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如何延长咖啡豆的保鲜期?快了解让咖啡豆变质的三大敌人

购买优质的咖啡豆固然重要,但如何完善的保存咖啡豆才是关键!常听到许多消费者询问关于咖啡豆保存方法,其实咖啡豆跟蔬果ㄧ样,想要锁住良好的食材风味,必须先有正确的保存观念,如此一来才能在家中放心安全地享用咖啡。

为了延长咖啡豆的保鲜期,你需要了解让咖啡豆变质的三大敌人!

温度、湿度、氧化速度

如何延长咖啡豆的保鲜期?快了解让咖啡豆变质的三大敌人

温度

  当咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,豆子会开始产生特有的臭味,主要因素是阳光和温度的影响会促进咖啡豆脂肪氧化, 加上高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以保存咖啡豆时一定要避免阳光以及紫外线的灯具照射,密封后请保存放在凉爽、阴暗的地方,

  湿度

  刚烘焙好的咖啡豆,含水量不到5%,是咖啡豆最佳的干燥状态,但咖啡容易因环境温、湿度不当情况下受潮,造成化合物的变质,受潮后的咖啡豆容易让霉菌滋长而产生赭曲毒素,这是一种无色结晶化合物,对人体健康产生的负面影响非常严重。

如何延长咖啡豆的保鲜期?快了解让咖啡豆变质的三大敌人

氧化速度

  咖啡豆烘焙过程中,咖啡生豆的水分慢慢释放,重量减轻,颜色会加深,体积开始膨胀,这时咖啡中的油脂与香气会慢慢释放出来,而咖啡豆中的油脂,如果碰到氧气就会产生氧化作用,要是氧化程度过于剧烈,就容易造成变质腐坏。

  但有些地方气候属于潮湿的环境,本来就不利于保存食品,那该怎么好好保存咖啡豆呢?别担心!学起来以下小技巧,就能安心存放咖啡豆!

如何延长咖啡豆的保鲜期?快了解让咖啡豆变质的三大敌人

1.按照需求量购买

  建议购买咖啡豆时尽量挑选小型包装,尽量购买自己在半个月内就可以喝掉的咖啡豆数量

  不要囤放豆子,喝多少买多少。

  2. 使用不透光的罐子,来存放咖啡豆

  “光线”是加速氧化作用的媒介,会提高咖啡氧化的速率,加速咖啡的败坏,可以的话请选购外层为不透光的储豆罐,或是真空罐可以将罐内空气抽光,可以隔绝氧气与水气,形成真空保存状态,是一种保存咖啡豆的好方式。

  所以,正确的保存方式应该是,将咖啡豆装到罐内后,加上一块简单的布或是深色纸遮盖在罐子外层,接者放在太阳晒不到的阴凉处,  如需冲煮咖啡再取出咖啡豆研磨,才能有效减缓咖啡豆氧化的速度唷!

如何延长咖啡豆的保鲜期?快了解让咖啡豆变质的三大敌人

3. 别把咖啡豆放在冰箱

  关于咖啡豆到底要不要放在冰箱,对此网络上看法众说纷纭。但我们还是建议你不要将咖啡豆放在冰箱。

  原因在于从冰箱拿出咖啡豆时,一但接触室温的环境中 ,容易让咖啡豆的外表产生冷凝水,这时咖啡豆吸收了水气会变软,造成咖啡豆受潮而慢慢走味变质。因此,最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。

  上述提供的方式,仅适用于“暂时”保存咖啡豆的方式!

如何延长咖啡豆的保鲜期?快了解让咖啡豆变质的三大敌人

一般来说咖啡豆只要经过烘焙的处理,豆子寿命会大大缩短,焙度越深越容易氧化,这属于自然现象,即使再好的包装与储存条件,充其量只能是延缓豆子衰变的速度而已。

  因此,如果真的想喝杯好咖啡,建议您每次只买从烘焙日起算两周到一个月内可以喝完的量,如此一来才能维持咖啡豆的品质,享受咖啡美味之外,也能安心将咖啡喝下肚。​​​​​​​​

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/2709.html

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