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喜欢喝咖啡的亲们看过来!稍微聊聊耶加雪啡

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Yirgacheffe,有时候也被写成Irgachefe——耶加雪啡,中文是博大精深的,用了一个与咖啡毫无关系的“雪”字便将纯净的口感写入了这款来自埃塞俄比亚高原产区的咖啡豆。

埃塞俄比亚在世界咖啡版图上拥有极其重要的地位,这里是阿拉比卡豆种的发源地和公认的最优质产地之一,有几个世纪的咖啡种植历史,甚至连“咖啡”这个名字都源于埃塞俄比亚的小镇——“卡法”(Kaffa)。一直以来,埃塞俄比亚只种植当地咖啡(各地区间也不交换树种),因此各种咖啡的地域特性得以保留——东部的哈拉(Harrar)咖啡有红酒和香料风味,南部的耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡有茉莉花和佛手柑香。

这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季也不会受到寒潮影响,因此孕育出独有的柑桔与花香的地域之味。

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位于埃塞俄比亚南部的耶加雪夫小镇

在谷歌地图上,出产这品咖啡豆的小镇名叫耶加雪夫,它是埃塞俄比亚盖德奥地区的一个城镇,耶加雪夫区的首府,海拔1700-2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。

最初,耶加雪菲的咖啡树是由修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒,反正僧侣们闲着就会找点东西种种,耶加雪夫镇上至今还留有一座东正教教堂),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

在单品咖啡界,耶加雪啡几乎是每个咖啡店必备的品种(至少在国内真是这样)。

如果是没怎么接触过单品咖啡的顾客,一开始可能会被菜单板上一大堆汉英数字混编的咖啡名称搞得云里雾里,比如:

埃塞俄比亚 耶加雪啡 G1 Adado Natural

埃塞俄比亚 耶加雪啡 G2 Washed

(相信我,上面这种标注就算好的了,有的咖啡店甚至全英文)

其中埃塞俄比亚为国家;耶加雪啡是产地;G1/G2为生豆的等级(G=Grade,不同国家对咖啡生豆分级方法不同);Adado是当地合作社处理厂的名字;Natural意思是日晒处理;Washed意思是水洗处理。

这么一解释,是不是顿时一点神秘感都没有了!!

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袋装水洗耶加雪啡生豆

其实不管国内国外对初级农产品的命名没那么多风花雪月在里面,就跟黑龙江五常县明烁合作社稻花香大米是一个路数。

至于日晒和水洗嘛,就是两种处理方法(其实还有别的处理方法),水洗耶加雪啡的风味层次丰富,尤其是浅烘培,除了咖啡该有的醇香与甘苦,其间还携带着类似柠檬、金橘的果酸味,当你用60度的水温品尝水洗耶加雪啡时,果酸味会瞬间在你的舌尖绽放。

日晒处理的耶加雪啡产量不多,果酸味会少一些,日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多。

至于哪种味道好,这个就看个人喜好了,小早君自己更偏爱水洗豆,但是有的人第一次和水洗耶加水觉得酸味比较重。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/3055.html

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