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咖啡小白入门专业术语大全,科普扫盲帖,值得收藏

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有许多朋友爱喝咖啡,但对于咖啡制作还是不甚了解。那么看到这篇科普帖,就赶紧收藏吧~

关于​咖啡豆

咖啡樱桃:咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。

圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

陈年豆:将生豆在良好的状况保存数年,藉此培养出更深沉的风味。

银皮:生豆表面的一层薄膜,通常烘焙时会脱落。

瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

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咖啡制作​过程

干燥法:利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

水洗法:利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

半水洗法:前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

第一爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

第二爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在230度左右时所产生的爆裂反应,爆裂声音比第一爆小而且密集。

排气反应:咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。

养豆:咖啡豆烘干之後不立即饮用,保存数天让排气反应完成,使咖啡豆的风味完全成熟。

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关于咖啡器具:​

螺旋桨式磨豆机:磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。

盘式磨豆机:磨刀为平盘型式的磨豆机。

锥式磨豆机:磨刀为锥型的磨豆机。

储豆槽:磨豆机上方存放咖啡豆的空间。

盛豆槽:磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处,营业用机种通常盛豆槽就是分量器。

分量器:一种让咖啡粉定量的工具,通常与磨豆机的盛豆槽结合。

减量板:某些摩卡壶中所附的小零件,主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。

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上海星巴克工厂

泄压阀:磨卡壶内卸除压力用的阀门,当压力到达设定压力便会开启。

聚压阀:磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门,构造与泄压阀一样,仅是功能不同。

法兰绒:一种绒布的材质,这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。

咖啡杯测中使用的术语 :

杯测(杯品)咖啡时,我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。

酸度Acidity : 酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度,咖啡就趋于平淡。

湿香气(Aroma):即冲咖啡时的气味强度。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别,比如“花香”或“酒香”的特性,就来自于煮泡咖啡的湿香气。

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醇厚度(Body):即是咖啡在口内的重量感,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同,就是一个很好的例证。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异,可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

风味(Flavor)是咖啡进入口腔时在口腔内的味道,像品红酒那样;

甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;

后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

原创文章,作者:刘承,如若转载,请注明出处:http://www.iicafe.net/2908.html

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