为什么哥伦比亚咖啡尝起来比其它咖啡要酸？

从化学角度讲，咖啡富含醋酸、绿原酸、柠檬酸、苹果酸等，当我们测量一杯咖啡时pH值时还会发现平均咖啡pH值在5之间。

从烘焙角度上，咖啡烘焙得越深，咖啡中的有机酸分解得越多（尤其是绿原酸），焦糖化反应带来的焦苦味就越重，所以很多人将咖啡定义为苦。咖啡的酸，除磷酸外，其余均为有机酸。

回到主题，哥伦比亚咖啡为什么比其他咖啡酸？其实说来说去，咖啡差异的地方，也就集中在品种、环境、处理三个方面。它们也是一杯好咖啡重要的三个因素。咖啡品种

哥伦比亚种植阿拉比卡。罗布斯塔的绿原酸含量比阿拉比卡高2%左右；在烘焙过程中，绿原酸会分解成奎宁酸和咖啡因酸，给咖啡带来苦味和涩味。此外，阿拉比卡的糖和油含量都高于罗布斯塔。除了具有更强烈的甜味和复杂的味道外，糖还会在烘焙过程中分解，产生酸混合物。

种植海拔

哥伦比亚咖啡种植8000m-2300m海拔之间，高海拔为咖啡创造了更好的生活空间：低温使咖啡果缓慢成熟，充分代谢有利于酸的积累，昼夜温差有利于糖的积累，同时叶锈病和咖啡害虫环减少，这些也就为咖啡创造了更复杂的风味特征，比如水果酸尤为突出。处理方法

哥伦比亚大部分用水洗，脱皮脱胶的过程会过滤掉部分糖，从而酸度增加；发酵过程也有利于乙酸的产生。
酸是一杯咖啡的重要组成部分，不同酸在不同烘焙度下的风味也不同，所以更酸的哥伦比亚咖啡在烘焙时可塑性也就是更高，风味特征会更有层次感。当然，我们手中的那杯哥伦比亚咖啡也可能不酸，它经过了太多次手，已经把累酸，就不酸你了！

花魁227克