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「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

手沖咖啡不能缺少的重要耗材:滤纸,扮演着过滤和控制流速的重要角色

咖啡滤纸的历史

咖啡滤纸在20世纪初在德国被发明,梅丽塔·班兹(Melitta Bentz)一位家庭主妇利用吸墨纸制造出咖啡滤纸,甚至之后开立了公司。

滤纸、金属滤网、滤布的比较

纸张咖啡滤纸-最古老也最可靠的方式

「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

咖啡滤纸是一种一次性使用的过滤用品,绝大多数的用途都是用来过滤咖啡使用滤泡式咖啡,利用极密的纤维留住研磨好的咖啡豆、咖啡粉,把萃取出来的咖啡滤至杯中,得到干净的咖啡溶液,滤纸也能过滤咖啡中萜烯酯类物质,多是植物有机生成物,而好的滤纸能够滤掉杂质,咖啡喝起来也就越醇、越香了!

优点:方便性高,用完即丢,也能更换品牌;沖出口感较为干净;杂质杂味少。

缺点:较为不环保使用纸张;无漂白的纸张会有纸味;油脂会被滤掉,造成咖啡口味无油脂感。

金属咖啡滤网

「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

随着环保意识抬头,也有厂商开始研发出金属滤网,省去用一次丢一张的滤纸,只要使用过后清洗干净,下次又能够重复使用,由不锈钢制作也是耐用坚固。建议使用后要用干净牙刷轻刷,佐以食用小苏打粉去油,才不会影响下次的沖泡口感。购买也相当容易,在许多咖啡店、网路购物平台都能够找的到。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来,口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味,在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。

优点:较为环保,透过沖洗重复使用;较能喝到咖啡的原味,厚实的口感。

缺点:细粉容易造成过度萃取导致苦味过重;细粉会通过滤网至咖啡内,口感可能会有渣感。

咖啡滤布

「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

通常使用于法兰绒滤布、Chemex手沖壶、Siphon虹吸式,较为麻烦的是清洗以及保存,若没有确实将滤布上的油脂清洗干净,久而久之会影响口感,洗净后还需泡水放置冰箱保存,一天之中无法使用多次,是较为麻烦的一点。而沖出咖啡口味介于金属以及滤纸之间,平衡两者的优点。

优点:纤维较滤纸还粗,油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。

缺点:保存较为不易,需要费时费工;需要更多练习、技巧。

建议:滤布清洗保存需要做确实,不然可能会有抹布味出现,建议可用时用小苏打粉去清洁,而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳,沖煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。

三种过滤方式比较

三者都有各自的优点缺点,并不是哪一个特别好,且滤纸只是煮咖啡中的一小个环节,影响因子非常多。喜好咖啡原味的朋友可能可以多加参考滤布、金属滤网,较能留住油脂及原味,喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸,而每种滤纸的口感又因流速不同,你可以多试几种。此篇文章介绍三种的优缺,但其实喜爱喝咖啡的你,可以都试试看三种方式,挑选到属于自己适合、喜欢的器具,煮出一杯属于您的咖啡。

滤纸使用建议:滤纸该买漂白还是无漂白?

而市面上主要贩卖的滤纸有两种

「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

白色的漂白滤纸 or 木头色的无漂白滤纸

漂白滤纸到底是用甚么东西漂白?

过去许多人选择使用无漂白滤纸的原因是害怕漂白的制程中,残留下来的漂白水(次氯酸钠)会随着沖煮的过程流进咖啡中,导致慢性中毒或致癌…等,对健康造成不利的影响。但实质上,目前大品牌的滤纸,都已经不再用传统的次氯酸钠漂白,而是改用酸素漂白&酵素漂白两种方式,减少健康疑虑。

「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

所谓的酸素漂白主要是使用过氧化氢(双氧水)进行漂白;而酵素漂白是使用生物酶进行漂白。两种漂白法对人体健康的影响都极小,可说是相当安全的漂白方式。目前较大的品牌如:HARIO、KALITA、KONO、三洋…等,均是採用酸素漂白或酵素漂白两者其中之一,或是两种漂白方式都有,标示在滤纸外包装上,供消费者选择。由此可知,买大品牌的漂白滤纸基本上是没有健康疑虑的

但若你想买较便宜的滤纸,建议至少要了解其漂白方式,确定是酸素漂白或酵素漂白,则较为安全、风险较低,若你无法确认,就建议不要贪小便宜,毕竟这时代黑心商品也不少,谁也不敢保证会把甚么吃进肚子

「滤纸的使用建议」手沖咖啡不能缺少的重要角色

无漂白滤纸的纸味问题

只要是纸浆作的滤纸,若未经漂白,必定会有或多或少的纸浆味,必须用水沖洗滤纸以去除纸味,然而有些较厚的无漂白滤纸,要用超多水量才能把纸味沖干净,相当不环保也让人洗滤纸洗到心烦,相当没有道理,更甚者有些滤纸怎么沖就是会有纸味残留,导致咖啡风味多出一味,这个也令人难以忍受。

毕竟花了那么多钱买好豆子、花了那么多时间学好手沖,结果硬生生多了一个纸味飘在咖啡中,直接毁了你的完美手沖,那该多冤枉~

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/4337.html

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