1. 爱咖啡的人首页
  2. 手冲大咖

讲真,这样做手冲咖啡,才是精致生活的标志

“如果不是用令人感动的制作方式,是无法做出令人感动的咖啡的,所以,对于那些感动于法兰绒滴漏式手冲咖啡,却在喝滤纸咖啡的人,我是无法信任的。”

这句话出自日本摩卡咖啡教父级大师——森光宗男。年近七十岁的他,在福冈开了一家咖啡屋,因为坚持“能够亲手为每一位客人做咖啡”的准则,故他的咖啡店规模并不大。

讲真,这样做手冲咖啡,才是精致生活的标志

对于森光宗男来说,只有自己能照顾得过来的店,才能使他安心。只有一个吧台的店铺,也许才能与客人展开一场味觉的对决。

而在它看来,众多咖啡萃取方式中,法兰绒绒布手冲是最清澈,最柔和,最美味的

什么是法兰绒

法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物,于18世纪创制于英国的威尔士。

国内一般是指混色粗梳(棉)毛纱织制的具有夹花风格的粗纺(棉)毛织物,其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖,不露织纹,手感柔软平整,身骨比麦尔登呢稍薄。

讲真,这样做手冲咖啡,才是精致生活的标志

和滤纸滴漏法的区别

法兰绒滴漏法萃取的咖啡香醇顺滑,一是它的咖啡粉做出的过滤层较滤纸滴漏法厚,咖啡粉可以得到充分闷蒸。再加上过滤速度一致,萃取出的味道也平均。

另外,法兰绒因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

讲真,这样做手冲咖啡,才是精致生活的标志

法兰绒滴漏法指南

萃取步骤

1、将滤布热水烫煮后弄干,先用手拧,再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

2、将咖啡粉放入法兰绒中,轻轻晃动粉的表面使之平坦。接着以汤匙尖端将中央部分挖空,这样注入的热水就不会横流,可以渗入全部咖啡粉。

3、细嘴壶的注水口尽可能接近凹洞中心,第一次注水时缓缓且细细地倒入,感觉像是要把水“放上去”,因此注水口必须窄细。

4、用热水渗透整个咖啡粉闷蒸,确保热水不会偏向粉的任意一边,使平均萃取,闷蒸时间约为20~30秒。第二次注水时就与滤纸滴漏法相同,热水由中心向外以顺时针画圆的方式缓缓注入。不要将水注入粉的边缘部分,特别是法兰绒布的地方。

5、第三次注水开始,表面会产生许多细微泡沫。泡沫多代表水温过高,反之则水温偏低。(不新鲜的咖啡粉也相同。)

小Tips:

1、全新的法兰绒滤布必须先拆下来,浸泡在沸水中煮5分钟,再放到金属圈上。如果是用过的滤布,也至少要在沸水中煮3分钟消毒。最好的方法是加入咖啡一起煮,这样杂质就不会沾染到萃取出的咖啡液了。

2、由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故,法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点,滤泡出来的味道会比较好。研磨建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

3、冲煮时法兰绒滤布要尽可能接近杯器,壶嘴的位置也要尽量接近咖啡粉表面,才便于调整出水量与注水速度。

4、法兰绒使用完后必须用水洗过,并放入装入水的容器中摆进冰箱保管。不可用清洁剂清醒,也不可以晒太阳。若将它烘干,渗入绒布中的咖啡脂肪会氧化并发出恶臭。

5、一个法兰绒大概可重覆使用50次左右,等到沾在布上的咖啡豆油脂怎样也洗不掉时,就代表要换个新的了。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/1439.html

联系我们

本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除