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你知道吗?黑咖啡竟是世界上最健康的饮品之一

“你知道咖啡是驾车时最适合喝的饮料吗?你知道在咖啡生产和销售大国经常饮用咖啡能挽救生命吗?……过去 20 年,研究人员已经对咖啡进行了广泛研究,对于这一看似简单的饮料所拥有的大量益处,科学才揭开冰山一角,已经有很多证据显示了咖啡所具有的功效和价值,但研究结果都发表在专业性很强的杂志上,很多读者阅读不到。”

——《咖啡无罪的 101 个理由》

你知道吗?黑咖啡竟是世界上最健康的饮品之一

世界上最健康的饮品

2018 年,中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等五家机构联合发布了《咖啡与健康的相关科学共识》(以下简称《科学共识》),明确表示目前没有证据表明咖啡致癌,适量饮用咖啡不增加心脏病和心血管疾病风险。《科学共识》指出,健康成年人可根据个人情况适量饮用咖啡,每天不宜超过 3~5 杯。建议消费者初次尝试时小口啜饮,并根据自身情况,合理掌握饮用频次和饮用量。《科学共识》算是我国官方第一次给咖啡“平反”,欣喜于这份“拨乱反正”的公告之余,我想更进一步强调:黑咖啡是世界上最健康的饮品之一。

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咖啡是来自纯天然植物的健康果实

纯天然虽然并不等同于无毒性,但却是通往健康之路的可靠保障。纯天然的植物各部位——根、茎、叶、花、果中,果实往往是精华所在。茶叶虽然也是大家心目中健康的化身,但农药存留的阴影却始终难以根除。咖啡豆恰恰源自纯天然植物咖啡树的健康果实,且是咖啡果实中最具营养的部分——种子。如上这一事实已然注定了咖啡健康无匹的本质。

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最大功效:提神醒脑

传统中医时常提及的疗效关键词中便有“提神醒脑”四个字,西医中也有莫达非尼等明确疗效为醒脑提神的药物。一杯咖啡下肚,摄取的咖啡因作为一种中枢神经兴奋剂会让大脑释放更多兴奋信息,提高脑内的神经递质多巴胺,增加警觉度,注意力也更容易集中起来。

适量摄取咖啡因有益健康

对于人类而言,咖啡因是“双子座”无疑——同时拥有天使和魔鬼两张面孔。适量摄取咖啡因对健康成年人身心都有益, 但过量摄取咖啡因则对人体有害无益,摄取极大剂量的咖啡因甚至会导致死亡。

美国法律中“咖啡因”不在管制药物之列,其药用和食用都是合法的。美国食品药品监督管理局(FDA)认为,只要饮料中作为食物添加剂的咖啡因含量在每千克200 毫克(200ppm)以下就是安全的,含有咖啡因的食物和药物都必须在包装上注明咖啡因的含量。80% 的美国成年人每天摄取约 200 毫克咖啡因,大约相当于饮用2 杯咖啡饮品。欧洲食品安全研究协会也认为,成年人每天的安全咖啡因摄入量应为 400 毫克,且每次摄入量不应超过 200 毫克。

适量的咖啡因能够刺激中枢神经系统,对注意力、记忆力、逻辑思维能力、社交行为能力、情绪控制能力等都有积极正面影响。而且随着适量饮用咖啡习惯的建立,这种正面影响具有持续性和永久性,预防中风、老年痴呆症、帕金森氏综合征、忧郁症等都与此密切相关。科学家告诉我们, 每天摄取 300~400 毫克咖啡因对于防止认知能力下降(如阿尔兹海默症)非常有好处。给父母购买优质咖啡,鼓励老人家每天适量饮用,是日常工作繁忙的白领们尽孝道的好办法。至于某些人害怕喝咖啡上瘾,现代医学已经为咖啡“平反”——大多数咖啡消费者都不会持续提高日常咖啡摄 入量,可见并无依赖性。

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咖啡有益于开胃助食

我们经常说咖啡店应该兼售一些轻 食,不仅基于商业经营逻辑,也有一定的科 学道理。一杯咖啡下肚,咖啡因会兴奋交 感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化,防 止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激 素,快速通便。很多咖啡消费者 都有类似感触:越是腹中饥饿时 饮用咖啡,越是饥饿难耐。便是 这番道理。

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黑咖啡能减肥

黑咖啡能够减肥并不只是传 说,而是事实。从直接角度来说, 因为咖啡因的存在,饮用咖啡能刺 激人体中枢神经,激发神经系统自 主活动,从而刺激人体产热,加速 新陈代谢,促使减轻体重(当然也 需要适当运动来辅助配合)便是由 此而来。从间接角度来看,黑咖啡 含热量极低,用黑咖啡取代其他高 热量饮品(如碳酸钙饮料、鲜榨果 汁等)是减少日常摄取热量的有效 途径。可以说,黑咖啡的间接减肥 功效要数倍大过直接功效。此外, 时常听闻国外有机构提供咖啡粉 沐浴的温热疗法,据说有助瘦身减 肥、减脂紧肤。

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咖啡与癌症

2018 年 3 月 28 日,美国加州洛杉矶 高等法院根据该州 65 号法案做出初步裁 决,认定星巴克咖啡没能按照要求,对其在 境内出售的咖啡饮品上给消费者提供致癌 警告,多家国际知名咖啡公司也一同被列为 本案被告。一时全球咖啡圈内外刷屏无数, 健康无匹的咖啡似乎一夜之间被蒙上阴影。

