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精品咖啡界的翘楚瑰夏,你了解过它的身世吗?

瑰夏,并不只存在于巴拿马翡翠庄园、哥斯达黎加女神庄园等,今天来聊一下这一两年来风头正劲的“新贵”——瑰夏村庄园,它不仅在连续两年庄园独立竞标中以惊人的高价收官,还接连被多位WBC等顶级赛事中选手相中,让埃塞俄比亚这个咖啡王国又重回巅峰。

精品咖啡界的翘楚瑰夏,你了解过它的身世吗?

瑰夏村

瑰夏村庄园主亚当和瑞秋从2008年开始,经历了三年的寻觅,终于在1900-2100米高海拔、拥有热带雨林,适宜的气候,肥沃的森林土壤,历史悠久的树林中寻得了适合咖啡生长的环境体系。而在瑰夏教父威廉先生的指导帮助下,瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩

瑰夏村庄园与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,不是小农场,而是400多公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境,瑰夏村把农场分为 8 个区块,3个主要的瑰夏品种,瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林,这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。

瑰夏1931

瑰夏1931即是瑰夏所种植的品种,是从瑰夏森林的多个瑰夏品种中筛选出来,最接近巴拿马瑰夏的品种,品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果。取名为瑰夏 1931也正是因为1931年人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。

而瑰夏村除了瑰夏1931、戈里瑰夏这两种瑰夏品种,还有名为Illubabor的原生种。

精品咖啡界的翘楚瑰夏,你了解过它的身世吗?

红标

即便是最为顶级的庄园,生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”,瑰夏村内部实行了严格的分级制度,根据其杯测得分、产量等因素,分为五个等级:竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏

 

精品咖啡界的翘楚瑰夏,你了解过它的身世吗?

竞标批次

仅占瑰夏村全年产量的3.7%,经过严苛筛选的庄园最顶级批次,仅能通过2018瑰夏村咖啡庄园全球竞标获得,2018年竞标批次的杯测分数为88.15-92.67分,而当中又分为冠军甄选和庄园甄选。

金标批次

仅占瑰夏村全年产量的5%,世界各地比赛选手通常选择的批次,对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。

红标批次

具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

绿标批次

来自于单一地块并且是单一品种的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于红标批次。

Chaka批次

瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor品种。

茉莉花香、柑橘、青柠

精品咖啡界的翘楚瑰夏,你了解过它的身世吗?

 

香气:有着浓郁的茉莉花香和柑橘香甜气息,花果香味随着温度的下降逐渐上升,香气明显。

啜吸:细腻顺滑的口感充盈在口腔中,佛手柑、青柠、新鲜白桃、水晶葡萄混合的果汁感,并伴随花的香味涌现出来,余韵悠长,精致细腻。

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看到最后一图是不是已经“望梅止渴”,开始唾液分泌。同时,也开始回忆上一次喝瑰夏是在什么时候什么风味?茉莉花香?难道我喝了假瑰夏?

香气这概念说起来抽象,但是,瑰夏特有的令人愉悦的明亮酸香,值得一试,有一天也许你能喝出复合果汁的口感。

一朝成名之后,自带傲气的瑰夏就被精心照料着,咖啡界的小公主无疑了。而作为“怎么冲都好喝”的咖啡品种,你喝出它独特的地域之味了吗。如果没有,那一定是喝的还不够

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/4487.html

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