这杯你眼中“最普通”的冰美式，背后的故事！

炎炎夏日，除了冰镇饮料以外，各大咖啡店也会推出冰美式咖啡。久而久之，冰美式成了喝咖啡人眼中“最普通”的咖啡！

它没有繁复的工艺，制作也很快，没有酷炫的拉花技术，也没有多层次的口感。意式浓缩加上水的组合，简单到不能再简单的一款咖啡。不过看似虽寡淡无味，但实则有着自己独特的口味——纯正但不浓厚，清淡却不失本味儿！

美式咖啡口感略微清淡，比浓缩更易让人接受。而较之底料丰富的玛奇朵等咖啡，又能更多的散发出咖啡的清香。无论怎么看，这都是一款简单却不平凡的咖啡。

美式咖啡的诞生

美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了意式浓缩（Espresso），所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！

于是兑了水的意式浓缩就变成了美式咖啡（Americano）。Americano在北美很受欢迎，尤其是早餐， 上班期间，随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家，美式也是相当受欢迎。

基底萃取有讲究——Double Espresso

做美式最重要的就是基底，也就是萃取双倍的意式浓缩，这里边可大有讲究。影响咖啡萃取的因素有很多。温度、压力、湿度、研磨度、水质都会对其产生影响。首先要选取新鲜烘焙的咖啡豆。

其次，根据季节的不同以及一天中气温和湿度的不同，来决定咖啡豆的研磨度和粉量。

粉量过多，流速过慢，甚至手柄没办法上到冲煮头上；粉量过少，流速太快，萃取后的粉饼呈稀泥状。因为冲煮头与粉饼之间空隙过大，萃取时水流冲击使粉饼产生了翻滚。

过粗的研磨，萃取流速过快，浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。

过细的研磨，流速很慢，颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。

一般情况下，20~30秒的萃取时间为理想萃取时间。（这只是一个大致的范围，根据实际情况数值会有弹性地变化）

Crema是Esspresso成败的关键。Crema的泡沫越细越好，很像一层有颜色的奶油，颜色为接近赤红色为佳。Crema泡沫是由水性薄膜包住二氧化碳。新鲜的咖啡内部二氧化碳较多，这样萃取的意式浓缩，品起来口感如天鹅绒般轻柔细软。

在杯中放入由纯净水冻制成的方形冰块，最后一定要用经过软水机软化过的纯净水来冲释双倍的意式浓缩。因为矿物质水里边的镁离子会影响咖啡的质感和味道。

至此，一杯地道好喝的冰美式咖啡就做好了。

在这里给喜爱健身的达人们送上一个小贴士：在健身前喝上一杯冰美式（记住不要加糖和奶）可以达到减脂，促进身体新陈代谢的作用哦！

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