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瑰夏咖啡豆有什么魔力?竟让大家爱不释手!

瑰夏咖啡豆可说是近几年来最知名,也是最昂贵的咖啡豆品种!而这个起源就得说到巴拿马的精品咖啡,早在2004年以前,巴拿马的精品咖啡并未受到国际咖啡业界所重视,然而就在2004年以后,“瑰夏精品咖啡”被发现且声名大噪之后,屡屡在巴拿马最佳生豆杯测大赛夺冠,一路称霸到2007年。

那为何2008年后没称霸?因为瑰夏咖啡豆风味实在是碾压到其他品种毫无还手之力,所以独立出来举办自己的竞标赛啦!

瑰夏咖啡豆品种来自埃塞俄比亚

瑰夏咖啡豆虽然在巴拿马发扬光大,然而经过专家鉴定后,瑰夏咖啡豆品种其实是来自埃塞俄比亚的咖啡基因宝库——咖法森林,确切的说法是埃塞俄比亚西南边的瑰夏山(Gesha Moutain),海拔高度约莫在 1700——2100 米。

不过如此优质的精品咖啡豆,应该要由自己保存,但怎么会在巴拿马发光了呢?

原来是那时的瑰夏被视为抗病力极强的咖啡豆种,所以用来与其他咖啡树“混种”,来提升其他咖啡树的抗病力,但是瑰夏咖啡豆产量太低,且风味未被记载(可能在巴拿马的环境风味更佳),所以有好长一段时间完全失去消息,直到最近才被发现。

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巴拿马 Gesha 与 日本 Geisha 发音相同

瑰夏咖啡豆扬名立万

瑰夏咖啡豆其实是在贾拉蜜幽(Jaramillo)庄园被发现的,但谈到这庄园之前,得先提到彼得森家族,彼得森家族一开始拥有的庄园,其实是现在耳熟能详的“翡翠庄园”,就在1996年,彼得森家族看好贾拉密幽庄园的山水环境和咖啡品质,因而买下整个庄园!

贾拉密幽庄园的咖啡喝起来非常不像巴拿马咖啡,有着一股若有似无的橘香和花果香,但彼得森家族一直不确定是哪个咖啡树品种造就此风味,因此彼得森家族针对庄园内的咖啡树一一杯测,才发现前任庄主用来作为防风树的咖啡树,居然就是有著独特风味的咖啡树,于是立刻把该区的咖啡独立出来,参加 2004年的杯测赛,果然一鸣惊人,也让大家认识瑰夏咖啡!

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各国皆栽种瑰夏咖啡,该如何挑选?

由于瑰夏咖啡品种的风味受到非常多人的喜爱,有着浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多变,因而让各个咖啡大国争相种植。

但即使是同一个咖啡品种,在不同的咖啡种植环境,风味可大有不同!

每个地区特有的气候、种植海拔、湿度、日照长短、土壤、种植者,甚至是整个咖啡果实采摘后的处理过程,都会严重影响咖啡风味!像是巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚等地的瑰夏,咖啡风味都有明显不同。

要挑选合适的咖啡风味,还是得亲自尝试过才更能明白,但为了方便更多咖啡爱好者理解瑰夏咖啡,提出两个指标让多数人能有个方向:翡翠庄园与 90 (Ninety plus)。

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翡翠庄园

翡翠庄园就是前面提到的彼得森家族一开始拥有的庄园,他们在当地测试过后发现,海拔1400米以上的瑰夏咖啡风味最佳,所以就用“海拔为主、杯测为辅”的方式,来区分成红标、绿标以及蓝标瑰夏咖啡豆。

‧ 红标品质最好,皆为竞标豆,种植海拔在1600——1800米,只能透过全球拍卖大会购入。

‧ 绿标并非竞标豆,但是海拔和品质也与红标接近。

‧ 蓝标也不是竞标豆,海拔又更低一些在1400米以上。

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Ninety plus

90 为全球知名的咖啡生豆公司,虽然90 的意思并不是代表他们的生豆杯测分数都在90分以上,但90 公司拥有独特的栽培与处理技术,对咖啡风味把关相当严格。他们和许多咖啡农合作,也拥有自己的咖啡庄园,其中在瑰夏咖啡这个品种,特别设立 Ninety Plus Geisha Estate 庄园,还有各种不同的创新处理法来为每一只瑰夏咖啡取名,近几年的国际级别咖啡大赛、咖啡冲煮大赛都有很多选手选用了Geisha Estate的豆子,甚至一举夺得桂冠也不在少数,非常有竞争力!

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结语

其实瑰夏咖啡的名称也是一直有争议的,英文名Geisha 和 Gesha 都有人使用,而 Geisha 其实跟日本女性艺术表演者“艺伎”同名,中文名的话,台湾地区称为“艺伎咖啡”、“艺妓咖啡”的多,而大陆地区多数叫做“瑰夏咖啡”,其实就是要和日本艺伎做区别,以防混淆,才有了瑰夏这个称法。

在一些自家烘焙咖啡店都可以看到来自各国的瑰夏咖啡豆,价钱也是有高有低,当然来自90 或是翡翠庄园的瑰夏绝对是价格不菲,而究竟哪一种瑰夏咖啡最适合自己的钱包与品饮呢?这答案可就要经过你自己测试才知道啰!

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3092.html

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