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装备史上最强手冲咖啡器材选购指南

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那么面对淘宝琳琅满目的器具,该买什么不该买什么?当然,以下的抉择都是针对小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡爱好者所作的装备~~

装备史上最强手冲咖啡器材选购指南,你入坑了吗?

如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:

1.一个手冲壶

2. 一个滤杯

3. 作为耗材的滤纸,温度机,称

4. 分享壶

5.咖啡豆和磨豆机

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Part 1.手冲壶

手冲壶是手冲器具买起来败家的核心,品种繁多,款式自然是符合个人审美就好。大众化的Hario VKB我并不推荐,因为不好用。下面列几个自己建议初期购入的壶。差价不大,见一步到位,不要浪费钱,你懂的。

Takahiro Shizuku- “雫” (作弊壶)

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Takahiro Shizuku ,坊间称其为作弊壶,原因就是其优秀的水流控制和无可挑剔的做工,如果只能买一只单一功能的壶,shizuku 是不二之选。500多的售价显得有点贵,但是十分值得,0.9 L 的规格也能够应付大多数环境。18-8不锈钢材质。缺点主要有二,其一是不锈钢的顶盖会烫到那些另一只手习惯性扶着顶盖的玩家,其二就是无法加装水流限制器。

Bonavita 控温长嘴吸口壶 ” Kettle “

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细嘴壶(内径6mm以上),代表:Bonavita定温手冲壶,Bonavita手冲壶。英国进口Strix温控系统,精准控制水温,正负温差摄氏1度,专业鹅颈式细尖嘴设计,更有效的控制水流速度,流量及方向,底座具有调温、保温、记忆功能。优质的壶身做工,顶盖塑料,可加装节流阀,水流控制方面也比 VKB 出色。一壶在手别无所求,小型咖啡馆的上佳选择。

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Kalita 鹤嘴壶

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Kalita 是老牌的器具厂商,秉承了日本人的一贯特性:精工细作,艺术品级的做工,当然这款鹤嘴壶和一些顶级产品尚存差距,不过自用的话如果没有其他艺术品的使用经验,用它也无疑是一种享受了。手柄极其舒适,上下把手使得壶身很稳,鹤嘴也是一种进阶的款式,变化更多,更有趣。木头与不锈钢的完美结合。与自家的不锈钢滤杯十分搭配。外观则是仁者见仁,至少我挺喜欢,酷炫,不赖。

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刚入门手冲如果使用壶嘴内径5mm以下的细口壶,例如KALITA铜壶900,会让爱好者可以在更短时间内冲出一杯好单品,但如果是一般的细口壶、宫廷壶、尖嘴式鹤嘴壶,其实只要稍微练习一下就行了。

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KalitaPOT900铜壶

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细嘴壶(内径4~5mm),代表:KalitaPOT900铜壶,由于壶嘴细且长,手再怎么抖、或者再怎么倾壶,水流都可细且比较稳定;但也导致加大水量时,水流的冲击力道很强。

珐琅瓷

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3.削平式宽口壶嘴,代表:珐琅瓷。优点就是大水柱水流柔顺,水流的粗细可控程度更高,但不易控制细水柱,倾斜幅度没有控制好的话容易使水流一泻而出。

Kalita波浪壶

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尖嘴式鹤嘴壶,代表:Kalita波浪壶壶嘴有较长的延伸,更方便使用者观察水流的流出点,水流柔顺,且大小水柱也比较容易控制。

田口护咖啡大师手冲壶

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宽口式鹤嘴壶,代表:田口护咖啡大师手冲壶注水力度相比豪迈的外表要柔和的多,适合采用缓慢渗透的冲泡方式。

Kalita700

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象鼻壶颈,代表:Kalita700特点是注水范围应用较广,冲泡不同大小的咖啡粉时可以施展不同程度的出水量。但若要控制不当就容易产生水流粗细不稳的现象,对应用者的冲泡技巧要求也较高。

HARIO 手雷

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手冲咖啡不锈钢滴漏式长嘴尖嘴细口壶:采用纯不绣钢材质的壶身经二次雾面抛光处理,可避免轻微碰撞或清洗时产生的小刮痕。壶身及壶盖为不锈钢材质,壶盖帽及把手为苯酚甲醛树脂材质。日本 Hario 的手冲壶之所以风靡世界,除了本身超精良的做工和设计外,还因为它是一款水流可控制大小的全能壶。相对于只可以小水流冲泡的 5mm口径的各类神壶, Hario这款壶同时也可以满足欧美盛行的浸泡式冲法,也可以通过控制,得到点滴法的小水流。

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Part 2.滤杯

大众化:Hario V60

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确切地说,Hario V60 是一个系列,包含了树脂,玻璃,陶瓷三款。V60迎合了咖啡制作中的众多变数,主要在于这三点上的设计:

1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

2、一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

3、螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

滤杯Kalita 卡丽塔

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手冲咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷滤杯Kalita卡丽塔被誉为日本咖啡周边第一品牌,创立于1959年,以生产陶瓷、铜及不锈钢制成的优良咖啡器材在日本深受好评,Kalita卡丽塔手冲咖啡2-4人家用扇形三孔陶瓷滤杯,通体采用陶瓷材质,陶瓷制作的咖啡滤杯保温性更强,釉质均匀,色彩正,杯型为颇具复古风格的三孔梯形,单侧杯环,杯体内过滤龙骨分明。经由此滤杯过滤出品的咖啡,醇厚香浓,适合酸味弱,醇厚度高的咖啡豆。

