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咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

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很多刚入坑咖啡的朋友们都会问一个问题:

“咖啡好像有很多地方需要投资,没办法一次买齐的话,有推荐的顺序吗?”

咖啡的冲煮器材自然是有优先投资顺序的,不同的器材有不同的效果,对咖啡的饮用体验影响也有大有小,在资金有限的情况,优先选择合适的器材,才能让你尽早享受到美味的咖啡。

咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

先讲优先级,对小编来说:

第五名:咖啡杯;

第四名:计量工具;

第三名:一只称手的手冲壶;

第二名:使用滤纸的滤器;

第一名:一台磨豆机

第二名到第五名的顺序,如果拿去问不同的咖啡爱好者,可能有不同的意见。但相信大部分资深的爱好者都会同意:无论如何磨豆机都绝对是排在第一顺位的投资。磨豆机在任何一个咖啡爱好者家里都是最值得投资的器材。

如果没有磨豆机,那么剩下来的选择就只有挂耳或者是让店家代磨,但是咖啡豆一但磨开后,就会先损失大量应该被您品饮的香气,磨开后增大几千倍与空气的接触面积,更会使的咖啡豆状态迅速的下滑。损失了大量的香气不要紧,要是因此产生对身体造成负担的物质就不好了。

咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

一台磨豆机会因为不同的研磨方式,造成冲煮时不一样的萃取效果,可以在一定程度上影响您喝进咖啡时的风味。所以基于健康、最大化品尝时香气的体验、和营造不一样的风味体验三个方面,磨豆机毫无疑问一定是您投资咖啡器材时的第一优先选择。

什么?磨豆机的款式与型号太多挑花眼?先别急着要推荐款式!不同类型的磨豆机研磨方式也不同,下面小编先来跟大家讲讲市面上磨豆机常见的三种研磨方式:平刀、鬼齿、锥刀,并讲解一下他们各自能营造出的风味差异。

大巧不工—平刀

咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

会使用大巧不工来形容平刀,实在是因为它的不加修饰性。平刀研磨的概念,就像在削切咖啡豆,将咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片状颗粒,这种研磨方法,能够最大程度的让咖啡本身的物质被萃取,让手法上的差异、豆子的好坏毫无保留的呈现在一杯咖啡中。

如果对咖啡豆的状态把持得不好,又或者是冲煮人本身的手法还有可调整的地方,平刀很容易把这些不足造成的缺点一一的摆到你面前。

但如果上述两点都做到了,就如同小编所说的“大巧不工”,你非但不需要磨豆机的研磨来协助你修饰味道,甚至你会开始追求将咖啡豆风味逼到美味尽出、杂味未出的那个风味临界点。一旦掌握了冲煮最基础的地方,平刀中正平和的风味很少人不爱,这就是平刀的优点也是缺点:从种子到杯子,哪个地方有所缺漏,平刀都无法为他提供修饰,同样的如果这些程序都没有纰漏,也只有平刀能把这杯咖啡的极限呈现出来。

似剑非攻—鬼齿

咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

用似剑非攻来形容鬼齿研磨的风味是很贴切的。鬼齿研磨的概念就利用多个磨盘上的臼齿去碾碎并打磨咖啡颗粒,使得咖啡颗粒每一颗的大小尽量一致,在冲煮上可以很大程度的避免萃取过度的问题,因为颗粒形状是立体的,粉水接触的时候浸透咖啡粉的速度远不如平刀的片状,并且也由于磨辗出来的形状,粉水的接触面积也不如平刀,所以酸香和甜感等小分子物质在一杯咖啡中占的比重会偏高,营造出圆润的香气和口感。

但也由于咖啡粉浸透速度的差异,如果要想避免掉较为平庸豆子的后段物质造成的杂涩,就势必要牺牲掉一部分咖啡粉颗粒中心尚未释出的香甜风味,如果使用的豆子等级很好不需要避免后段物质,但想要完全萃取出香甜感也因为浸透速度较平刀慢,得要使用较多的水萃取,比较难营造出低粉水比浓郁、却又层次复杂的状态,往往会变成一杯油脂感较轻、层次拉得比较开(因为水比较多)的咖啡。也因此给予它似剑非攻的风味形容。

是咖啡,却不会有对味蕾的侵略感,不容易有馥郁的香气带给鼻腔的冲击力。是好是坏,当然还是看个人口味了。

瞻之在前,忽焉在后—锥刀

咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

由于结构问题,大部分的手摇磨豆机都是属于锥刀类型的刀盘,当然电动磨豆机也是有锥刀的设计的。由于锥刀的设计,咖啡豆通常会明确经历破碎─磨辗两个阶段,这也导致了锥刀研磨出来的颗粒中不规则的突起很多之外,也有可能在磨辗的过程中出现少部分如平刀一般的片状颗粒。

简单来说,颗粒的〝厚度〞虽然一致,但各自的表面积由于不规则突起会相去甚远,这也导致了如果使用锥刀磨豆机在较粗研磨时容易有萃取不均的问题(因为表面积的差异会更大)。

比较上来说,锥刀是三者中最容易凸显出复杂、明亮风味的设计,是由于从颗粒上就有根本的“不均匀”。当然只要刀盘设计得宜,极细粉的比例不高,加之优秀的冲煮手法,不均匀并不是什么坏事,反而可以更好的营造出手冲的层次感。

不过因为它的颗粒形状有可能是粒状,也可能是片状,在冲煮上营造出来的复杂感就会很好,冲煮得宜可以称之为奔放,但冲煮状态没把持好的话,就是匹脱缰野马了。

这就不是单纯的过萃造成的问题,而是水流、咖啡粉浸透速度等等许多因素造成的多元差异了。严格的来说,锥刀过萃的问题比平刀来的轻微,复杂的层次感是来自各粉粒间不一的萃取状态,所以风味形容我称它是瞻之在前,忽焉在后。

咖啡新手入门先买磨豆机!平刀、鬼齿、锥刀有何不同?

当然,就算是同种类的磨豆机也各自有其设计及工艺上的差异,上述只是大致的风味特点。如果想要更准确地得到购买各机型上的建议,可以留言询问小编哦——

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