加州 65 号法案全称为《安全饮用水及 有毒物质管控 1986 法案》,目的在于保护加州饮用水源,减少人们暴露于可能导致 癌症、出生缺陷或损害生殖系统的有毒物 质中。加州政府需每年公布并更新一份已 知的致癌或损害生殖健康的化学物质清单, 目前已有超过 950 种有毒物质被列入 65 号法案清单。咖啡烘焙过程中产生的一种 名为丙烯酰胺的化学物质早在 1990 年就 被作为致癌物收录于清单中,直到 2002 年 才被发现其可以产生于食品高温烹调和加 热的过程中。美国加州环保署设定的丙烯 酰胺安全水平是 0.2μg/d。根据美国消费 者日均咖啡消费量来做理论计算,假如某 人一生(70 年)坚持不懈,每天持续按此消 费量饮用咖啡,那么每十万人中可能会有 1 个因丙烯酰胺摄入超量导致的癌症案例。

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看到这里,估计喝咖啡的读者朋友们都 松了一口气。但美国加州这场咖啡致癌案 为什么会爆发呢?这就不得不说到加州 65 号法案中的举报奖励条款,在该条款下,除 了公职人员,任何加州个人都有权举报和起 诉违反了该法案的企业,并可以领取罚金的 四分之一作为奖励。在面临诉讼的压力下, 大多数企业会选择和解来“大事化小”,这导 致一个新兴团体迅速诞生并活跃起来—— 单纯依靠举报来谋利者,正如“职业打假 人”“职业索赔人”一般。事实上,咖啡致 癌案 2 个月后,美国加州环境卫生危害评估 办公室就赶紧宣布了一条新法规来特别豁 免咖啡企业。根据这一新法规,所有因为咖 啡豆烘焙产生的包括丙烯酰胺在内的有毒 物质将不需要作为可能的致癌物进行评估。

咖啡真的致癌吗?答案显然是否定 的。除了那句广为流传的俏皮话“抛开剂 量谈毒性都是耍流氓”,更因为咖啡的成分 极其复杂,咖啡中含有的大量活性物质还 可以起到预防癌症的作用。权威的国际癌 症研究组织(IARC)发现,咖啡的摄取和 癌症的发病率呈负相关。也就是说,喝咖 啡越多,癌症的发病率越低。换言之,活性 物质足以抵消含量微不足道的致癌物丙烯 酰胺的负面效应。2016 年 IARC 的明确论 断是:没有足够证据证明喝咖啡会增加人 类患癌症的风险。2017 年国际癌症研究基 金会也指出,没有证据证明喝咖啡会致癌。

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同时更有部分证据表明,定期饮用咖 啡有助于保持 DNA 完整性,减少 DNA 损 伤,但咖啡确实具有抑制癌细胞生长的作 用,其不仅对大肠癌、肝癌、前列腺癌、乳 腺癌、子宫内膜癌有潜在的保护作用,对膀 胱癌、恶性黑色素瘤也有一定的效果。这 些都与咖啡豆自身所含及烘焙受热过程中 生成的强抗氧化剂,可以中和体内活性氧 自由基密切相关。

咖啡与心脏病

第 26 届世界咖啡科学大会上国外专 家学者的研究报告显示,饮用咖啡对心血 管保健长期有益。在健康人群中,每天饮 用 3~4 杯咖啡能将患心血管疾病的风险下 降 15%。高剂量饮用咖啡不会提高心血管 疾病风险,而在已患心血管疾病人群中,饮 用咖啡也不会增加发病风险。极少部分咖 啡因敏感人士在饮用后可能出现心跳加速、 恶心、头晕等不适感,可以根据自身情况调 整频次、饮用时间及饮用量。

咖啡与糖尿病

与遗传基因、肥胖、年龄、饮食起居等 因素关系密切的 2 型糖尿病越来越成为人类健康的巨大威胁。这种指以胰岛素抵抗 伴胰岛素分泌不足造成的糖尿病类型,其 主要特征是慢性高血糖。医学研究显示, 糖尿病患者适量饮用咖啡可能会降低 2 型 糖尿病的风险,但应当注意控制糖的摄入 量,黑咖啡是正确的选择。对于女性来说 更是如此。数年前,欧洲科学家在一项研 究中发现:咖啡中“咖啡醇”(cafestol)的 存在不仅会让胰腺分泌更多的胰岛素,让 肌肉细胞获取葡萄糖的能力上升,而且不 会造成低血糖的状况。

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咖啡中营养物质丰富

咖啡中富含的大量营养物质甚至超过 很多重要食物。咖啡是美国等咖啡消费国 民中抗氧化剂的最大来源,甚至超过蔬菜和 水果。这些年,国外关于咖啡健康性的报道 很多,困扰人类的很多顽症也从小小的咖啡 豆上找到了可能的突破口。2018 年,一份 来自加拿大科学家的研究表明,咖啡烘焙中 产生的苯基林丹化合物能有效抑制 β 淀粉 样蛋白和 tau 蛋白,而这两种蛋白是阿尔兹 海默病和帕金森综合征患者机体的两种特 殊蛋白片段。喝咖啡能帮助个体抵御阿尔 兹海默病和帕金森综合征又有了一项力证。

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用咖啡粉擦拭洗澡已成为 SPA 馆里很流行的一种温热疗法

咖啡与骨质疏松

需要关注的是,本就亚健康的成年人 如果摄入过多咖啡因会增加骨质疏松的风 险,但这一点在运动量足够、膳食结构合理 的健康人群中并无任何体现。因此,对骨 质疏松患者来说,自身体质决定了不仅需 要适当控制咖啡因饮料的摄入量,更应当 保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄 入,并辅以足够的运动和户外阳光照射。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/5669.html