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这杯你眼中“最普通”的冰美式,背后的故事!

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炎炎夏日,除了冰镇饮料以外,各大咖啡店也会推出冰美式咖啡。久而久之,冰美式成了喝咖啡人眼中“最普通”的咖啡!

这杯你眼中“最普通”的冰美式,背后的故事!

它没有繁复的工艺,制作也很快,没有酷炫的拉花技术,也没有多层次的口感。意式浓缩加上水的组合,简单到不能再简单的一款咖啡。不过看似虽寡淡无味,但实则有着自己独特的口味——纯正但不浓厚,清淡却不失本味儿!

这杯你眼中“最普通”的冰美式,背后的故事!

美式咖啡口感略微清淡,比浓缩更易让人接受。而较之底料丰富的玛奇朵等咖啡,又能更多的散发出咖啡的清香。无论怎么看,这都是一款简单却不平凡的咖啡。

美式咖啡的诞生

美式咖啡诞生在二战之后,当时美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了意式浓缩(Espresso),所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受,由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的!

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于是兑了水的意式浓缩就变成了美式咖啡(Americano)。Americano在北美很受欢迎,尤其是早餐, 上班期间,随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家,美式也是相当受欢迎。

基底萃取有讲究——Double Espresso

做美式最重要的就是基底,也就是萃取双倍的意式浓缩,这里边可大有讲究。影响咖啡萃取的因素有很多。温度、压力、湿度、研磨度、水质都会对其产生影响。首先要选取新鲜烘焙的咖啡豆。

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其次,根据季节的不同以及一天中气温和湿度的不同,来决定咖啡豆的研磨度和粉量。

粉量过多,流速过慢,甚至手柄没办法上到冲煮头上;粉量过少,流速太快,萃取后的粉饼呈稀泥状。因为冲煮头与粉饼之间空隙过大,萃取时水流冲击使粉饼产生了翻滚。

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过粗的研磨,萃取流速过快,浓缩颜色浅黄,质感稀薄,油脂维持的时间很短;口感酸度高、味道单一、水感重。

过细的研磨,流速很慢,颜色呈深褐色,浓稠;口感偏苦,刺激。萃取结束后,粉饼上很可能会出现“一洼水”,原因是水无法顺利通过粉层,淤塞在了粉饼表面上。

一般情况下,20~30秒的萃取时间为理想萃取时间。(这只是一个大致的范围,根据实际情况数值会有弹性地变化)

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Crema是Esspresso成败的关键。Crema的泡沫越细越好,很像一层有颜色的奶油,颜色为接近赤红色为佳。Crema泡沫是由水性薄膜包住二氧化碳。新鲜的咖啡内部二氧化碳较多,这样萃取的意式浓缩,品起来口感如天鹅绒般轻柔细软。

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在杯中放入由纯净水冻制成的方形冰块,最后一定要用经过软水机软化过的纯净水来冲释双倍的意式浓缩。因为矿物质水里边的镁离子会影响咖啡的质感和味道。

这杯你眼中“最普通”的冰美式,背后的故事!

至此,一杯地道好喝的冰美式咖啡就做好了。

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在这里给喜爱健身的达人们送上一个小贴士:在健身前喝上一杯冰美式(记住不要加糖和奶)可以达到减脂,促进身体新陈代谢的作用哦!

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原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/1548.html

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