Kalita Wave 155

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Kalitta Wave咖啡滤杯有#155和#185两种尺寸,#155号较小适合冲一杯咖啡,#185则较大适合2-4人份。KalittaWave咖啡滤杯有玻璃和不锈钢两种材质,对于#185来说还有一款陶瓷的。

KalitaWaveDripper是一款来自日本的平底手冲滤杯,平底设计可以令萃取更充分。KalitaWave和我们熟悉的HarioV60区别在于底部是平的,用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈,但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊~

Chemex 6-Cup

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Classic Series Glass Coffee Maker 美式咖啡滤泡壶美式滤泡壶,咖啡壶与滤杯是一体的这种。上半部分有一个漏斗状空气通道,在萃取咖啡时,能够顺利地供给空气。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡,能够去除多余的油脂和苦味,萃取出的咖啡很纯,即使冷冻保藏后再次加热饮用,也不会使其风味发生变化。

【key家】锥形钻石纹滤杯

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滤杯设计: 完美的锥形,钻石状的纹路,中心大圆孔。

萃取特点: 滤杯钻石纹路的设计可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性,如果和V60以同样的方法注入热水,过滤的速度会不一样,因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。

KONO

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KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望,设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年,设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶,KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具,也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。

仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现,KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端,而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中,让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上,一旦排气空间受到限制,空气流动也会受限,这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。

Part 3.磨豆机

其实这才是咖啡出品品质的关键。只不过长久以来被人低估了。怕累的一律电动,但是考虑到一些朋友可能每天的使用量只有15 g(一份)左右,一些相对精致的手工磨也是很不错的选择。AKIRA A12 , HARIO 1B/2TB , KILITA , PORLEX 等基本上都是可用的。HERO 和 TIAMO 请自觉绕开,这是我的建议。当然,Encore 作为一个人人都推荐的磨,我也推荐,但是真的用起来感觉不太好。

OE Lido

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相较于 Porlex,Hario 1B/2TB 之类的磨来说,Lido 恐怕只有巨无霸这个称呼比较合适了。价格也很高,但是贵在出粉品质不错,作为一个手磨,残粉也比较严重。对于追求更高的,但是出品量要求不高的,可以看看 HG one。

【日本PROLEX】:最近比较收欢迎,磨细粉比较好,陶瓷磨芯。

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【海勒 Helor 101 手摇磨豆机】: 不锈钢主轴,便携、高精度,所有零件都可以更换,价格较高

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Fuji royal R220

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坊间称其为小富士或小护士,因为还有大号版,一款专为手冲设计的磨豆机。咖啡店和每天喝咖啡较多的朋友的可选机器,价格在3k – 4k 。经久耐用,没啥好说的。处理速度也很快。缺点是不可避免的残粉,每次准备2-3颗豆洗一下磨,效果会好点。

Baratza 电动磨豆机

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电动磨豆机:【Baratza 电动磨豆机】30个定点研磨刻度,每个刻度可微调9个研磨度,几乎涵盖目前所使用到的冲煮研磨刻度。

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左为【鬼齿小飞马】,右为【圆刃小飞鹰】

黄色为国产小富士,黑色为原产【小富士Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿】220V日本原装进口,国产小富士简称为“小钢炮”(下图)鬼齿磨盘可以磨出更加均匀的咖啡粉,同时产生的细粉也较少,磨粉效率更高。鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。

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Part 4.滤纸

特别推荐:Kono 无漂白咖啡滤纸100枚 01型 1-2人用,拒绝 Tiamo,如果你想每次花400 ML 以上的水用来洗滤纸的话。

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Chemex的滤纸最为昂贵,但滤水性非常强,一分钱一分货嘛,可以反复使用,反复使用3次的话,价格可以降低到5角每页,但花时间清洗也是一个问题哦~如果洗不干净,也有可能会留下上次制作咖啡的残余味道哦….

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Hario- V60的滤纸则可以说中规中矩了,以其V形虑杯的庞大保有量来说,其原配滤纸绝对是首选了。

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滤纸滤纸能够吸收咖啡的杂味以及油脂,所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清爽。

Part 5.电子秤

电子秤往往我们最容易忽略的却是最简单的,粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉,是有一定水粉比的。

智能高富帅:Acaia 手冲秤

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通过跟 IOS 设备连接,Acaia 可以得到你的手冲注水曲线,从而科学地指导你的注水过程。有点贵,值不值看自己。如果只是为了喝一杯,这玩意没啥意义,如果您想不断练习甚至成为世界冠军,它可能真的挺管用的。就是有点贵(基础版1 k,高级版2 k),如果买不太起,Hario 的手冲秤 VST-2000 足够用了,这点上退而求其次,买 Tiamo 甚至是一般的厨房秤都是可以的,只是控制一下注水量,也不用太较真。

【HARIO V60 电子秤】

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Part 6,温度计

温度计测量水温用,也可以买壶盖上有温度计的手冲壶,因为水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。

特别推荐:

【Kalita 卡丽塔 64225 滴漏式咖啡壶用温度计】采用不锈钢材质,指针盘宽3.5×长14.7cm 针长宽4×长13cm,适用于手冲壶和拉花缸。

HARIO电子温度计专门搭配细口手冲壶使用的温度计,温度干设计靠在近细嘴口的出水处,可直接的测出手冲过程中出水温度的变化情况。

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【双通道温度计-TASI】

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Part 7.分享壶

分享壶装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。

【HARIO V60 云朵分享壶 】600ml

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【kalita]】分享壶 600ml

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【KINTO SCS-04-CC 】分享壶 600ml

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拉花穷三代,手冲毁一生,咖啡坑是一个无底洞啊~~

你入坑了吗?

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