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什么咖啡豆适合加牛奶?咖啡为什么要加牛奶?

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虽然黑咖啡健康又容易品尝出风味,但还是有许多人喜欢喝咖啡加牛奶,丝滑浓郁的奶香与咖啡风味互相加乘,更增添丰富口感。

可咖啡品项众多,常见的有以产区国家或地区命名的咖啡豆,如耶加雪菲、曼特宁……,有用冲煮器具、方法区分的咖啡,如手冲咖啡、虹吸壶咖啡、爱乐压咖啡……对于初尝咖啡的新手来说,分分钟被玲琅满目的品项搞得昏头转向,所以常常有人问小编,什么样的咖啡/咖啡豆适合加牛奶呢?

什么咖啡豆适合加牛奶?咖啡为什么要加牛奶?

好的咖啡/咖啡豆自然是加不加牛奶都一样好喝的,不过咖啡豆种类那么多,不同的咖啡豆亦各有适合的煮法与喝法。选择合适的咖啡/咖啡豆,才能避免咖啡与牛奶味道的失衡或冲突,才能品尝到称心如意的咖啡。

什么咖啡豆适合加牛奶?

一杯咖啡加不加牛奶,最大的区别应该是在口感上,也就是我们通常所说的Body。Body(醇度)是咖啡在嘴里的触觉感,喝咖啡时,我们会感受到咖啡入口后的“粘稠度”、“重量感”,包括清淡如水般的淡薄、或是浓稠的口感。加了牛奶的咖啡,明显就能感受到其中的厚重感,加上其中含有的脂肪,或是打发而成的奶泡,加了牛奶的咖啡会更加顺滑有质感。

从味道上分析

影响咖啡的醇度牵涉的因素很多,包括产地风味、烘焙方式等等,有些咖啡本身就能让人感觉较“厚实”,有些则让人感觉丝滑如绸般的滑顺轻盈,各有人喜欢,但如果想要加牛奶饮用,通常配上Body较厚实的咖啡,浓郁的咖啡滋味不会被同样口感厚实的牛奶遮盖,两者搭配相辅相成,更为迷人。

什么咖啡豆适合加牛奶?咖啡为什么要加牛奶?

在产地风味方面,南美洲、亚洲产区的咖啡豆通常表现得更为均衡、厚重,例如:巴西、哥伦比亚、曼特宁,这几款也是连锁咖啡店用意式咖啡机制作奶咖时最常用的拼配品种。

同时,即使是相同的咖啡豆,在烘焙程度不同的时候,也有不同的口感表现,通常中深烘及以上的烘焙程度能够表现更为厚重浓郁的质感,酸味稍弱,风味也主要表达出坚果、焦糖、奶油、巧克力之类的大众普遍印象中的“咖啡味”。意式咖啡机大多就是用中深烘焙度以上的咖啡豆。

以前经常劝说大家单品咖啡不要加奶,是因为牛奶会破坏咖啡本身细致的风味,尤其是酸质。单品咖啡为了表现和保留原产地的风味特征,通常会采用较浅的烘焙度,以保留较多的花香果酸,而酸味却很难与牛奶和谐融合,因而一般浅烘焙的咖啡豆不建议加牛奶。

什么咖啡豆适合加牛奶?咖啡为什么要加牛奶?

从浓度上分析

然而,即使是咖啡豆的味道与牛奶搭配完美,有些咖啡也不适合加牛奶,原因就是浓度不合。牛奶虽然本身味浓厚实,但其中含水量很高,咖啡就更加不用说了,最浓的意式浓缩咖啡(Espresso)也有80%以上是水。如果本身是一些比较清淡的冲煮方式,搭配上牛奶之后,就会更加稀释咖啡的味道,口感也会变得单薄,淡而无味。咖啡师劝诫客人美式咖啡、手冲咖啡不要加奶,也有出于这方面的顾虑。

所以,如果是要加牛奶的咖啡,建议选择冲泡浓度比较高、加压萃取的器具,例如意式咖啡机、摩卡壶、爱乐压等,如果是手冲、虹吸壶、法压壶之类的常压萃取器具,就只能放少一点水、放多点粉,或者干脆少加点牛奶……总之,想要咖啡的味道和牛奶的香甜达到平衡,咖啡一定不能太稀太淡。

什么咖啡豆适合加牛奶?咖啡为什么要加牛奶?

最后谈谈,咖啡为什么要加牛奶?

当然是因为好喝啊!还有就是,类似意式浓缩这样强烈而刺激的咖啡,加牛奶刚好可以调整咖啡的浓度使其适合饮用;最重要的是,有了牛奶,咖啡就能够变出许许多多不同的款式,满足更多人的心意啊!

在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪,虽然我们已不能追溯是如何开始,但不能否认其美味的效果。时至今天,大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候,都会选择卡布奇诺咖啡(cappuccino),拿铁咖啡(caffèlatte)或其他牛奶咖啡,所以对于很多人来说,牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门。

虽然说精品咖啡未必适合加牛奶,但不代表就得将牛奶列为黑名单。只要选对豆子,挑对冲煮方法,加入少许牛奶反而能够发挥画龙点睛的神奇功效。

什么咖啡豆适合加牛奶?咖啡为什么要加牛奶?

其实每次提到加牛奶,那些精品咖啡的卫道人士就免不了为之眉头一皱。虽说这么久以来,牛奶、糖与咖啡始终被视为难以撼动的黄金组合,但我们要是想在咖啡里加点豆浆或牛奶,或伸手想舀几匙糖,还是免不了被人指指点点,受到周遭反对的眼光。在这种情况下,牛奶究竟该不该加呢?小编的建议是,不用在意别人怎么想,爱喝就喝,想加就加,自己开心最重要。

原创文章,作者:旋转的萱萱,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3842.html

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