摩卡壶煮咖啡的五个小技巧!

磨卡壶算是一个蛮有趣也比较方便的咖啡的器具,最初设计理念在家也可以煮咖啡接近意式咖啡。在欧洲摩卡壶的使用是非常的悠久,几乎是每一个家庭都有在用 ,他们的摩卡壶使用率超过了我们的手冲器具,近几年手冲受日本影响在大陆发展的非常快,但是大家对摩卡壶的了解可能不是很多,很多朋友不了解怎么使用的,今天我们来分享一下。

如何使用摩卡壶煮咖啡

摩卡壶:意大利Bialetti比乐蒂 双阀

粉量:15~17克

研磨:中细研磨

水量:120毫升 90度水

火力:新款电陶炉P3档

摩卡壶的结构比较简单,首先是它的底座,里面有一个粉盒,水加到底座里面,粉盒里面装满粉,然后加热,基本上等到压力够的情况下,水就会从底座往上推,经过粉盒以后呢就会从上壶喷出来就可以了,就是这么的简单,摩卡壶有压力 但是压力没有那么大,不会像意式咖啡机9个大气压那么大,摩卡壶是有3-4个大气压Bar,它的研磨度就会介于手冲和意式咖啡机中间。

分享5个小技巧

第一选豆,摩卡壶没办法控制水温,建议咖啡豆用中焙或者浅焙它的风味会更好,因为中深焙的豆子受到高温冲煮,喝起来苦涩味会比较重一点,可以用一些平时自己手冲用的豆,你会发现不一样的味道,对于手冲玩家来说是比较迷人的,用不同的系统来测试一下你的豆子。

第二点咖啡粉量,摩卡壶的水粉算是比较高的,基本在1:7左右,它的浓度比较高,它的一人份跟手冲比它的稀释比较小,我们要用这个粉盒来测试它的使用的克数,就是在粉盒里面装豆子,装到刚刚好一平盒,这样你的粉量就是最适合的。

第三点研磨  摩卡壶的粉到底要磨多细,让很多玩家纠结,这个很关键,因为每个人的磨豆机不同,一开始可以试着研磨度细一点,但不要装在粉盒里以后使劲压粉,不然会井喷到满屋都是咖啡,慢慢的往更细去调整,只要这个粗细度保证你的咖啡顺延通畅的流出,喝起来的口感可以是浓的,但不会有太重的苦味和涩味就可以。

第四点注水  加水可以是冷水也可以是热水,个人觉得用热水会比较快一些,这个看个人习惯,注意每次加水一定不要超过泄压阀,如果加在底座中的水超过泄压阀时在加热到快要流出咖啡时,泄压阀就会往外喷水,容易烫伤,还会手忙脚乱

第五点火力的调整  我用的是新版的电陶炉,一开始火力调到中间P3档,当咖啡开始从底座中涌到上壶时,不要着急关火,火力再减低一档,更到咖啡液在中间的位置时可以完全关闭火力,用余温去加热,如果一直大火,咖啡会扑扑的往外冒,而且咖啡会变的苦涩。

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