年的尼加拉瓜卓越杯COE大赛上,尼加爪哇夺得了第二名,竞标额还超过了当年的冠军。尼加爪哇外观漂亮,水洗处理后的风味细腻丰富,具有水果和香草、奶油的香气,一战成名后获得了更多的瞩目。

达特拉庄园(巴西 达特拉甜蜜总汇)

1974年,达特拉庄园(Daterra Farm)于巴西米纳斯省中西部塞拉多的帕特罗奇尼奥地区创立,被誉为巴西国宝级庄园。

相较于巴西咖啡的历史,80年代才开始全心栽植咖啡的达特拉算是年轻的庄园。达拉特庄园是一座科技化经营的咖啡庄园集团,其咖啡种植地被分成200多个小农场,再分成2800多个区块,依据各地区的海拔、气候、土质与微气候,选栽最适合的品种,进行降雨与生产记录,生产管理与监控。然后再经过专家杯测与比较,决定采用日晒或半日晒处理法。

经过20年的研发与栽培,庄园诞生了轰动精品界的“达特拉甜蜜总汇”。这支超甜配方豆,由达特拉四大天王,即黄皮波旁、黄皮卡杜艾、新世界和“伊卡图3282”,依一定比例调配而成。四大品种成熟后的采收期不尽相同,有些成熟变红第一天就采收,有的迟至第三天甚至第五天熟烂后才采,完全根据甜度测试的科学数据来采收,处理方式则混合了日晒与半日晒。

丹麦知名咖啡师特勒尔斯·保尔森(Troels Poulsen)就是以“达特拉甜蜜总汇”的浓缩咖啡配方,赢得2005世界杯咖啡师大赛冠军。2006年克劳斯·汤姆森(Klaus Thomsen)也以“达特拉甜蜜总汇”为基豆,搭配哥斯达黎加的拉米尼塔庄园咖啡,拿下2006年世界杯咖啡师大赛冠军。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3329.html

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